Pannenkoeken met gebakken groenten en paprika als garnering

Stemmen: 2

Hoe maak je pannenkoeken met gebakken groenten en paprika?

Tijd: 1 uur en 25 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6

Hartige pannenkoeken met diverse groenten – wortels, courgette, paprika, pompoen en aubergine – gebakken in de oven, gegarneerd met zachte geitenkaas, kruiden en een pittige paprikacoulis. Een heerlijke en gezonde snackoptie.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Pannenkoeken en gebakken groenten

2 courgettes, fijngesneden
2 wortels, fijngesneden
2 courgettes, fijngesneden
1 aubergine, fijngesneden
2 groene paprika's, fijngesneden
1 gele paprika, fijngesneden
60 gr. olijfolie
2 gehakte teentjes knoflook
120 gram geitenkaas
2 theelepels gehakte peterselie
2 theelepels gehakte basilicum
2 kopjes bloem
Een snufje bakpoeder
Witte peper
1,5 kopjes melk

Paprika coulis

90 g boter
3 eetlepels bloem
1,5 kopjes groentebouillon
2 geroosterde rode paprika's, geschild en ontpit
1 teentje knoflook
6 takjes peterselie als garnering

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: courgette, wortel, gele courgette, aubergines, zoete paprika, knoflook, geitenkaas, peterselie, basilicum, meel, melk, boter

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Gebakken groenten

Verwarm de oven voor op 180 °C.
Voeg olijfolie toe aan de kom met de groenten. Breng op smaak met zout en peper en voeg de gehakte knoflook toe. Schep de groenten om en verdeel ze over een bakplaat. Bak ze goudbruin, ongeveer 20-30 minuten. Laat afkoelen. Voeg kaas, peterselie en basilicum toe.

Pannenkoeken

Zeef de bloem, bakpoeder, zout en peper samen en klop er langzaam de melk doorheen. Als het beslag te dik is, verdun het dan met wat melk. Verwarm een kleine steelpan en vet deze licht in met olijfolie. Giet een kleine hoeveelheid beslag (ongeveer 60 ml) in de pan en draai de pan rond zodat de bodem gelijkmatig bedekt is. Wanneer de pannenkoek gaar is, zijn de randjes lichtbruin. Haal de pannenkoek uit de pan, keer hem om en laat hem afkoelen op de bakplaat. Goed voor 12 pannenkoeken.
Coulissaus

Smelt de boter; voeg de bloem toe, daarna de kippenbouillon. Voeg de rode paprika's en knoflook toe. Laat 30 minuten sudderen. Om de rode paprikasaus te maken, giet je het hete mengsel in een blender en pureer je het tot een gladde massa.
Portie

Verwarm de pannenkoeken in de oven. Leg de vulling in het midden van elke pannenkoek en vouw hem tot een driehoek. Bak ze lichtjes in een voorverwarmde koekenpan tot ze goudbruin zijn. Leg 2 pannenkoeken per portie op een apart bord en giet de saus eroverheen. Garneer met peterselie.