Griekse moussaka

Stemmen: 1

Tijd: 3 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6 - 8

Griekse moussaka - gedetailleerd recept.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Moussaka

450 g gemalen jong lamsvlees
1/4 kopje gedroogde rozijnen
1/4 kopje olijfolie (in porties)
1/2 theelepel gemalen kaneel
1/2 theelepel gemalen gember
1/4 theelepel gemalen piment
1/8 theelepel cayennepeper
Zout en gemalen zwarte peper
1 grote ui, in dunne halve ringen gesneden
1 rode paprika, ontdaan van steel en zaadlijst en in dunne plakjes gesneden
1 serranopeper, fijngehakt
5 fijngehakte teentjes knoflook
2 eetlepels tomatenpuree
1 kop rode wijn
1 blik (800 g) pruimtomaten, gepureerd met het sap tot een gladde massa.
1/4 kopje fijngehakte verse peterselie, plus extra voor garnering
2 eetlepels fijngehakte verse oregano
Honing, indien nodig.
Aubergines
700 g aubergine, in plakken van 0,5 cm dik gesneden.
1,5 eetlepel koolzaadolie

Béchamelsaus

6 eetlepels (90 g) boter
1/2 kopje tarwebloem
2,5 kopjes melk
1 laurierblad
1/8 theelepel geraspte nootmuskaat
3 eidooiers
1/2 kopje zachte geitenkaas
1 eetlepel geraspte Romano-kaas
Rasp van 1 citroen

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gehakt lamsvlees, pruimtomaten, aubergines, serranopeper, gedroogde bessen, uien, knoflook, tomatenpuree, rode wijn, eieren, melk, geitenkaas, Pecorino Romano kaas, citroenschil, kaneel, gemalen gember, piment, oregano, peterselie

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Voor lamsvlees: Week de bessen 30 minuten in warm water. Giet het water af.

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan van 6 liter op hoog vuur. Voeg het lamsvlees, de kaneel, gember, piment, cayennepeper, zout en zwarte peper toe en bak al roerend tot het gehakt bruin is, ongeveer 5 minuten.

Schep het lamsvlees in een grote zeef boven een kom en laat het vocht uitlekken. Gooi het resterende vocht in de pan weg. Zet de pan terug op het vuur, voeg de resterende 3 eetlepels olijfolie toe en verwarm tot deze glinstert. Voeg de ui en paprika toe en sauteer tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.

Voeg de serranopeper en knoflook toe en bak dit een minuut. Voeg de tomatenpuree toe en bak nog een minuut.
Doe het gehakt terug in de pan, giet de wijn erbij en kook, al roerend, tot de wijn bijna volledig is verdampt, ongeveer 5 minuten.

Voeg de tomatenpuree en de rozijnen toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat het mengsel sudderen tot het indikt, ongeveer 30 minuten. Roer de peterselie en oregano erdoor en breng op smaak met zout, peper en eventueel honing. Haal van het vuur.

Voor aubergines: Verhit koolzaadolie in een koekenpan van 30 cm doorsnee op middelhoog vuur. Bestrooi de aubergineplakken aan beide kanten met zout en peper.

Bak de aubergineplakjes in porties in de koekenpan tot ze zacht en licht goudbruin zijn aan beide kanten, ongeveer 5 minuten. Leg de aubergineplakjes op een keukenpapiertje.

Voor de bechamelsaus: Smelt de boter in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en kook al roerend met een garde tot het mengsel licht van kleur en glad is, ongeveer 2 minuten.

Voeg onder voortdurend roeren de melk en het laurierblad toe en kook tot de saus is ingedikt. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat en verwijder het laurierblad. Laat de saus 5 minuten afkoelen. Meng in een kleine kom de eidooiers, geitenkaas en citroenschil en klop dit door de bechamelsaus tot een glad mengsel.
Verwarm de oven voor tot 205 °C. Vet een ovenschaal van 3 liter in met boter.

Voor de montage: Leg de helft van de aubergineplakjes in de pan en bedek ze met de helft van de vleessaus. Leg de resterende aubergineplakjes bovenop de saus, en vervolgens met de resterende vleessaus. Giet de bechamelsaus over de vleessaus en strijk het glad met een siliconen spatel.

Bestrooi de bovenkant gelijkmatig met Romano-kaas, plaats de schaal op een bakplaat en bak tot de bovenkant goudbruin is en de saus begint te sudderen, 45-50 minuten. Bestrooi naar wens met extra gehakte peterselie. Laat minimaal 20 minuten afkoelen voor het serveren.