Spaanse tortilla-canapés

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 30 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 28 hapjes als voorgerecht

Spaanse tortilla-canapés - gedetailleerd recept.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

700 g Russet-aardappelen (ongeveer 2 middelgrote)
Olijfolie om te fritteren (ongeveer 4 kopjes), zie *opmerking
2 middelgrote uien (700 g), in dunne plakjes gesneden
4 theelepels grof zout
10 eieren van categorie CO
Serveermogelijkheden: met plakjes chorizo, geroosterde piquillo-paprika's, of verkruimelde geitenkaas, of sofrito (zie recept hieronder)

Sofrito:

6 rijpe pruimtomaten (ongeveer 450 g)
1/2 kopje olijfolie
2 uien, fijngehakt (3 1/4 kopjes)
1/2 theelepel suiker
4 theelepels grof zout
1/2 theelepel paprika
Laurierblad

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gele aardappelen, uien, tomaten, chorizo worst, chilipeper, geitenkaas, laurierblad, paprika

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakken. Laat de aardappelplakken 10 minuten weken in water. Giet het water af en droog ze volledig in een groentecentrifuge. Giet olijfolie in een grote koekenpan tot een diepte van ongeveer 2,5 cm.

Verhit de olie op middelhoog vuur tot de uienringen lichtjes borrelen wanneer je ze erin laat vallen, ongeveer 155 °C. Voeg de uien toe en bak ze, al roerend, tot ze goudbruin zijn, ongeveer 8 minuten. Haal de uien met een schuimspaan uit de olie en leg ze op een met keukenpapier beklede bakplaat om overtollige olie te absorberen.
Voeg de helft van de aardappelen toe en bak ze tot ze licht goudbruin en bubbelend zijn, ongeveer 10 minuten. Doe de aardappelen bij de uien. Bak de resterende aardappelen. Bewaar de olie. Breng de groenten op smaak met 3 theelepels zout. (U kunt de groenten 2 uur van tevoren bereiden.)

Breek de eieren in een grote kom. Roer ze ongeveer 15 keer door tot ze net gemengd zijn, maar niet vloeibaar. Voeg de groenten en de resterende theelepel zout toe.

Verhit een middelgrote koekenpan met antiaanbaklaag (25 cm doorsnee) op middelhoog vuur. Voeg de resterende 2 eetlepels olie toe en laat deze heet worden. Voeg het tortillamengsel toe en roer snel met een spatel tot de eieren glad zijn, ongeveer 2-3 minuten. Zet het vuur laag, dek de pan af en kook tot de eieren gestold zijn, maar nog een beetje wiebelig, ongeveer 5 minuten.
Plaats een plat deksel van een steelpan of een bord op de tortilla en keer hem om. Voeg indien nodig wat extra olie toe aan de pan en leg de tortilla er weer in. Dek de pan af en bak de tortilla gaar en lichtbruin, ongeveer 3 minuten. Leg de tortilla op een snijplank en laat hem iets afkoelen.
Snijd in blokjes of dunne driehoekjes en serveer warm of op kamertemperatuur, puur of met een van de toppings.

*OpmerkingJa, voor dit gerecht wordt veel olie gebruikt. Maar die olie kan hergebruikt worden voor andere tortilla-varianten of in sauzen, dressings of salades. Het heeft een heerlijke uiensmaak die goed samengaat met gebakken aardappelen of kip.

We gebruiken deze olie graag als garnering op brood, bij kaas, of als dipsaus voor een garnalen- of ander zeevruchtenbuffet.

Sofrito

Bereidingstijd: 1 uur en 15 minuten. Verhit de olijfolie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui, suiker en de helft van het zout toe. Bak al roerend tot de ui goudbruin en zoet is, ongeveer 1 uur. Als de ui te snel bruin wordt, voeg dan een beetje water toe om de kooktijd te verkorten.
Snijd ondertussen de tomaten dwars doormidden. Rasp het vruchtvlees in een kom met een rasp met de grootste gaten, tot aan de schil. Gooi de schillen weg. Voeg de tomatenpuree, paprikapoeder en laurierblad toe aan de gekarameliseerde uien en kook verder tot het mengsel voldoende is ingedikt en de tomaten hun olie hebben afgegeven, nog ongeveer 10-15 minuten. Voeg naar smaak de resterende zout toe. Serveer warm of op kamertemperatuur.