Florida Wildzwijnworstjes
Stemmen: 2
Tijd: 2 uur en 5 minuten
Complexiteit: moeilijk
Hoeveelheid: 10 worsten
Complexiteit: moeilijk
Hoeveelheid: 10 worsten
Deze worsten worden gemaakt met wild zwijnvlees en reuzel voor extra sappigheid. Om het vlees makkelijker te verwerken, worden de ingrediënten vooraf kort ingevroren. Een mix van kruiden en specerijen geeft deze worsten een kenmerkende smaak, typerend voor de Floridiaanse keuken, die sterk beïnvloed is door de Caribische cultuur. Aromatische venkel en anijs, hete peper, paprika, knoflook en citroenschil combineren prachtig met elkaar en de rijke smaak van het vlees.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1,5 kg wild zwijnvlees
- 300 g varkensrugvet
- 1 eetlepel venkelzaad
- 2 theelepels anijszaad
- 2 theelepels gemengde peperkorrels
- 1/4 kopje verse salieblaadjes
- 2 eetlepels verse tijmblaadjes
- 24 g zeezout
- 0,5 theelepel zoete paprika
- Een snufje cayennepeper
- 5 teentjes knoflook
- Rasp van 1 citroen
- Rasp van 1 limoen
- Rasp van 1 sinaasappel
- Natuurlijke worstomhulsel
- Speciale uitrusting: vleesmolen, specerijenmolen
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: wild zwijnvlees, varkensvet, venkelzaadjes, Anijszaad, zwarte peper, verstandig, tijm, paprika, gemalen cayennepeper, knoflook, citroen, limoen, sinaasappels, varkensdarmen
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Snijd het everzwijnvlees en het spek in blokjes die gemakkelijk in een vleesmolen passen. Leg ze ongeveer een uur in de vriezer om het malen te vergemakkelijken.
- Rooster ondertussen de venkelzaadjes, anijs en peperkorrels in een droge koekenpan op het fornuis tot ze geurig zijn, en maal ze vervolgens fijn in een koffiemolen of keukenmachine. Meng in een grote kom de gemalen venkelzaadjes, anijs en peperkorrels met de salie, tijm, zout, paprikapoeder, cayennepeper, knoflook en citroenschil.
- Haal het vlees en de bacon uit de vriezer zodra ze bijna bevroren zijn en meng ze met de andere ingrediënten. Maal alles fijn in een vleesmolen met een middelgrote schijf. Voeg aan het einde van het maalproces een paar ijsblokjes toe om de laatste stukjes vlees uit de molen te verwijderen. Mix het gemalen vlees krachtig in de kom van een keukenmixer gedurende enkele minuten tot het een zeer plakkerige massa wordt. Vul de darmen met het mengsel en draai ze op verschillende plaatsen dicht om worsten van de gewenste grootte te vormen (idealiter 20 cm).
Opmerking
Tijdens het gebruik moeten het vlees, het reuzel en de onderdelen van de vleesmolen zeer koud zijn.
Auteur van het recept - Miami Smokers – barbecue restaurant, Miami, Florida, VS
Categorieën:
Soortgelijke recepten
