Sandwich met gegrilde lamskotelet en muhammarasaus.

Stemmen: 2

Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Sandwich met gegrilde lamskotelet en muhammarasaus - gedetailleerd recept.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Sandwich met schnitzel

600 g gemalen jong lamsvlees
1 portie (550 - 700 g) kant-en-klaar gistdeeg voor het maken van een sandwich
450 g geraspte gerijpte Kaseri-kaas
1/2 kopje fijngehakte peterselieblaadjes
1/3 kopje Griekse yoghurt
2 geplette teentjes knoflook
2 theelepels gemalen koriander van geroosterde zaden
1 theelepel grof zout
1/2 theelepel gemalen komijn van geroosterde zaden
1/2 theelepel paprika
1/4 theelepel gemalen piment
Olijfolie
Muhammara-saus (zie recept hieronder)
4 grote zoete uien, in dunne plakjes gesneden en gegrild

Muhammara-saus

450 g geroosterde, geschilde, ontpitte en grof gehakte rode paprika
1-2 kleine rode pepers, geroosterd, gepeld, ontpit en grof gehakt
1 kopje (ongeveer 140 g) geroosterde walnoten, fijngehakt
1 grof gehakte teentje knoflook
1 theelepel gemalen komijn van vers geroosterde zaden
Zout
1/2 theelepel gerookte paprika
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel granaatappelmelasse
1 eetlepel sherryazijn
Rasp en sap van een halve citroen

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gehakt lamsvlees, ongezuurd deeg, zoete paprika, chilipeper, walnoten, granaatappelmelasse, sherryazijn, citroensap, uien, knoflook, yoghurt, komijn, paprika, piment, peterselie

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Muhammara-saus: Doe alle ingrediënten, behalve de citroenschil, in een keukenmachine en mix tot een glad mengsel. (Begin met 1 hete peper, proef en voeg er meer toe als je een pittigere smaak wilt.) Als het mengsel te dik is, voeg dan meer olijfolie toe. Voeg de citroenschil toe en meng met de hand. Proef en voeg naar wens meer zout en hete peper toe.
Zet de grill op indirecte hitte en verwarm hem voor op middelhoog vuur.

Meng in een grote kom de peterselie, yoghurt, knoflook, koriander, zout, komijn, paprikapoeder en piment. Voeg het gehakt toe en meng voorzichtig maar grondig met je handen. Vorm van het gehakt vier burgers van elk ongeveer 10 x 15 cm en 1,5 cm dik.

Rol het pizzadeeg uit tot een rechthoek. Vet één kant licht in met olie. Bak het deeg met de ingevette kant naar beneden op middelhoog vuur tot de onderkant glanzend is. Vet de bovenkant licht in en draai het deeg om. Bestrooi het deeg met kaas en bak tot ook de onderkant glanzend is.

Leg de tortilla op een laag vuur, sluit de grill en bak tot de kaas gesmolten is en het deeg stevig is, ongeveer 3-5 minuten. Snijd de tortilla in rechthoeken ter grootte van de burgers en houd ze warm terwijl je de burgers bakt.
Bestrijk de hamburgers lichtjes met olie en leg ze op het hete gedeelte van de grill.

Grill de burgers 2-3 minuten, draai ze om en bak ze nog 2-3 minuten tot ze medium-rare zijn. Leg de burgers op het brood, beleg ze met de muhammara en gegrilde uien en dek af met een ander stuk gegrild pizzadeeg. Leg de sandwiches terug op de grill boven een lage of indirecte hittebron en gril ze een paar seconden aan elke kant.

Haal de sandwiches van de grill, snijd ze diagonaal in de lengte doormidden en serveer ze direct.