Zeevruchtengratin

Stemmen: 3

Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4

Een gratin met zeevruchten is een feestelijke variant op de traditionele ovenschotel. Een mix van garnalen, heilbot en krab geeft het gerecht een heerlijk aroma. Dit recept is goed voor vier gratins, maar je kunt het gemakkelijk verdubbelen en in één schaal bakken voor een grotere groep. De gekookte zeevruchten worden in de schaal gelegd, bedekt met gebakken prei en wortelen, vervolgens besprenkeld met een romige wijnsaus en bestrooid met broodkruimels, Parmezaanse kaas en verse kruiden. Na het bakken krijgt de malse zeevruchten een heerlijk knapperig korstje. Het mooie van dit recept is dat je de gratin van tevoren kunt klaarmaken en vlak voor de aankomst van de gasten kunt bakken.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 kopje visbouillon of mosselsap uit blik
1 kopje slagroom
0,5 kopjes + 3 eetlepels kwaliteitswitte wijn, zoals Chablis (verdelen)
3 eetlepels tomatenpuree
0,5 theelepel saffraan
220 g rauwe garnalen, gepeld, ontdaan van darmkanaal en in de breedte doormidden gesneden.
220 g rauwe heilbot, in stukjes van 2,5 cm gesneden.
220 g gekookt kreeftenvlees, in stukjes van 2,5 cm gesneden.
7 eetlepels ongezouten boter, verdeeld
1 eetlepel bloem
3 kopjes prei, dun gesneden, alleen het witte en lichtgroene gedeelte (2 grote stengels)
1,5 kopjes wortels, in dunne reepjes gesneden (3 stuks)
1 kopje panko (droog broodkruim)
1/3 eetlepel versgeraspte Parmezaanse kaas
2 eetlepels fijngehakte verse peterselie
1 eetlepel verse dragonblaadjes, fijngehakt
1 eetlepel gehakte knoflook (2 teentjes)

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: bouillon, room, witte wijn, gepureerde tomaten, saffraan, garnalen, heilbot, kreeft, boter, meel, prei, wortel, panko broodkruimels, Parmezaanse kaas, peterselie, dragon, knoflook

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 190 °C. Zet 4 ovenschaaltjes op een bakplaat. Als je het recept verdubbelt, gebruik dan een ovale bakvorm van 35 x 23 cm.
Doe in een middelgrote pan de bouillon, room, 120 ml wijn, tomatenpuree en saffraan. Breng aan de kook, zet het vuur lager en voeg de garnalen toe. Haal de garnalen na 3 minuten met een schuimspaan uit de pan. Voeg de heilbot toe aan de bouillon en laat 3 minuten sudderen, tot de vis gaar is. Doe de heilbot vervolgens bij de garnalen in de kom. Voeg het gekookte kreeftenvlees toe aan de kom.

Laat de saus verder sudderen tot de helft is ingekookt, ongeveer 12 minuten. Meng 1 eetlepel boter door de bloem. Roer het botermengsel door de saus, samen met 1 theelepel zout en 1/2 theelepel zwarte peper. Laat het geheel op laag vuur sudderen, onder voortdurend roeren, tot de saus is ingedikt, ongeveer 5 minuten.
Smelt 3 eetlepels boter in een middelgrote koekenpan. Voeg de prei en wortels toe en bak ze 5 minuten op middelhoog vuur, tot de groenten gaar zijn. Voeg de resterende 3 eetlepels wijn, 1/2 theelepel zout en 1/4 theelepel zwarte peper toe en kook nog 5-10 minuten, tot alles gaar is.
Mengen panko broodkruimelsParmezaanse kaas, peterselie, dragon en knoflook. Smelt de resterende 3 eetlepels boter en meng deze met het broodkruim om het te bevochtigen.
Verdeel de zeevruchten gelijkmatig over vier ovenschaaltjes. Leg de groenten erop. Giet de saus gelijkmatig over de zeevruchten en groenten in elk schaaltje en bestrooi met broodkruimels. Bak 20 minuten, tot de bovenkant van de gratins goudbruin is en de saus borrelt. Serveer de gratin warm.

Categorieën:

recept / Feestelijke gerechten / Hoofdgerechten / Bijgerechten / Ovenschotels / Vis en zeevruchten / Europese keuken / Franse keuken / Ina Garten

Soortgelijke recepten