Rauwe oesters in de schelp

Stemmen: 1

Tijd: 30 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: voor een groot bedrijf

Dit recept beschrijft hoe je verse oesters op de juiste manier opent en serveert. Zet een grote schaal met gemalen ijs klaar om de schelpen stabiel te houden en vang het heerlijke sap op dat vrijkomt tijdens het openen, zodat je de oesters er later in kunt dippen. Rauwe oesters worden traditioneel geserveerd met mignonettesaus. Maak een komkommervariant van deze saus met gember, sjalotten, koriander en rijstazijn, serveer deze in kleine schaaltjes naast de oesters en geniet ervan.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Oesters

24 oesters, zoals Malpeque, Kumamoto of Belon
Gemalen ijs of steenzout

Komkommer-mignonettesaus

1 eetlepel rijstazijn
1 sjalot, fijngehakt
2,5 cm verse gemberwortel, geschild en geraspt
Een halve komkommer uit de kas, geschild en in stukjes gesneden.
Een beetje versgemalen zwarte peper
1 handvol verse korianderblaadjes, fijngehakt
Pittige saus

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Schrob de oesters met een stijve borstel onder koud water om al het vuil te verwijderen, vooral rond de naad waar zand zich vaak ophoopt. Pak vervolgens een stevige, dikke doek en vouw deze een paar keer dubbel tot een vierkant; dit maakt het makkelijker om de oesters vast te houden en beschermt je hand bij het openen. Gebruik een handdoek als want en leg de oester met de bolle kant naar beneden in je met de handdoek bedekte handpalm; zet een klein kommetje in de buurt om het heerlijke sap op te vangen.
Steek de punt van een oestermes of een bot botermes zo diep mogelijk in de oester; trek niet hard, want dit kan de schelp doen barsten. Draai het mes voorzichtig heen en weer om de schelp te openen. Gebruik het mes om de spier van de bovenste schelp los te snijden, buig de schelp naar achteren en gooi deze weg. Ga met het mes onder de oester door om hem volledig los te maken, maar laat hem in de schelp zitten. Giet het pekelwater in een kom en giet het nogmaals over de geopende oesters.

Leg de oesters op een bedje van gemalen ijs of grof zeezout om te voorkomen dat ze eraf vallen. Besprenkel met mignonettesaus en serveer.

Komkommer-mignonettesaus:

Meng in een kleine kom de rijstazijn, sjalotten, gember, komkommer en zwarte peper. hete saus en koriander. Dek af en zet minimaal 1 uur in de koelkast, of tot het serveren.
Uitgang: 1 eetlepel