Ovengebakken kip met een krokante korst

Stemmen: 1

Bereidingswijze - Knapperige kip uit de oven

Tijd: 8 uur en 50 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 2

Million Dollar Chicken is een van de populairste gerechten bij The Standard Grill in New York, waar het geserveerd wordt in een gietijzeren pan met citroen, sneetjes brood als topping en salade. De basis van zuurdesembrood is een van de geheimen die zelfs de meest gewone kip tot een waar wereldklasse gerecht maakt. Het tweede geheim is de glazuur van crème fraîche en aromatische Aleppopeper. Wanneer je de kip net uit de oven haalt, is hij al prachtig goudbruin, maar bestrijk hem met deze glazuur, bak hem gaar en je hebt een Million Dollar Chicken!

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Kip

1 kip van 1,5 kg.
3-4 teentjes knoflook, licht geplet
1 citroen
1 laurierblad
5 takjes verse tijm
Boter
1 snee zuurdesembrood, 2 cm dik (bij voorkeur van gisteren)
Maldon-zout
Zwarte peper
Olijfolie om de pan in te vetten
Citroenpartjes, om erbij te serveren

Crème fraîche glazuur

1 kopje crème fraîche
Rasp en sap van 1 citroen
1 eetlepel fijn geraspte sjalotten
1 theelepel gedroogde Aleppopeper

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kip, zure room, citroen, sjalotten, roggebrood, knoflook, laurierblad, tijm, zout fleur de sel, rode pepervlokken

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Kruid de kip de dag voor het braden royaal van binnen en van buiten met zout en peper. Vul de holte met knoflook, citroensap, laurierblad en tijm. Zet de kip in de koelkast. Je kunt de kip eventueel met keukentouw vastbinden, maar dit is optioneel.
Haal de kip op de dag van serveren 30 minuten voor het braden uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 220-230 °C.

Vet een ovenschaal die groot genoeg is voor de kip in met olijfolie, leg een snee brood in het midden en plaats de kip erop. Besprenkel de kip met olijfolie of bestrijk hem met boter. Zet de kip in de oven en braad hem 40-50 minuten, waarbij je de kip elke 12-15 minuten bedruipt met het vrijgekomen braadvet.
Bereid het glazuur voor: Meng in een kom de zure room, citroenschil en -sap, ui en chilivlokken.
Wanneer de kip bijna gaar is (er komen roze sappen uit als je erin prikt en/of de poten brokkelen een beetje af als je ze schudt), bestrijk je de kip met een siliconen kwastje met een dun laagje glazuur. Het glazuur zal beginnen te karameliseren. Breng nog een laagje glazuur aan en bak de kip opnieuw tot hij knapperig is.
De kip moet nu gaar en goudbruin zijn. Het broodkruim onder de kip moet mooi bruin en knapperig zijn aan de onderkant en sappig aan de bovenkant. Laat de kip 10 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.
Als alternatief kunt u de kip braden tot deze bijna gaar is, laten rusten, vervolgens doormidden snijden, bestrijken met een glazuur van zure room en grillen tot ze goudbruin en knapperig is. Snijd het brood in 2-4 stukken en serveer dit bij de kip. Garneer met citroenpartjes en zeezout.

Maldon-zout:

Dit is een onmisbaar zout bij het bereiden van gerechten voor een diner. In tegenstelling tot tafelzout wordt Maldon zeezout gebruikt als finishing touch na het koken.

Aleppoderpeper:

Deze gedroogde en gemalen peper wordt in de Midden-Oosterse keuken gebruikt als smaakmaker voor vlees, en in dit recept geeft het een rokerige smaak aan het gerecht.