Kikkererwten met wortelsalade op platbrood

Stemmen: 1

Hoe maak je een salade van kikkererwten en wortels op platbrood?

Tijd: 2 uur en 55 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6

Kikkererwten met wortelsalade op platbrood - een gedetailleerd recept.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Salade:

1/2 groene mango, geschild en in dunne plakjes gesneden
1/4 komkommer zonder zaadjes, gehalveerd en in plakjes gesneden
1 middelgrote wortel, in dunne reepjes gesneden
1/4 kopje fijngehakte verse koriander
1/4 theelepel gemalen zwarte peper
Sap van 2 limoenen

Deeg voor platbroden:

1/2 theelepel honing
1/2 theelepel actieve droge gist
1 kopje premium tarwebloem
1/2 theelepel gemalen komijn
1/2 theelepel kerriepoeder
1/2 theelepel grof zout
Een snufje kurkuma
Plantaardige olie om de kom in te vetten
Plantaardige olie om te frituren en de bakplaat in te vetten
Bloem om te bestrooien

Kikkererwten:

2 blikken (425 g) kikkererwten (uitgelekt)
1 kopje kippen- of groentebouillon
2 eetlepels plantaardige olie
1 grote ui, in blokjes gesneden (ongeveer 2 kopjes)
2 geplette teentjes knoflook
2 eetlepels kerriepoeder
2 theelepels gemalen komijn
3/4 theelepel gemalen piment
1/2 theelepel kurkuma
1 vers laurierblad

Om te serveren:

Tamarindechutney (of mangochutney)
Scotch bonnet pepersaus (of je favoriete saus) hete saus)

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kikkererwten, gistdeeg, premium meel, uien, knoflook, chilipeper, wortel, mango, komkommers, chutneysaus, limoensap, kerrie, komijn, kurkuma, piment, laurierblad, koriander, Honing

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Voor de toets: Meng in een kleine kom 1/3 kopje warm water (43°C) met honing en gist. Laat het mengsel ongeveer 5 minuten staan tot het schuimig is.

Meng ondertussen in een andere kom de bloem, komijn, kerriepoeder, zout en kurkuma. Maak een kleine kuil in het midden van de droge ingrediënten en giet er geleidelijk de natte ingrediënten in. Kneed tot een stevig deeg ontstaat. Voeg indien nodig steeds een eetlepel warm water toe als het deeg te droog is.

Kneed het deeg ongeveer 5 minuten tot het glad en elastisch is. Doe het vervolgens in een licht ingevette kom en dek af met een handdoek. Laat het deeg een uur rijzen op een warme plek.
Voor kikkererwten: Giet wat plantaardige olie in een middelgrote pan en zet deze op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en sauteer tot deze doorschijnend en geurig is, ongeveer 5 minuten.

Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut. Voeg de kerriepoeder, komijn, piment, kurkuma en laurierblad toe en bak nog 30 seconden om de specerijen te roosteren.

Voeg de kikkererwten en de bouillon toe en breng aan de kook. Verlaag het vuur en laat sudderen tot de vloeistof indikt en de kikkererwten gaar zijn, 8-10 minuten. Breng op smaak met zout.

Voor de salade: Meng in een grote kom de koriander, wortels, groene mango, komkommer en zwarte peper. Voeg limoensap toe en breng op smaak met zout. Laat even staan tot het serveren.
Zodra het deeg gerezen is, verdeel je het in 6 stukken en rol je er balletjes van ter grootte van een golfbal (ongeveer 4,5 cm). Leg ze op een ingevette bakplaat en dek af met een vochtige doek. Laat ze ongeveer 15 minuten rusten. Rol elk balletje op een licht met bloem bestoven oppervlak uit tot een ovale schijf van 0,3 cm dik.
Giet 2,5-5 cm plantaardige olie in een diepe koekenpan en verwarm deze tot 180 °C op middelhoog vuur.

Bak de deegschijfjes in porties goudbruin maar nog zacht, 30-45 seconden per kant. Leg ze op een met keukenpapier beklede bakplaat en bestrooi met zout.
Leg op elk platbrood een flinke lepel kikkererwten in kerriesaus en een flinke lepel salade, vouw het platbrood vervolgens dubbel zodat de vulling erin zit. Serveer met chutney en hete saus, en zorg dat er voldoende servetten bij de hand zijn.

Culinaire tips: Gebruik een dunschiller om de groenten voor de salade te snijden. Als de gist na 5 minuten niet schuimt, is hij dood. Begin opnieuw met verse gist.