Burger met Marrakeshwortelsalade en chermoulamayonaise

Stemmen: 1

Tijd: 40 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Geniet van de smaken en aroma's van de Marokkaanse keuken in deze hartige, sappige burger met een hartige patty van rund- en lamsvlees, een zoete en pittige wortelsalade en een frisse chermoula-mayonaise. Voor een opvallender effect kun je de broodjes rood kleuren.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Marraba wortelsalade

Sap van 1 citroen
2 teentjes knoflook, geplet
1 theelepel gemalen komijn
1/4 theelepel gemalen kaneel
0,5 theelepel gemalen paprika
1/4 theelepel rode pepervlokken
1 theelepel grof zout
1 theelepel honing
1 theelepel fijngehakte verse peterselie
2 eetlepels olijfolie
450 g wortels, geschild en grof geraspt

Chermoula Mayonnaise

0,5 kopje fijngehakte verse korianderblaadjes
4 geplette teentjes knoflook
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel gemalen paprika
1 theelepel harissa
Sap van 1 citroen
1 theelepel zout
6 eetlepels olijfolie
1 kopje mayonaise

Koteletten

700 g gemalen rundernek
220 g merguez (Noord-Afrikaanse lamsvleesworst), zonder darm.
60 g gedroogde abrikozen, in blokjes gesneden
60 g gedroogde dadels, in blokjes gesneden
1,5 theelepel gemalen komijn
1 theelepel gemalen kaneel
3 eetlepels fijngehakte verse korianderblaadjes
3 eetlepels fijngehakte verse muntblaadjes
2 theelepels harissa
2 theelepels zout
0,5 theelepel versgemalen zwarte peper
Plantaardige olie, om te grillen
6 Kaiserbroodjes (of gewone hamburgerbroodjes), doormidden gesneden.
90 g rode voedselkleurstof
3 eetlepels geraspte romaine sla

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gemalen rundvlees, wortel, Honing, paprika, kaneel, harissasaus, munt, datums, gedroogde abrikozen

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Wortelsalade:

Meng in een kom het citroensap, de knoflook, komijn, kaneel, paprikapoeder, rode pepervlokken en zout. Roer goed door. Voeg honing, peterselie, olijfolie en wortels toe. Meng alles goed door elkaar, dek af en zet in de koelkast tot serveren.
Mayonaise:

Doe de koriander, knoflook, komijn, paprikapoeder, harissa, citroensap, zout en olijfolie in een blender en mix tot een glad mengsel. Doe het mengsel in een kleine kom en roer de mayonaise erdoor. Dek af en zet in de koelkast tot serveren.

Verwarm een buitenbarbecue voor op middelhoog vuur.
Koteletten:

Meng in een grote kom het gehakt, de worst, gedroogde abrikozen, dadels, komijn, kaneel, koriander, munt, harissa, zout en zwarte peper. Meng alles goed door elkaar, maar zorg ervoor dat het vlees niet te compact wordt. Verdeel het mengsel in 6 gelijke porties en vorm er burgers van ter grootte van de broodjes.
Bestrijk het grillrooster met olie. Leg de hamburgers op het rooster, dek af en gril ze tot ze aan de onderkant goudbruin zijn, 3 tot 4 minuten.
Keer de hamburgers om en bak ze verder tot ze gaar zijn, ongeveer 5 minuten voor medium-rare. Een paar minuten voordat ze klaar zijn, bestrijk je de bovenkant van de broodjes met rode kleurstof en leg je de broodjes voorzichtig met de snijkant naar beneden op de rand van de grill om ze licht te roosteren.
Montage:

Besmeer de snijkanten van de broodjes royaal met chermoula-mayonaise. Beleg de onderste helften van de broodjes met 0,5 kopje geraspte sla, een burger en een gelijke hoeveelheid wortelsalade. Leg de bovenste helften van de broodjes erop en serveer.