Pompoen Royal Charlotte

Stemmen: 1

Tijd: 6 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 10

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 653, totaal vet 36 G., verzadigde vetten 20 G., eiwitten 9 G., koolhydraten 77 G., vezel 2 G., cholesterol 166 mg, natrium 315 mg, suiker 62 G.

Dit ongelooflijk indrukwekkende dessert is perfect voor de herfst- en wintervakantie. Onder de luchtige biscuitbodem zit een zachte moussevulling verborgen. De pompoen geeft de rol een rijke smaak en de moussevulling een fluweelzachte textuur. De kruiden van pompoentaart verspreiden hun warme aroma in de biscuit, de mousse en de roomkaasvulling.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Biscuitgebak

Bakolie om de vormpjes mee in te sprayen.
1 en 1/4 kopjes premium bloem
1,5 theelepel bakpoeder
1 theelepel gemalen kaneel
1 theelepel pompoentaartkruidenmix
0,5 theelepel grof zout
1 en 1/4 kopjes kristalsuiker
4 grote eieren op kamertemperatuur
1 kopje pompoenpuree
Poedersuiker, om te bestrooien
Speciale uitrusting: bakplaat van 25 x 37,5 cm; taartvorm met een diameter van 20 cm; diepe kom met een inhoud van 2,5 liter.

Roomkaasvulling

170 g roomkaas op kamertemperatuur
4 eetlepels boter op kamertemperatuur
3/4 kopje poedersuiker
1 theelepel pompoentaartkruidenmix
0,5 theelepel puur vanille-extract
1 kopje fijngehakte witte chocolade

Pompoenmousse

1,5 theelepel gelatinepoeder
3/4 kopje gezoete gecondenseerde melk
0,5 kopjes pompoenpuree
1,5 kopjes slagroom
0,5 theelepel pompoentaartkruidenmix
Een snufje grof zout

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: roomkaas, eieren, room, pompoenpuree, gecondenseerde melk, pompoentaartkruiden, kaneel, witte chocolade, gelatine

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op 190 °C (375 °F). Vet een bakplaat van 23 x 38 cm in met bakspray en bekleed deze met bakpapier. Vet een ronde cakevorm in met bakspray en bekleed deze met bakpapier.
Biscuitgebak:

Meng in een middelgrote kom de bloem, bakpoeder, kaneel, pompoentaartkruiden en zout. Zet opzij. Doe de kristalsuiker en eieren in de kom van een staande mixer en klop met de platte klopper op hoge snelheid tot een dik en lichtgekleurd mengsel, ongeveer 3 minuten. Voeg de pompoenpuree toe. Voeg het bloemmengsel toe en mix op lage snelheid tot een glad beslag. Schraap de zijkanten van de kom schoon en mix nog 1 minuut op средelijke snelheid.

Schep ongeveer 3/4 kopje beslag in de voorbereide ronde cakevorm en verdeel het gelijkmatig. Giet de rest van het beslag op de voorbereide bakplaat en verdeel het ook gelijkmatig. Bak de cake tot hij veerkrachtig aanvoelt als je er lichtjes op drukt, 14-17 minuten. Laat de cake 2 minuten afkoelen.
Maak met een mes de randen van de rechthoekige cake los van de bakplaat. Neem een schone keukendoek die groter is dan de cake en bestrooi deze royaal met poedersuiker. Keer de cake om op de doek en verwijder het bakpapier. Leg de doek over een van de lange zijden van de cake en rol deze zo strak mogelijk op zonder de cake te beschadigen. Laat de cake, in de doek gewikkeld, ongeveer 30 minuten volledig afkoelen. Wanneer de ronde cake voldoende is afgekoeld om vast te pakken, ga dan met een mes langs de rand en keer hem om op een rooster om volledig af te koelen.
Roomkaasvulling:

Meng ondertussen de roomkaas en boter in de kom van een staande mixer en klop met de platte klopper op middelhoge snelheid tot een glad mengsel. Voeg de poedersuiker, pompoentaartkruiden en vanille-extract toe en klop tot een glad geheel. Zet in de koelkast tot gebruik.
Laat de deegbodem afkoelen en rol hem vervolgens uit op een keukendoek. Verdeel de roomkaasvulling gelijkmatig over de bodem. Rol de bodem weer strak op, maar nu zonder de doek. Leg de rol op een bakplaat en zet hem 1 uur in de koelkast.
Montage:

Bekleed een roestvrijstalen of glazen kom van 2,5 liter met plasticfolie, waarbij je een overhang laat. Snijd de randen van de rol bij en snijd de rol vervolgens in 20 cirkels van 1,25 cm dik. Begin in het midden van de met plasticfolie beklede kom en schik de cirkels dicht tegen elkaar aan. Snijd de overgebleven cirkels zo dat ze de rand van de kom bekleden. Snijd de cirkels zo bij dat ze 1,25 cm onder de rand van de kom uitsteken.
Doe de witte chocolade in een magnetronbestendige kom en verwarm deze in de magnetron in intervallen van 30 seconden, onder voortdurend roeren, tot de chocolade gesmolten is. Giet de gesmolten chocolade in de kom met de stukjes Zwitserse rol en verdeel deze met een spatel tot een gelijkmatige laag, waarbij alle openingen tussen de stukjes Zwitserse rol worden opgevuld. Zet de kom in de koelkast terwijl je de pompoenmoussevulling klaarmaakt.
Pompoenmousse:

Giet 2 kopjes koud water in een kleine kom en strooi de gelatine erover; roer om te bevochtigen en zet opzij. Giet de gecondenseerde melk in een kleine steelpan en breng aan de kook op middelhoog vuur. Kook, al roerend, tot het indikt tot een pasta en begint te verkleuren, ongeveer 10 minuten. Voeg de pompoenpuree toe, zet de pan weer op het vuur en kook tot het mengsel begint te borrelen en te spatten, ongeveer 5 minuten. Haal van het vuur en roer de opgeloste gelatine erdoor. Doe het mengsel in een aparte kom en laat afkoelen tot kamertemperatuur, af en toe roerend.
Zodra het pompoenmengsel is afgekoeld, giet je de slagroom in de kom van een staande mixer. Klop met een garde op hoge snelheid tot de slagroom begint in te dikken. Voeg het afgekoelde pompoenmengsel, de pompoentaartkruiden en het zout toe. Klop verder tot er stijve pieken ontstaan. Als er klontjes in de pompoenmoussevulling zitten, zeef deze dan door een fijne zeef voordat je hem door de slagroom klopt.
Schep de moussevulling in het midden van een kom die bekleed is met plakjes cake en strijk de bovenkant glad. Snijd de ronde cake bij zodat deze over de vulling past. Dek de kom goed af met plasticfolie en zet hem minimaal 3 uur of een hele nacht in de koelkast.
Keer de royal charlotte voor het serveren om op een taartplateau. Verwijder de folie en bestrooi met poedersuiker. Serveer gekoeld.