Hasselback-ham

Stemmen: 4

Tijd: 2 uur en 20 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 12

Een hamschotel gevuld met drie verschillende vullingen, in een accordeonvorm gerangschikt, die tevens als bijgerecht dient. De gekookte varkenspoot wordt diep ingesneden en vervolgens afwisselend gevuld met verschillende vullingen: spinazie in roomkaas, aardappelgratin en gekonfijte zoete aardappel. De aardappelen en zoete aardappel worden vooraf in aparte pannen gebakken. Om de ham netjes te vullen, moeten de groenten flinterdun gesneden worden. Hiervoor is een dunschiller het meest geschikt. Bak de Hasselbackham, bestrijk hem met een pittige honingglazuur en serveer met de resterende glazuur om in te dippen. Dit heerlijke feestgerecht is perfect voor Pasen.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 stuk gekookte ham met bot, met een gewicht van 3,5 kg.
4 eetlepels (60 g) boter, op kamertemperatuur
1/4 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
0,5 theelepel verse tijmblaadjes
1/3 kopje + 1/4 kopje slagroom
2 kleine teentjes knoflook, geplet
450 g aardappelen, geschild en in plakken van 0,3 cm dik gesneden.
2 eetlepels bruine suiker
2 eetlepels ahornsiroop
0,5 theelepel gemalen kaneel
350 g oranje zoete aardappel, geschild en in plakjes van 0,3 cm dik gesneden.
60 g roomkaas, op kamertemperatuur
0,5 kopjes geraspte Gruyère
1/8 theelepel geraspte nootmuskaat
280 g diepvries spinazie, ontdooid
1 sjalot, fijngehakt
0,5 kopjes honing

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: ham, zoete aardappel, Parmezaanse kaas, Gruyère-kaas, spinazie, room, tijm, nootmuskaat, ahornsiroop, kaneel, roomkaas

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 200 °C. Vet twee bakvormen van 22 x 32 cm in met boter, gebruik hiervoor 1 eetlepel boter per vorm.
Meng in een middelgrote kom de Parmezaanse kaas, tijmblaadjes, 1/3 kopje slagroom, de helft van de knoflook, 1/2 theelepel zout en zwarte peper. Voeg de aardappelen toe, meng goed zodat ze volledig bedekt zijn met het mengsel en verdeel ze gelijkmatig over een van de voorbereide bakvormen.

Meng in een middelgrote kom de bruine suiker, ahornsiroop, kaneel en 1/2 theelepel zout. Voeg de zoete aardappelen toe, meng goed zodat ze volledig bedekt zijn en verdeel ze gelijkmatig over de andere voorbereide ovenschaal.
Bedek beide bakvormen met aluminiumfolie en bak 20 minuten. Verwijder de folie en bak verder tot de aardappelen en zoete aardappelen gaar zijn (controleer dit door er met een vork in te prikken), nog 5-8 minuten. Laat iets afkoelen. Verlaag de oventemperatuur naar 160 °C (325 °F).
Meng in een middelgrote kom de roomkaas, Gruyère, nootmuskaat, de resterende 1/4 kop slagroom, de resterende knoflook, 1/2 theelepel grof zout en een snufje gemalen zwarte peper. Knijp de spinazie uit door deze in een schone keukendoek te wikkelen en uit te draaien. Voeg de spinazie toe en meng alles goed door elkaar.
Leg de ham met de platte kant naar beneden en de vetkant naar boven op een snijplank. Snijd de ham met een scherp mes in plakken van 1 cm dik, tot driekwart door de ham heen.
Vul de ruimte tussen de eerste twee plakjes ham met spinazie à la crème en druk deze aan om de vulling gelijkmatig te verdelen. Sla 3 plakjes over (laat 2 openingen ertussen) en vul de volgende opening met meer spinazie à la crème. Ga zo verder in dezelfde volgorde en verdeel het spinaziemengsel gelijkmatig over elke derde opening.
Vul elke snede naast de spinazie met de aardappelschotel, waarbij je elke derde snede gelijkmatig vult. Vul vervolgens elke snede naast de spinazie met aardappelen en gekonfijte zoete aardappelvulling totdat de hele ham gevuld is.
Leg de ham op een rooster op een bakplaat, giet er 2 kopjes water in en dek de ham losjes af met aluminiumfolie. Bak tot de ham door en door warm is en de aardappelen lichtbruin zijn, ongeveer 1 uur en 15 minuten.
Smelt ondertussen de resterende 2 eetlepels (30 g) boter in een steelpan op middellaag vuur. Voeg de sjalotten toe en bak ze tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de honing toe en verwarm het geheel al roerend. Breng op smaak met zwarte peper.
Verwijder de folie en smeer ongeveer de helft van het glazuur over de ham. Zet de ham terug in de oven en bak tot het glazuur dikker wordt, glanzend en goudbruin is, nog ongeveer 10 minuten. Leg de ham voorzichtig op een serveerschaal en giet de resterende glazuur eroverheen.