Ovengebakken kip met vulling van wilde rijst

Stemmen: 9

Tijd: 4 uur en 25 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 698, totaal vet 40 G., verzadigde vetten 10 G., eiwitten 45 G., koolhydraten 40 G., vezel 4 G., cholesterol 159 mg, natrium 499 mg, suiker 15 G.

Een paar minuten voordat de kip gaar is, wordt deze geglaceerd met sinaasappeljam en appelciderazijn, waardoor de huid heerlijk glanzend en knapperig wordt. De vulling van wilde rijst wordt apart van de kip gebakken. In tegenstelling tot traditionele broodvullingen is deze lichter en geven de gedroogde vruchten en kruiden de vulling een rijke, veelzijdige smaak.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Kip

1 kip van 2,3-2,5 kg (verwijder de ingewanden)
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel gedroogde marjolein
0,5 theelepel gerookte paprika
1 theelepel grof zout
0,5 theelepel versgemalen zwarte peper
1 middelgrote ui, doormidden gesneden
2 eetlepels sinaasappelconfituur of abrikozenjam
2 theelepels appelciderazijn

Vulling van wilde rijst

3/4 kopje wilde rijst
2 eetlepels olijfolie + extra om de pan in te vetten
1 middelgrote ui, fijngehakt
2 stengels selderij, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
0,5 kopje gedroogd fruitmengsel, zoals pruimen of gedroogde abrikozen, in stukjes gesneden
0,5 theelepel gedroogde marjolein
Een halve baguette (110 g), in blokjes van 1 cm gesneden, bij voorkeur van gisteren of licht gedroogd in de oven.
1 en 2/3 kopjes licht gezouten kippenbouillon
2 eetlepels fijngehakte verse peterselie

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kip, appelciderazijn, Sinaasappeljam, pruimen, gedroogde abrikozen, wilde rijst, selderij, marjolein, paprika

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Kip:

Verwarm de oven voor op 175 °C, dep de kip droog en leg hem met de borstkant naar boven op een rooster in een grote braadpan. Meng de knoflook, marjolein, gerookte paprika, zout en zwarte peper in een kleine kom. Maak voorzichtig de huid los van de kipfilet en wrijf een klein beetje van het mengsel onder de huid. Wrijf de rest van het mengsel over de hele kip, van binnen en van buiten. Plaats een halve ui in de holte en bind de poten samen met keukentouw. Stop de vleugels onder de kip.
Rooster de kip tot een thermometer, in het dikste deel van de dij gestoken (zonder het bot aan te raken), 74 °C aangeeft, of tot de sappen helder zijn wanneer je erin prikt. Dit duurt 1 uur en 45 minuten tot 2 uur. Bestrijk de kip gedurende het laatste uur van het roosteren meerdere keren met het braadvocht.

Meng de jam met de azijn en bestrijk de kip ermee. Bak de kip nog 5 minuten in de oven om het glazuur te laten stollen. Laat de kip vervolgens 30 minuten rusten.
Vulling van wilde rijst:

Terwijl de kip in de oven staat, bereid je het bijgerecht voor. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet indien nodig overtollig water af en doe de rijst in een grote kom. Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg de ui, selderij en knoflook toe. Bak al roerend tot de groenten zacht zijn, ongeveer 7 minuten. Voeg het gedroogde fruit, de marjolein, 1/2 theelepel zout en een snufje zwarte peper toe. Bak tot het fruit zacht is, 3-4 minuten. Haal van het vuur en voeg toe aan de kom met de wilde rijst. Voeg de broodblokjes toe en roer om de ingrediënten gelijkmatig te verdelen. Voeg de kippenbouillon, peterselie en 3/4 theelepel zout en een snufje zwarte peper naar smaak toe. Roer alles goed door elkaar.
Vet een ovenschaal van 2 liter licht in met olijfolie. Doe de vulling in de schaal en strijk de bovenkant glad. Haal de kip uit de oven, zet de schaal met de vulling er onafgedekt weer in en bak 30 minuten, tot de vulling door en door warm en goudbruin is.
Serveer de gevulde kip als bijgerecht.