Romige gebakken aardappel- en preisoep

Stemmen: 1

Tijd: 2 uur en 10 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6 - 8

Je zult versteld staan hoe heerlijk en fris de soep smaakt als je hem maakt met geroosterde groenten. Rooster aardappelen, prei en rucola in de oven; dit geeft de soep een subtiele bitterheid. Pureer alles in een blender, voeg kippenbouillon toe en roer er slagroom, zure room, een scheutje witte wijn en geraspte kaas doorheen. De soep krijgt een romige en zijdezachte textuur en een veelzijdige smaak. De kers op de taart is een topping van knapperige sjalotringen. Deze kun je van tevoren maken en een paar dagen bewaren.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Roomsoep

1 kg aardappelen, geschild en in stukjes van 2 cm gesneden.
4 kopjes prei, het witte en lichtgroene gedeelte (4 preien)
1/4 kopje olijfolie
3 kopjes rucola
0,5 kopje droge witte wijn, plus extra voor serveren
6-7 kopjes kippenbouillon, bij voorkeur zelfgemaakt
3/4 kopje slagroom
220 g crème fraîche zure room
1/4 kopje geraspte Parmezaanse kaas, plus extra voor de garnering

Knapperige sjalotten

5-6 sjalotten, geschild en in ringen gesneden
1,5 kopjes olijf- of andere plantaardige olie
3 eetlepels (45 g) boter

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: aardappel, prei, sjalotten, rucola, Parmezaanse kaas, witte wijn, room, zure room

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 200 °C.

Meng de aardappelen en prei en verdeel ze in een enkele laag over een bakplaat. Voeg olijfolie, 1 theelepel zout en 1/2 theelepel peper toe en meng alles goed door elkaar. Bak 40-45 minuten, roer de groenten tijdens het bakken een paar keer om met een spatel, tot ze gaar zijn.
Voeg de rucola toe en meng alles goed door elkaar. Bak nog 4-5 minuten, tot de rucola geslonken is. Haal de bakplaat uit de oven en zet hem op twee pitten. Roer de wijn en 240 ml kippenbouillon erdoor en laat het geheel sudderen, terwijl je eventuele aangebrande stukjes van de bodem van de pan schraapt.

Doe de geroosterde groenten in porties in een keukenmachine met een stalen mes, voeg het braadvocht en 5 kopjes kippenbouillon toe. Pureer tot een gladde massa. Doe de puree in een grote pan of braadpan. Pureer verder in porties, totdat de puree in de grote pan samenkomt. Voeg voldoende van de resterende kippenbouillon toe om een dikke soep te verkrijgen. Voeg de slagroom, crème fraîche, 2 theelepels zout en 1 theelepel peper toe. Proef.
Verwarm de soep voor het serveren voorzichtig opnieuw en roer er 2 eetlepels witte wijn en 1/4 kopje Parmezaanse kaas doorheen. Serveer warm als een heerlijk voorgerecht, gegarneerd met extra Parmezaanse kaas en krokante sjalotjes.

Knapperige sjalotten

Verhit in een steelpan op middelhoog vuur de plantaardige olie en boter tot een temperatuur van 105 °C, gemeten met een suikerthermometer.

Zet het vuur laag, voeg de sjalotten toe en bak ze 30-40 minuten, tot ze goudbruin zijn. De temperatuur moet onder de 125 °C blijven. Roer af en toe om ervoor te zorgen dat ze gelijkmatig bruin worden. Haal de uienringen met een schuimspaan uit de olie, laat ze uitlekken en leg ze op keukenpapier om af te koelen. Zodra de uien droog en knapperig zijn, kunnen ze enkele dagen op kamertemperatuur in een afgesloten bakje bewaard worden.