Salade Niçoise met pittige gegrilde garnalen

Stemmen: 1

Tijd: 50 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Deze prachtige salade zit boordevol levendige smaken van de Côte d'Azur. Geblancheerde gele en groene sperziebonen worden gemengd met verse cherrytomaten in verschillende kleuren, rode ui, kruiden en knapperige gegrilde aardappelen, besprenkeld met een honing-ansjovisvinaigrette. Geserveerd met gegrilde garnalen. De garnalen zijn vooraf ingewreven met olijfolie en een mengsel van gemalen koriander, mosterdpoeder en venkel, waardoor ze tijdens het grillen een heerlijke, hartige korst krijgen.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Salade

110 g gele wasbonen, uiteinden afgesneden
110 g sperziebonen, uiteinden afgesneden
450 g krieltjes
2 eetlepels extra vierge olijfolie
220 g cherrytomaten in verschillende kleuren, gehalveerd
1 middelgrote rode ui, in dunne plakjes gesneden
2 eetlepels fijngehakte verse basilicum
2 eetlepels fijngehakte verse peterselie

Vinaigrette dressing

1/4 kopje rode wijnazijn
2 theelepels Dijonmosterd
1 theelepel honing
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 eetlepel ansjovispasta
0,5 kopjes extra vierge olijfolie

Garnalen

450 g grote garnalen, gepeld en ontdaan van darmkanaal (laat de staartjes eraan zitten)
4 theelepels gemalen venkelzaad
1,5 theelepel mosterdpoeder
1,5 theelepel gemalen koriander
1/4 kopje extra vierge olijfolie

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: garnalen, Ansjovis, gele bonen, groene bonen, aardappel, cherrytomaten, venkelzaadjes, basilicum, mosterdpoeder, koriander, wijnazijn, Dijonmosterd, Honing

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Vul een grote kom voor de helft met ijswater. Breng een middelgrote pan met gezouten water aan de kook. Voeg de gele en groene bonen toe en kook ze tot ze beetgaar zijn, 3-4 minuten. Giet af en dompel de bonen direct onder in het ijswater om het kookproces te stoppen. Laat ze een paar minuten in het ijswater staan en giet ze vervolgens af.
Doe ondertussen de aardappelen in een middelgrote pan, overgiet ze met koud, gezouten water en breng aan de kook. Verlaag het vuur en laat ze sudderen tot ze bijna gaar zijn (steek er een mes in; het moet met lichte weerstand erin glijden), 8-10 minuten. Giet goed af en laat ze iets afkoelen.

Bereid de vinaigrettedressing voor.Meng in een kom de azijn, mosterd, honing, knoflook en ansjovispasta en breng op smaak met zout en peper. Voeg geleidelijk 0,5 kopje olijfolie toe en blijf kloppen tot een emulsie ontstaat.
Verwarm de grill voor op hoge temperatuur. Snijd de aardappelen in de lengte doormidden, bestrijk ze met 2 eetlepels olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Leg ze met de snijkant naar beneden op de grill en gril ze goudbruin, 2-3 minuten. Draai ze om en gril ze gaar, 1-2 minuten. Laat de grill aan staan.
Doe de gele en groene bonen, geroosterde aardappelen, tomaten, ui, basilicum en peterselie in een grote kom. Voeg de vinaigrette toe en meng voorzichtig. Breng op smaak met zout en peper. Dek af en laat op kamertemperatuur staan.
Bak de garnalenMeng in een kom de venkelzaadjes, mosterdpoeder, koriander en een halve theelepel zout en zwarte peper. Voeg de garnalen toe en meng goed, zodat ze gelijkmatig bedekt zijn. Voeg 60 ml olijfolie toe en meng opnieuw, zodat de garnalen volledig bedekt zijn. Leg de garnalen op de grill en bak ze goudbruin en knapperig, ongeveer 1,5 tot 2 minuten.
Keer de garnalen om en bak ze verder tot ze gaar zijn, 45 seconden tot 1 minuut. Verdeel de salade over 4 borden en leg de garnalen erop.