Geroosterde kalkoen met jerk marinade, gevuld met maïsbrood en andouilleworst.

Stemmen: 1

Bereidingswijze - Gebraden kalkoen met jerk-marinade, maïsbrood en andouilleworstvulling

Tijd: 4 uur en 25 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

De pittige Jamaicaanse jerksaus waarin de kalkoen gemarineerd is, geeft deze kalkoen zijn heerlijke smaak en aroma. Als je geen jerksaus kunt vinden, kun je een jerkkruidenmix gemengd met plantaardige olie gebruiken. De gemarineerde kalkoen wordt gevuld met maïsbrood en andouilleworst, en de kalkoen en de bijgerechten worden tegelijkertijd gebakken, zodat ze de smaakvolle sappen opnemen. Bestrijk de kalkoen tijdens het braden met bouillon, dan wordt de huid heerlijk knapperig en goudbruin, terwijl het vlees ongelooflijk sappig blijft.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Kalkoen

1 kalkoen van 4,5 - 5,5 kg, verwijder de ingewanden
2 kopjes kant-en-klare jerksaus*
1 kopje ongezouten boter of margarine, op kamertemperatuur

Vulling (bijgerecht)

1 kopje kalkoenandouilleworst of gerookte ham, in blokjes van 0,6 cm gesneden
2 eetlepels ongezouten boter, margarine of olijfolie
0,5 kopje ui, fijngehakt
1/4 kopje selderij (stengels en een paar blaadjes), fijngesneden
0,5 kopje rode of groene paprika, fijngesneden
1,5 kopje oud zelfgebakken of in de winkel gekocht maïsbrood, in blokjes van 2 cm gesneden.
2 theelepels gevogeltekruiden
1 theelepel fijngehakte verse tijmblaadjes of 0,5 theelepel gedroogde tijm
1 groot ei, licht geklopt
1 kopje kippenbouillon, naar behoefte

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kalkoen, andouilleworst, ham, maïsbrood, zoete paprika, selderij, gevogelte kruiden, tijm

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Smeer de kalkoen vanbinnen en vanbuiten gelijkmatig in met jerksaus. Leg de kalkoen met de borstkant naar beneden in een stevige afsluitbare plastic zak van 8 liter. Druk zoveel mogelijk lucht uit de zak en sluit deze goed af.
Plaats in de koelkast en laat 24-48 uur marineren, waarbij u het vlees af en toe omdraait.

Plaats het ovenrek op de onderste plank van de oven en verwarm de oven voor tot 175 °C.
Haal de kalkoen uit de zak. Veeg alle jerk-saus van binnen en van buiten af, dep de kalkoen droog met keukenpapier en breng hem royaal op smaak met zout en zwarte peper, zowel vanbinnen als vanbuiten. Vul de kalkoen met paneermeel. Trek de borsthuid terug en wrijf er een beetje olie onder.
Smeer de buitenkant van de kalkoen royaal in met boter en breng op smaak met zout en zwarte peper. Bind de poten eventueel vast en leg de kalkoen met de borstkant naar boven in een grote braadpan van minimaal 5 cm diep.

Opmerking *

In plaats van jerksaus kun je een droge jerkkruidenmix zonder zout gebruiken. Wrijf de kalkoen in met plantaardige olie en strooi de kruidenmix vervolgens gelijkmatig over de bovenkant en binnenkant van de kalkoen.
Verlaag de oventemperatuur naar 160 °C (325 °F) en braad de kalkoen, waarbij u hem regelmatig bedruipt met het braadvocht, tot de kerntemperatuur 74 °C (165 °F) bereikt, 3 tot 3,5 uur; wanneer de huid goudbruin is, dek de kalkoen af met aluminiumfolie om aanbranden te voorkomen.
Haal de kalkoen uit de oven en leg hem op een warme schaal. Dek af en laat 30 minuten rusten voordat u hem aansnijdt.
Maïsbrood en Andouilleworstvulling.

Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en laat de boter smelten. Voeg de worst toe en bak deze ongeveer 2 minuten. Voeg vervolgens de ui, selderij en paprika toe en bak tot de groenten zacht zijn, maar niet bruin, ongeveer 2 minuten. Haal de pan van het vuur en laat het geheel 5 minuten afkoelen.
Meng in een grote kom de maïsbroodblokjes, gevogeltekruiden, tijm, zout en zwarte peper naar smaak. Voeg het afgekoelde worstmengsel en het ei toe. Voeg de bouillon beetje bij beetje toe, of naar behoefte, tot het mengsel licht vochtig is.
Dek af met plasticfolie en bewaar in de koelkast tot gebruik.