Chinese varkenssoep

Stemmen: 2

Tijd: 2 uur en 20 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4 - 6

Deze pittige en zure soep is dik, rijk en heerlijk, net zoals je die in een Aziatisch restaurant zou krijgen. Hij bevat mu'er-champignons, gember, varkensvlees, bamboescheuten, sojasaus, tofu, ei, rijstazijn (voor een aangenaam zure smaak) en hete chilipasta. Een kleine hoeveelheid maizena maakt de soep iets dikker. De soep wordt gemaakt met Chinese kippenbouillon, die je van tevoren kunt bereiden, zeven en in de koelkast bewaren. De smaak is rijk, verwarmend en zeer evenwichtig. Pittige en zure soep met mu'er-champignons wordt in de Chinese keuken als bijzonder gezond beschouwd.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Soep

4 gedroogde Chinese houtzwammen (ongeveer 30 g), zoals muer
2 eetlepels koolzaadolie
2,5 cm gemberwortel, geschild en geraspt
1 el rode chilipasta, zoals sambal oelek
1/2 kopje bamboescheuten uit blik, in dunne plakjes gesneden
110 g barbecuevarkensvlees, in reepjes gesneden
1/4 kopje sojasaus
1/4 eetlepel rijstazijn
1 theelepel zout
1 theelepel gemalen witte peper
Een snufje suiker
2 liter Chinese kippenbouillon, zie onderstaand recept.
1 blok stevige tofu, drooggedept en in reepjes van 0,5 cm breed gesneden.
3 eetlepels maizena gemengd met 1/4 kopje water
1 groot ei, licht geklopt
Gesneden groene uien en korianderblaadjes, om erbij te serveren.

Chinese kippenbouillon

1 hele kip (2 kg)
1 bosje lente-uitjes, doormidden gesneden
4 teentjes knoflook, geplet
7 cm gemberwortel, geplet met de platte kant van een mes
1 ui, doormidden gesneden
1 theelepel witte peperkorrels
Ongeveer 3 liter koud water

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: varkensvlees, kip, tofu, paddenstoelen, chilipasta, gemberwortel, rijstazijn, witte peperkorrels, zetmeel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Leg de houtborende paddenstoelen in een kleine kom en giet er kokend water overheen. Laat ze 30 minuten weken zodat ze wellen. Giet het water af en spoel de paddenstoelen af; verwijder eventuele vaste deeltjes in het midden.
Verhit koolzaadolie in een wok of grote pan op middelhoog vuur. Voeg gember, chilipasta, champignons, bamboescheuten en varkensvlees toe en roerbak 1 minuut tot het geurig is. Meng sojasaus, azijn, zout, peper en suiker in een kommetje en giet het mengsel in de wok. Roer om de aroma's vrij te laten komen. Giet de Chinese kippenbouillon erbij, breng aan de kook en laat 10 minuten sudderen. Voeg de tofu toe en kook nog 3 minuten.

Los de maizena op in water en roer tot een glad mengsel. Roer dit mengsel door de soep en kook verder tot de soep is ingedikt. Haal de soep van het vuur en roer in één richting om een draaikolk te creëren, stop dan met roeren.
Giet de geklopte eieren er langzaam en in een constante straal bij en kijk hoe ze in de bouillon stollen (ze zouden bijna onmiddellijk moeten stollen). Bestrooi de hete en zure soep voor het serveren met fijngehakte groene uien en koriander.

Chinese kippenbouillon

Leg de kip in een grote pan en zet deze op middelhoog vuur. Voeg de lente-uitjes, knoflook, gember, ui en peperkorrels toe. Giet ongeveer 3 liter koud water in de pan, zodat de kip 2 cm onder water staat. Laat het geheel 1 uur onafgedekt sudderen en schep regelmatig het schuim van de bouillon af.

Haal de kip voorzichtig uit de pan en zeef de bouillon door een met kaasdoek beklede zeef om eventuele vaste deeltjes en overtollig vet te verwijderen. Laat de kippenbouillon afkoelen tot kamertemperatuur en bewaar hem in de koelkast.
Uitgang: ongeveer 2 l.