Oesters Rockefeller
Stemmen: 2
Tijd: 45 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 8 als voorgerecht
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 8 als voorgerecht
Oesters Rockefeller is een Amerikaans voorgerecht van restaurantkwaliteit, vernoemd naar een miljardair vanwege de voortreffelijke smaak en de relatief hoge prijs. Het gerecht is ontstaan bij Antoine's, het restaurant in New Orleans waar het werd bedacht. De oesters worden in hun schelp gebakken onder een groene saus en een laagje paneermeel. Hoewel het restaurant het recept voor de groene saus goed geheim houdt, geloven veel moderne chefs dat het met spinazie wordt gemaakt. Een ander belangrijk ingrediënt van oesters Rockefeller is Pernod, een anijslikeur die de saus een unieke smaak geeft. Serveer de oesters met een mignonettesaus met kervel.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Oesters
- 24 geopende oesters in hun schelp
- 4 eetlepels ongezouten boter
- 2 teentjes knoflook, geplet
- 1/3 kopje paneermeelbij voorkeur panko
- 2 sjalotten, fijngehakt
- 2 kopjes fijngehakte verse spinazie
- 1/4 kopje Pernod
- Een beetje rode hete saus
- 2 eetlepels olijfolie
- 1/4 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
- 1 eetlepel fijngehakte kervel of peterselie
- Steenzout
- Citroenpartjes, om erbij te serveren
Mignonettesaus
- 3/4 kopje champagneazijn
- 2 sjalotten, fijngehakt
- 2 eetlepels versgemalen zwarte peper
- 1 eetlepel gehakte kervel
- Sap van een halve citroen
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: spinazie, Anijslikeur, champagneazijn, kervel, citroensap
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Oesters:
Smelt de boter in een koekenpan. Fruit de knoflook 2 minuten tot hij geurig is. Doe de broodkruimels in een kom en roer er de helft van de knoflookboter doorheen. Zet apart. Voeg de sjalotten en spinazie toe aan de resterende knoflookboter in de pan en bak 3 minuten, tot de spinazie geslonken is. Blus de pan af met Pernod. Breng op smaak met zout en peper en voeg een scheutje tabasco toe. Laat nog een paar minuten sudderen. - Meng de broodkruimels met olijfolie, Parmezaanse kaas en kervel en breng op smaak met zout en peper. Schep op elke oester een volle theelepel van het spinaziemengsel en bestrooi met een eetlepel broodkruimels. Strooi een dikke laag grof zeezout op een bakplaat. Leg de oesters in het zout om ze stabiel te houden.
- Bak in een voorverwarmde oven op 230°C gedurende 10-15 minuten tot ze goudbruin zijn. Serveer met citroenpartjes en rode pepersaus.
Mignonettesaus:
Meng alle ingrediënten in een kleine kom. Dek af en zet 1 uur in de koelkast voordat je het bij de oesters serveert (je krijgt ongeveer 200 ml).
Categorieën:
Soortgelijke recepten
