Koninklijke Charlotte

Stemmen: 7

Tijd: 1 uur en 25 minuten
Complexiteit: moeilijk
Porties: 12-16

Royal Charlotte verschilt radicaal van de traditionele appelcharlotte, zowel qua uiterlijk, samenstelling als smaak. Het weelderige ontwerp levert het de titel "koninklijk" op. Dit dessert is ongetwijfeld een prachtige aanwinst voor elke feesttafel.

De Royal Charlotte heeft de vorm van een koepel en bestaat uit een korst bekleed met plakjes Zwitserse rol met frambozenjam, gevuld met zijdezachte Beierse crème. De frambozenjam in de rol geeft een aangename, frisse bessensmaak aan de zoete vanillecrème. Je kunt de rol van tevoren bakken, de vulling op de dag zelf bereiden, in de vorm gieten en in de koelkast laten opstijven.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Zwitserse rol met jam

4 grote eieren, op kamertemperatuur, gescheiden
1/4 kopje poedersuiker + extra om te bestrooien
1 theelepel vanille-extract
1/8 theelepel zout
2 eetlepels suiker
3/4 kopje bakmeel (glutenvrije bloem)
2/3 kopje frambozenjam

Beierse room

1 kopje volle melk
Een halve vanillepeul of 1,5 theelepel vanillepasta
4 grote eierdooiers
2/3 kopje suiker
2 eetlepels gelatinepoeder
1,5 kopjes slagroom

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: eieren, poedersuiker, vanille-extract, suiker, banketbakkersmeel, frambozenjam, vanillestokje, melk, gelatine, room

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 175 °C. Bekleed een broodvorm van 37 x 25 cm met bakpapier.
Doe de eidooiers en poedersuiker in een grote kom of in de kom van een staande mixer met garde en klop tot het mengsel in volume verdubbelt en als een lint van de kloppers afvalt, ongeveer 4 minuten. Roer de vanille erdoor.

Klop in een aparte kom de eiwitten met het zout op lage snelheid tot ze schuimig zijn. Verhoog vervolgens de snelheid van de mixer en klop de suiker erdoorheen tot er middelmatige pieken ontstaan.
Zeef de helft van de bloem boven het eidooiermengsel en klop het erdoorheen. Spatel vervolgens de helft van de opgeklopte eiwitten erdoor. Spatel de resterende bloem op dezelfde manier erdoor en spatel tot slot de resterende opgeklopte eiwitten er met een spatel doorheen. Giet het beslag in de voorbereide bakvorm en verdeel het gelijkmatig.
Bak de cake ongeveer 12 minuten, tot hij terugveert als je er lichtjes op drukt. Laat de cake 2 minuten afkoelen in de vorm op een rooster en maak de randen van de vorm los met een spatel. Bestrooi de hele cake met poedersuiker en dek af met een schone handdoek. Plaats een tweede, identieke vorm op de handdoek en keer de cake snel om, waarbij je de vorm waarin hij gebakken is verwijdert. Verwijder het bakpapier en bestrooi de bovenkant van de cake met poedersuiker. Rol de cake met behulp van de handdoek op tot een rol langs de korte kant en laat hem volledig afkoelen (een cake die als een rol is afgekoeld, voorkomt scheuren wanneer je hem opnieuw oprolt met de vulling).
Roer de frambozenjam tot deze zacht is. Rol de rol uit en smeer er een gelijkmatige laag jam op. Rol de rol weer op en bestrooi met poedersuiker. Dek af en laat op kamertemperatuur staan tot je klaar bent om de charlotte in elkaar te zetten.
De deegrol kan een dag voor het samenstellen van de charlotte worden klaargemaakt en afgedekt op kamertemperatuur worden bewaard.
Schraap de zaadjes uit het vanillestokje in de melk en breng deze aan de kook (of met vanillepasta, indien gewenst). Klop in een aparte kom de eidooiers en de suiker los. Giet de hete melk langzaam bij de eidooiers, terwijl u constant blijft kloppen, en giet het hele mengsel terug in de pan. Verwarm de custard op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren met een houten lepel, tot het mengsel dikker wordt en aan de achterkant van de lepel blijft plakken, ongeveer 4 minuten. Zeef de custard in een kom.
Doe de gelatine in 1/3 kopje koud water en laat het een minuutje weken om te weken. Klop de gelatine door de warme room. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet het vervolgens 15 minuten in de koelkast tot het handwarm is, maar nog niet helemaal gestold.
Klop de slagroom stijf en spatel deze (met een garde) door de afgekoelde custard. Zet de charlotte in elkaar terwijl de custard nog vloeibaar is.
Bekleed een kom van 1,5 liter of een speciale charlottevorm met huishoudfolie. Snijd de roulade in plakken van 1 cm dik en verdeel deze over de hele bodem van de kom. Druk de plakken stevig tegen elkaar aan, zonder ze te vervormen. Vul de vorm met Beierse room en bedek met de resterende plakken roulade. Dek de charlotte af met huishoudfolie en zet hem minimaal 4 uur in de koelkast om de room te laten opstijven.
Om te serveren, plaatst u de charlotte op een serveerschaal en verwijdert u de folie. Snijd in punten en serveer.