Polpette: Napolitaanse gehaktballen
Stemmen: 1
Tijd: 1 uur en 30 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6
In tegenstelling tot klassieke gehaktballen worden Napolitaanse polpette met kaas gemaakt. Geraspte Pecorino-kaas, gemaakt van schapenmelk, wordt toegevoegd aan een mengsel van gemalen varkens- en rundvlees, in melk geweekt brood, eieren en specerijen. Elke bal wordt vervolgens gevuld met een blokje mozzarella, door paneermeel gerold en goudbruin gebakken. Ze worden verder gegaard in tomatensaus en geserveerd met pasta of rijst. De gehaktballen zijn heerlijk sappig, met een zachte, kaasachtige vulling.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Gehaktballen
- 2 sneetjes oud witbrood, zonder korsten
- 1 kopje melk
- 1 klein bosje peterselie, fijngehakt
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 250 g gemalen varkens- en rundvlees
- 2 verse eieren
- 60 g geraspte pecorinokaas
- 1 bol buffelmozzarella, drooggedept en in kleine stukjes gesneden
- Gewone broodkruimels
- Extra vierge olijfolie, om te frituren
- Voor het serverengestoomde broccoli
Tomatensaus
- Extra vierge olijfolie
- 1 teentje knoflook
- 3 blikken (340 g per blik) gepelde tomaten
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gemalen rundvlees, gehakt varkensvlees, melk, eieren, paneermeel, tomatensaus, mozzarella kaas, Pecorino Romano kaas
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Leg het brood in een kleine kom, giet de melk erover en laat het weken.
- Hak de knoflook en peterselie fijn. Doe het gehakt in een grote kom. Knijp de paneer uit en voeg deze toe aan het gehakt. Voeg de peterselie en knoflook toe. Meng alles met je handen. Breek de eieren in het mengsel om het te binden. Blijf met je handen mengen. Voeg de pecorinokaas toe. Breng op smaak met zout en peper.
- Vorm de gehaktballetjes met je handen, maak een gaatje in de bovenkant en stop er een klein stukje mozzarella in. Bedek het gaatje met de vulling en rol het gehaktballetje weer op. Rol alle gehaktballetjes in een deeg. paneermeel.
- Verhit olijfolie in een koekenpan en bak de gehaktballetjes, zodra de olie goed heet is, 5 minuten, of tot ze goudbruin zijn. Draai ze vervolgens om. Haal de gehaktballetjes uit de pan zodra ze aan beide kanten knapperig zijn en leg ze op keukenpapier om de overtollige olie af te laten lopen.
- Voeg de gehaktballetjes toe aan de tomatensaus, dek af en laat 45 minuten zachtjes sudderen op laag vuur, tot de saus tot de helft is ingedikt. Serveer met een bijgerecht van... gestoomde broccoli.
Tomatensaus
Giet voldoende olie in een steelpan om de bodem te bedekken. Voeg de knoflook en 3 blikken tomaten toe en prak ze lichtjes. Breng de saus 5 minuten aan de kook en laat hem vervolgens nog 3 minuten sudderen.
KooktijdBereidingstijd: 8 minuten, 6 portiesOpmerking van de chef
Ik denk dat tomaten uit blik beter geschikt zijn voor sauzen die lang moeten sudderen. Verse tomaten zijn prima, zolang ze maar niet lang gekookt hoeven te worden.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
