Gegrilde moussaka

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 718, totaal vet 47 G., verzadigde vetten 21 G., eiwitten 31 G., koolhydraten 39 G., vezel 9 G., cholesterol 184 mg, natrium 1324 mg, suiker 17 G.

Gegrilde, aromatische Griekse moussaka is nóg smaakvoller en aromatischer dan de variant uit de oven. Laagjes aubergine, een dikke vleessaus en een fluweelzachte bechamelsaus met pecorinokaas worden in een gietijzeren pan gegrild tot de kaas goudbruin is en het gerecht overheerlijk is.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Vleessaus met aubergine

700 g aubergine, geschild en in plakken van 0,5 cm dik gesneden.
Olijfolie om eroverheen te sprenkelen
450 g rundergehakt (of 220 g rundergehakt en 220 g lamsgehakt)
1 grote gele of rode ui, geschild en in blokjes gesneden
5 teentjes knoflook, dun gesneden
2 eetlepels tomatenpuree
1 kop rode wijn
2 verse laurierblaadjes
1 kaneelstokje
Een klein bosje verse oregano
1 blik (80 g) geplette tomaten uit blik
Pecorino
Verse peterselie

Béchamelsaus

6 eetlepels ongezouten boter
0,5 kopjes bloem
2,5 kopjes volle melk
1 theelepel versgeraspte nootmuskaat
1 eetlepel geraspte pecorino
2 grote eierdooiers
Rasp van 1 citroen

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gemalen rundvlees, aubergines, rode wijn, tomaten, laurierblad, kaneel, oregano

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de grill voor met behulp van de indirecte warmtezone. Als je een houtskoolgrill hebt, schuif je de kolen naar één kant. Als je een gasgrill hebt, verwarm je slechts één kant voor.
Vleessaus met aubergine:

Bestrooi de aubergineschijven aan beide kanten met zout en peper en besprenkel ze met olijfolie. Gril de aubergineschijven boven direct vuur, draai ze halverwege om, tot ze gaar en goudbruin zijn, 5-7 minuten. Verplaats ze indien nodig naar een koeler gedeelte van de grill. Leg de aubergineschijven op een bakplaat of bord en zet apart.

Zet een zware koekenpan van 6 liter op direct vuur. Voeg een paar eetlepels olijfolie toe, samen met het gehakt, en breng op smaak met zout en peper. Bak het gehakt al roerend en losmakend tot het goed bruin en gekarameliseerd is, ongeveer 5 minuten. Voeg vervolgens de ui en knoflook toe met een snufje zout en bak tot de uien zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de tomatenpuree toe en bak nog een minuut.
Voeg de wijn toe en kook, al roerend, tot deze bijna volledig is verdampt, ongeveer 5 minuten. Bind de laurierblaadjes, het kaneelstokje en de oregano samen tot een kruidenbundeltje. Voeg de geplette tomaten en het kruidenbundeltje toe aan de pan. Zet de pan op indirect vuur en laat de saus sudderen tot deze is ingedikt, ongeveer 30 minuten. Haal de pan van het vuur en verwijder het kruidenbundeltje.
Béchamelsaus:

Smelt de boter in een pan met dikke bodem op direct vuur. Klop er, zodra de boter gesmolten is, de bloem doorheen en kook tot een glad mengsel, 3-4 minuten. Klop er geleidelijk de helft van de melk doorheen en voeg, zodra de saus glad en klontvrij is, de resterende helft van de melk en de nootmuskaat toe. Breng aan de kook en laat zachtjes sudderen, onder regelmatig roeren, tot de saus dik en fluweelachtig is, ongeveer 10 minuten. Haal van het vuur en roer de pecorino erdoor. Laat de saus iets afkoelen en klop er vervolgens de eidooiers en de citroenschil doorheen.
Montage:

Leg de aubergineschijven in een gietijzeren koekenpan en giet de vleessaus eroverheen. Besprenkel ze met de bechamelsaus en verdeel deze gelijkmatig. Zet de pan op indirecte hitte, dek af en laat moussaka garen tot de bovenkant licht goudbruin en bubbelend is, ongeveer 40 minuten. Haal de moussaka van de grill en laat hem 10 minuten rusten voor het serveren. Rasp er wat pecorino over en bestrooi met gehakte peterselie. Je kunt de moussaka ook 45 minuten in de oven bakken op 200 °C.