Aubergine- en aardappelmoussaka

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 35 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8 - 10

Aubergine- en aardappelmoussaka - gedetailleerd recept.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

340 g gemalen jong lamsvlees
340 g rundergehakt
3 grote aubergines, geschild en in plakken van 0,5 cm dik gesneden.
1,5 kopjes olijfolie, plus extra indien nodig
3 grote aardappelen, geschild en in dikke plakken gesneden
1 en 1/4 kopjes tarwebloem
5 eetlepels (75 g) boter
1 middelgrote ui, fijngehakt
1 eetlepel gehakte knoflook
1/2 theelepel gedroogde oregano
1/4 kopje droge rode wijn
2 eetlepels tomatenpuree
1/2 kopje tomatenpulp
1/2 kopje water
2 eetlepels fijngehakte verse peterselieblaadjes
1/2 kopje zout, plus nog wat extra
Gemalen zwarte peper
2,5 kopjes melk
1 lichtgeklopt ei, plus 1 eidooier
1 en 1/3 kop geraspte Kefalotyri-, Parmezaanse- of Romano-kaas

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gemalen rundvlees, gehakt lamsvlees, aubergines, aardappel, uien, knoflook, rode wijn, tomaten, eieren, melk, Pecorino Romano kaas, oregano, peterselie

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Leg de aubergineplakken in een grote kom en dek ze af met water. Voeg een halve kop zout toe en meng voorzichtig. Laat 20 minuten staan, giet het water af en dep de plakken droog met keukenpapier.
Terwijl de aubergine weekt, verwarm je 1/2 kopje olijfolie in een grote koekenpan. Voeg de aardappelschijfjes in porties toe en bak ze goudbruin aan beide kanten, 3-4 minuten. Leg de aardappelschijfjes op een bord met keukenpapier om de overtollige olie te absorberen en herhaal dit met de resterende aardappelschijfjes. Breng licht op smaak met zout.

Doe 1 kopje bloem in een kom en bedek de aubergineplakjes ermee. Schud de kom om de overtollige bloem te verwijderen.

Voeg 1/4 kopje van de resterende olie toe aan de pan en bak de aubergineplakjes in porties goudbruin aan beide kanten, 2-3 minuten per kant. Voeg indien nodig meer olie toe aan de pan, telkens 1/4 kopje. Herhaal dit totdat alle aubergineplakjes gebakken zijn.

Leg ze op een bord met keukenpapier om het overtollige vet te absorberen.
Verhit 2 eetlepels (30 g) boter in een grote koekenpan en voeg, zodra de boter gesmolten is, de ui toe. Bak de ui tot hij zacht is, ongeveer 4 minuten.

Voeg het gehakt, de knoflook en de oregano toe en bak het 4-6 minuten tot het bruin is, onder voortdurend roeren om het vlees los te maken. Giet de rode wijn erbij en kook tot deze verdampt is.

Voeg de tomatenpuree toe en kook al roerend 1 minuut. Voeg de tomatenpulp, het water en de peterselie toe en kook, af en toe roerend, tot het meeste vocht is verdampt, 5-10 minuten. Breng op smaak met zout en peper.
Smelt de resterende 3 eetlepels (45 g) boter in een middelgrote steelpan. Klop, zodra de boter heet is, de bloem erdoor. Bak al roerend 2-3 minuten. Giet geleidelijk de melk erbij, onder voortdurend kloppen, tot het mengsel glad en dik is. Breng op smaak met zout en klop het ei en de eidooier erdoor. Roer er 1/2 kopje kaas door en laat het afgedekt staan terwijl u de ovenschotel samenstelt.
Verwarm de oven voor tot 180 °C. Vet een ovenschaal van 23 x 33 cm licht in en bekleed de bodem met een gelijkmatige laag aardappelschijfjes. Bedek dit met de helft van de aubergineschijfjes en de helft van de vleessaus. Giet 3/4 kopje bechamelsaus gelijkmatig over de vleessaus en bestrooi met 1/2 kopje kaas.

Leg de resterende aubergineplakken erop en druk ze voorzichtig met je handen aan om de lagen te verdichten. Bedek met de resterende vleessaus en giet vervolgens de resterende bechamelsaus er gelijkmatig overheen. Bestrooi met de resterende kaas. Bak onafgedekt tot het goudbruin en door en door warm is, 50-60 minuten. Laat minstens 40 minuten rusten, snijd dan in vierkanten en serveer.