Klassieke salade Niçoise
Stemmen: 4
Tijd: 55 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
De geboorteplaats van deze zomersalade wordt beschouwd als de stad Nice in Zuidoost-Frankrijk. Dit gerecht van de Côte d'Azur werd begin 20e eeuw wereldwijd populair. Decennialang is er discussie geweest over de vraag of gekookte groenten in het gerecht mogen worden opgenomen. Volgens het klassieke recept moeten alle ingrediënten rauw zijn. Een populaire variant van de salade bevat echter vaak gekookte sperziebonen en aardappelen, wat de smaak van het gerecht absoluut niet aantast.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 450 g aardappelen, in plakken van 1 cm dik gesneden.
- 2 eetlepels droge witte wijn
- 300 g sperziebonen, schoongemaakt
- 4 grote eieren
- 1/4 kopje witte wijnazijn
- 1/2 sjalot, fijngehakt
- 2 eetlepels mosterd
- 1 eetlepel fijngehakte tijm
- 3/4 kopje olijfolie
- 8 cherrytomaten, gehalveerd of in kwartjes gesneden
- 1 krop Boston-sla, bladeren losgemaakt
- 6 radijsjes, steeltjes en loof verwijderd, in 4 stukken gesneden
- 300 g tonijn uit blik in olijfolie, uitgelekt
- 1/2 eetlepel Niçoise olijven
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: aardappel, groene bonen, cherrytomaten, radijs, tonijn, olijven, witte wijn, wijnazijn, sjalotten, Boston salade, mosterd, tijm
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Doe de aardappelen in een middelgrote pan. Dek af met koud water en voeg zout toe. Breng aan de kook op hoog vuur en kook tot de aardappelen gaar zijn (controleer dit door er met een vork in te prikken), ongeveer 5 minuten. Giet af en doe de aardappelen in een middelgrote kom. Besprenkel met wijn en laat afkoelen. Zet de pan apart voor de volgende stappen.
- Breng ondertussen een andere pan met gezouten water aan de kook. Vul een kom met gezouten ijswater. Voeg de sperziebonen toe aan het kokende water en kook ze tot ze licht gaar, maar nog steeds knapperig en heldergroen zijn, 2-4 minuten. Giet af en dompel de bonen direct onder in het ijswater om af te koelen. Gooi het water weg en dep de sperziebonen droog.
- Leg de eieren in de pan die je apart zet en vul deze met koud water tot de eieren ongeveer 3 cm onder water staan. Breng het water zachtjes aan de kook op middelhoog vuur, dek de pan af, haal hem van het vuur en laat de eieren 10-12 minuten staan. Giet het water af, spoel de eieren af onder koud stromend water om ze af te koelen en pel de schalen.
- Maak de dressing.Meng in een kom de azijn, sjalotten, mosterd, tijm, 1/2 theelepel zout en peper naar smaak. Voeg al kloppend langzaam de olijfolie in een dunne straal toe tot een emulsie ontstaat.
- Meng in een kleine kom de tomaten met zout en peper naar smaak. Voeg ongeveer 1/4 kopje dressing toe aan de aardappelen en meng goed. Snijd de hardgekookte eieren in kwartjes.
- Verdeel de salade over 4 borden. Schik de aardappelen, sperziebonen, radijsjes, gekookte eieren en tonijn erop. Giet het tomatensap bij de dressing. Voeg vervolgens de tomaten toe aan de borden. Besprenkel met een beetje dressing en garneer met olijven.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
