Tijd: 20 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Oesters op Toscaanse wijze worden bereid met ingrediënten die typisch zijn voor de mediterrane keuken. Grill ze en garneer ze met knapperig gebakken Italiaanse pancetta. Besprenkel ze vervolgens met een geurige mignonettesaus van tomaten en basilicum, die de smaak van het oestersap perfect aanvult. Om ervoor te zorgen dat dit voortreffelijke gerecht niet teleurstelt, is het belangrijk om zorgvuldig de meest verse schelpen met een goed gesloten sluiting te selecteren.

Ingrediënten:

• 24 oesters, in water geweekt en goed met een borstel gewassen
• Een plak pancetta van 1,5 cm dik, in kleine blokjes gesneden.
• 0,5 kopje rode wijnazijn
• 2 eetlepels sjalotten, fijngesneden
• 0,5 theelepel grof gemalen zwarte peper
• 8 basilicumblaadjes, fijngehakt
• 2 pruimtomaten, ontpit en fijngesneden
• Peterselieblaadjes, om te serveren
• Speciale uitrusting: 2 kopjes pecannoten, minimaal 2 uur in water geweekt

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

pancetta, sjalotten, wijnazijn, pruimtomaten, basilicum

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Bak de pancetta in een gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur tot het vet is gesmolten en de bacon knapperig is. Leg de pancetta op een bord met keukenpapier.
Stap 2
• Meng, terwijl de pancetta bakt, de wijnazijn, sjalotten, zwarte peper, basilicum, tomaten en zout.
Stap 3
• Steek een houtskoolgrill aan met een brikettenstarter. Wanneer de gloeiende kolen beginnen te verassen, strooi er dan gelijkmatig geweekte houtsnippers overheen.
Stap 4
• Neem een ​​oester en leg deze met de platte kant naar boven op een keukendoek. Zoek de kleine opening tussen de schelpen bij de scherpe kant en gebruik een oestermes om de oester te openen. Pas op dat u het kostbare oestersap niet morst. Snijd het oestervlees van de bovenste schelp en snijd de onderste schelp voorzichtig bij met een mes, zodat deze los komt te liggen. Gooi de bovenste schelp weg, zodat alleen de diepe onderste schelp met de oester in zijn eigen sap overblijft.
Stap 5
• Maak de grillroosters schoon. Gril de oesters boven direct hoog vuur tot de sappen beginnen te borrelen en de randen van de oesters beginnen te krullen, ongeveer 2 tot 4 minuten.
Stap 6
• Verdeel 1,5 kopje zout gelijkmatig over de bodem van een grote serveerschaal. Schik de gekookte oesters er voorzichtig op, giet de mignonettesaus over elke oester, leg er een paar blokjes pancetta bovenop en bestrooi met wat peterselie. Besprenkel met olijfolie.

Stemmen: 1