Glutenvrije geglazuurde donuts

Stemmen: 3

Tijd: 1 uur en 35 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 12 donuts

Deze donuts worden gemaakt zonder gewone bloem, maar ze zijn net zo licht en luchtig als traditionele donuts. Dat is te danken aan de perfect samengestelde glutenvrije bakmix, die rijst- en tapiocameel, maizena, gierst en melkpoeder bevat. Het deeg is vrij plakkerig, dus je moet voorzichtig zijn tijdens het bewerken, maar het resultaat is het waard. Frituur de donuts en de uitgesneden vulling in olie en bestrijk ze direct met een eenvoudig suikerglazuur. Deze donuts zijn een echte aanrader voor mensen met een glutenvrij dieet.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Donuts

520 g glutenvrije bakmix (zie recept hieronder) + meer naar behoefte
0,5 theelepel psyllium
1 eetlepel instantgist
210 g volle melk (ongeveer 3/4 kopje)
1/3 kopje rietsuiker
2 theelepels grof zout
2 grote eieren, op kamertemperatuur
1 theelepel vanille-extract
60 g ongezouten boter, in blokjes van 1 cm gesneden, op kamertemperatuur, plus extra boter om de kom in te vetten
Pure olijfolie, om in te bakken (canola- of saffloerolie kan ook gebruikt worden).

Glazuur

1/4 kopje volle melk
1 theelepel vanille-extract
2 kopjes poedersuiker

Glutenvrije bakmix

400 g witte rijstbloem
300 gr. tapiocameel
150 g maïszetmeel
100 g gierst
50 gram melkpoeder

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rijstmeel, eieren, melk, tapioca, gierstgrutten, droge melk, poedersuiker, zetmeel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Meng de droge ingrediënten.:

Doe in de kom van een staande mixer de bloem, psylliumvezels en gist. Mix op lage snelheid.

Verwarm de melk:

Zet een kleine steelpan op laag vuur. Giet de melk erin en verwarm tot lauwwarm (24°C met een thermometer). Zet het vuur uit.
Kneed het deeg voor de donuts.:

Zet de mixer op een lage stand. Voeg suiker, zout en warme melk toe aan het bloemmengsel.

Voeg, terwijl de mixer draait, de eieren één voor één toe en mix goed na elke toevoeging. Voeg het vanille-extract toe. Schraap de zijkanten van de kom schoon. Kneed het deeg tot het licht en luchtig is, ongeveer 5 minuten.

Voeg boter toe:

Schraap de zijkanten van de kom nogmaals schoon. Mix verder op lage snelheid en voeg de boter, één blokje per keer, toe tot alles volledig is opgenomen.

Op dit punt moet het deeg zich rond de menghaak van de mixer verzamelen en er zachtjes afvallen wanneer je de mixer uitzet. Als het te nat is, voeg dan een beetje extra bloem toe. Stort het deeg op een met bloem bestoven oppervlak. Maak je handen licht vochtig.

Druk het deeg voorzichtig plat. Het zal plakkerig aanvoelen, maar maak je geen zorgen; bevochtig je handen indien nodig nogmaals lichtjes. Vorm het deeg voorzichtig tot een grote bal door het uit te rekken en te trekken. Knijp de randen van het deeg samen om een naad te vormen. Leg het deeg met de naad naar beneden in een ingevette kom. Dek de kom af met plasticfolie en laat het 1 uur rusten op een warme plaats.

Glutenvrije bakmix

Meng alle ingrediënten in een grote kom (grote plastic bakken zijn verkrijgbaar bij kookwinkels en werken hier goed voor. Je kunt ook een grote glazen pot gebruiken). Schud goed totdat alle bloem een uniforme kleur heeft.
Rol het deeg uit.:

Pak het deeg met vochtige handen en leg het op een licht met bloem bestoven vel bakpapier. Bestrooi een deegroller met bloem en rol het deeg uit tot het net de randen van het bakpapier raakt. Rol het langzaam uit. Dit deeg is anders dan gewoon glutendeeg. Je zou een vel van ongeveer 2,5 cm dik moeten krijgen. Leg het bakpapier met het deeg op een bakplaat en vries het 10 minuten in.

Snijd de donuts uit.:

Gebruik een donutvormpje van 7,5 cm (of een koekjesvormpje, een leeg blikje, enz.) om 8 cirkels uit het deeg te steken. Maak met een klein uitsteekvormpje gaatjes in het midden van de cirkels. Je kunt ook gaatjes prikken met je vinger. Leg de uitgesneden middenstukken op bakpapier.
Indien gewenst kunt u de deegresten verzamelen, opnieuw uitrollen en er weer donuts uitsteken. Deze donuts zullen niet zo luchtig zijn als de eerste lading, maar ze zullen nog steeds heerlijk smaken!

Laat het deeg rusten terwijl je de olie verwarmt.

Verhit de olie.:

Plaats de pan op middelhoog vuur. Giet er voldoende olie in tot de pan voor een derde gevuld is. Verhit de olie tot 175 °C.
Bak de donuts:

Laat voorzichtig één donut met een schuimspaan in de hete olie zakken. Voeg vervolgens nog drie donuts toe.

Bak de donuts 30 seconden aan de ene kant, dan 45 seconden aan de andere kant, en vervolgens nog eens 30-45 seconden aan de eerste kant, tot ze diep goudbruin zijn.

Leg de gebakken donuts op een rooster op een bakplaat. Bak de overige donuts op dezelfde manier.
Bereid het glazuur voor.:

Meng in een middelgrote kom de melk en het vanille-extract. Klop de poedersuiker erdoorheen tot er geen klontjes meer zijn en het glazuur glad is.

Dompel de warme donuts in het glazuur en leg ze terug op het rooster.

Eet ze direct op. Donuts moeten dezelfde dag nog gegeten worden, of nog beter, binnen een uur na het frituren.