Drie recepten voor gegrilde oesters

Stemmen: 3

Tijd: 55 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 36

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 63, totaal vet 3 G., verzadigde vetten 1 G., eiwitten 5 G., koolhydraten 4 G., vezel 0 G., cholesterol 29 mg, natrium 144 mg, suiker 1 G.

Oesters bereiden voor een grote groep is veel gemakkelijker met deze snelle methode. Gril de oesters een paar minuten tot de schelpen een beetje opengaan en je er gemakkelijk een mes in kunt steken. Geopende oesters kunnen op Europese wijze worden geserveerd, rauw op de halve schelp met mignonettesaus en citroenpartjes, of op Amerikaanse wijze, gegrild met bourbon barbecuesaus, spek en lente-uitjes, of met boter gemengd met knoflook, kruiden en witte wijn. Om te voorkomen dat de oesters omvallen, kun je ze het beste grillen op een bedje van zout in een wegwerp aluminium bakje.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Reseda

1/3 kopje rode wijnazijn
1/4 kopje witte balsamico- of wijnazijn
Een halve middelgrote sjalot, fijngehakt

Bourbon BBQ-saus

1/4 kopje barbecuesaus naar keuze
1 eetlepel bourbon
2 plakjes spek (30 g), gebakken en verkruimeld
2 eetlepels dun gesneden verse bieslook

Scampi boter

4 eetlepels ongezouten boter op kamertemperatuur
2 theelepels witte wijn
1 theelepel vers geperst citroensap
2 teentjes knoflook, geplet
Een halve middelgrote sjalot, fijngehakt
1/4 kopje verse peterselie, fijngehakt

Oesters

1 kopje grof zeezout
36 oesters in de schelp, gewassen
Speciale uitrusting: bakplaat van aluminiumfolie met afmetingen van 22x32 cm.

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: barbecuesaus, bourbon, wijnazijn, balsamicoazijn, citroensap, witte wijn

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Reseda:

Meng in een kleine kom rode wijnazijn, witte balsamicoazijn, sjalot en 1/4 theelepel zwarte peper. Zet in de koelkast tot serveren.

Bourbon BBQ-saus:

Meng in een kleine kom de barbecuesaus met de bourbon. Zet apart.
Scampi boter:

Meng in een middelgrote kom de boter met de witte wijn, het citroensap, de knoflook, de sjalot, 1 eetlepel peterselie, 1/4 theelepel zout en 1/8 theelepel zwarte peper tot een romig geheel. Zet apart.

Verwarm een buitengrill voor op middelhoog vuur. Strooi grof zeezout in hoopjes in een grote aluminium ovenschaal van 22x32 cm.
Oesters:

Bereid de oesters eventueel in porties. Leg de oesters met de kegelvormige kant naar beneden op een met zout bestrooide bakplaat. Zorg ervoor dat de platte kant naar boven wijst om te voorkomen dat ze omvallen. Plaats de bakplaat op het heetste gedeelte van de grill en sluit het deksel. Bak de oesters tot de schelpen iets openstaan (breed genoeg om er een mes in te steken), 5-8 minuten, afhankelijk van de grootte van de oesters.
Haal de bakplaat voorzichtig van de grill. Steek de punt van een oestermes of een klein, scherp schilmesje in de opening van de schelp en haal het mes langs de binnenkant van de bovenste schelp om de oester los te maken; verwijder de bovenste schelp. Haal het mes onder het oestervlees in de onderste schelp door om de oester los te maken, waarbij u het vlees en de sappen in de schelp achterlaat.
Herhaal dit met de resterende oesters: leg er 12 op een schaal en de rest terug op de bakplaat. Serveer de oesters direct op een schaal met de mignonettesaus of bewaar ze in de koelkast tot serveren.

Garneer met bourbon barbecuesaus.Verdeel dit mengsel over de 12 overgebleven oesters op de bakplaat (ongeveer 1 theelepel per oester). Garneer met wat gebakken spek en groene uitjes.
Doe er een lepel scampiboter op., voor de 12 overgebleven oesters op de bakplaat (ongeveer 1 theelepel per stuk).
Zet de pan terug op de grill, sluit het deksel en bak tot de oestervulling begint te borrelen, ongeveer 5 minuten. Haal de pan van de grill en leg de oesters op een serveerschaal. Bestrooi de geboterde oesters met de resterende 1 eetlepel gehakte peterselie en serveer direct.

Opmerking

Als je geen aluminium bakvorm hebt, kun je de oesters direct op de grill leggen met de punt naar beneden. Je kunt de oesters desgewenst ook in een mignonettesaus bakken. Leg ze na het openen terug op de grill en gril ze tot de sappen beginnen te borrelen, ongeveer 5 minuten.