Moussaka

Stemmen: 1

Tijd: 2 uur en 35 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 546, totaal vet 42 G., verzadigde vetten 14 G., eiwitten 19 G., koolhydraten 26 G., vezel 6 G., cholesterol 141 mg, natrium 958 mg, suiker 11 G.

Griekse moussaka bestaat uit een sappige laag aubergine en een rijke vleessaus, gebakken onder een romige kaassaus. Het is een vullend en prachtig gerecht, perfect voor speciale gelegenheden. Laat de moussaka na het bakken even rusten zodat hij iets kan opstijven, wat het serveren vergemakkelijkt.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Aubergines

2 grote aubergines (ongeveer 1,1 kg), ongeschild, in de lengte in plakken van 1 cm dik gesneden.
0,5 kopjes extra vierge olijfolie

Vleessaus

2 eetlepels extra vierge olijfolie
Een halve middelgrote gele ui, fijngehakt
3 teentjes knoflook, geplet
450 g rundergehakt
0,5 theelepel gedroogde oregano
1/8 theelepel gemalen piment
Een snufje gemalen kruidnagel
1 kaneelstokje, doormidden gebroken
0,5 theelepel grof zout + meer naar smaak
1,5 kopjes hele gepelde tomaten uit blik in tomatenpuree, grof gehakt
1 laurierblad

Romige saus

5 eetlepels ongezouten boter
6 eetlepels bloem
3 kopjes volle melk op kamertemperatuur
1,5 theelepel grof zout
Een snufje gemalen nootmuskaat
1 groot ei
2 grote eierdooiers
0,5 kopje paneermeel
3 eetlepels Pecorino Romano-kaas

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: aubergines, vleessaus, gemalen rundvlees, eieren, Pecorino Romano kaas, melk, tomaten, laurierblad, kaneel, anjer, piment, oregano

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bak de aubergines.:

Verwarm de oven voor tot 245 °C. Bestrijk beide kanten van de aubergineplakken met olijfolie en leg ze op 2 kleine of 1 grote met aluminiumfolie beklede bakplaat. Breng op smaak met zout en peper. Dek af met folie en bak tot de aubergine gaar is, ongeveer 25 minuten. Zet afgedekt apart.
Bereid de vleessaus voor.:

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze al roerend met een houten lepel tot hij lichtbruin is, ongeveer 4 minuten. Voeg de knoflook toe en bak deze al roerend tot hij geurig is, ongeveer 1 minuut. Voeg het gehakt, de oregano, piment, kruidnagel en kaneel toe. Verkruimel het gehakt in kleine stukjes en bestrooi met 1/2 theelepel zout en peper naar smaak. Bak het geheel al roerend gedurende ongeveer 2 minuten.

Verlaag het vuur naar middelhoog en kook, af en toe roerend, tot het vlees bijna gaar is maar nog lichtroze, ongeveer 1 minuut langer. Voeg de tomaten en het laurierblad toe en breng aan de kook. Dek af en laat sudderen tot de saus indikt en geurig wordt, ongeveer 20 minuten.
Bereid een romige saus.:

Smelt de boter in een middelgrote steelpan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en roer tot een glad mengsel. Kook al roerend gedurende 1 minuut. Haal de pan van het vuur en voeg de melk, het zout en de nootmuskaat toe. Zet de pan terug op het vuur en breng al roerend aan de kook. Laat 2 minuten sudderen. Giet de saus in een kom en roer tot deze is afgekoeld. Klop er, zodra de saus is afgekoeld, het ei en de eidooiers doorheen.
Maak de moussaka klaar:

Verlaag de oventemperatuur naar 175 °C. Vet een bakvorm van 22x32x5 cm in met boter. Bestrooi de bodem met boter. paneermeelLeg de helft van de aubergines in de pan, laat ze elkaar eventueel overlappen. Bedek ze met de helft van de vleessaus en verdeel deze met een siliconen spatel.
Herhaal de lagen aubergine en vleessaus. Giet de romige saus over de moussaka en verdeel deze met een rubberen spatel. Bestrooi met Pecorino Romano-kaas en bak, onafgedekt, tot de moussaka lichtbruin is en de romige saus is opgesteven, ongeveer 1 uur.
Haal de moussaka uit de oven en laat hem 10 minuten rusten. Serveer met een schuimspaan of spatel.