Aubergine Calzone Pizza

Stemmen: 1

Tijd: 40 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 2 - 4

Een calzone is een Italiaanse halvemaanvormige taart met een vulling, eigenlijk een soort pizza. Traditioneel worden calzones in de oven gebakken en gevuld met mozzarella, tomaten, salami, ham of groenten, ricotta, Parmezaanse of pecorino kaas en eieren. Variaties bevatten ook andere typische pizza-ingrediënten. Deze heerlijke, sappige en smaakvolle calzone met aubergine, prosciutto en walnoten zal niemand onverschillig laten.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 verse pizzabodem
1 kleine aubergine, geschild en in blokjes van 4 cm gesneden.
100 g prosciutto, in kleine blokjes gesneden
1 theelepel zout, plus nog wat extra voor de smaak.
1 theelepel gemalen zwarte peper, plus extra voor het kruiden.
1 eetlepel olijfolie
4 teentjes knoflook, fijngehakt
1/2 theelepel rode pepervlokken
1 blik (400 gr.) gebakken tomaten
1/2 kopje ricotta, uitgelekt
2 grote eieren
1/4 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
1/4 kopje geroosterde pijnboompitten
2 theelepels fijngehakte peterselieblaadjes
1 theelepel fijngehakte basilicumblaadjes
1 theelepel gedroogde oregano
1/4 theelepel fijngehakte rozemarijnblaadjes
1/2 kopje bloem, om te bestrooien
1/4 kopje maïsmeel, om te paneren
225 g verse mozzarella, in plakken van 1,25 cm dik gesneden.

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gistdeeg, aubergines, prosciutto, gebakken tomaten, ricotta kaas, mozzarella kaas, Parmezaanse kaas, pijnboompitten, rode pepervlokken, peterselie, oregano, rozemarijn, basilicum

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Haal het pizzadeeg uit de oven en laat het rusten op een licht met bloem bestoven oppervlak.
Verwarm de oven voor tot 260 °C. Plaats de pizzasteen op het onderste rooster om voor te verwarmen.

Leg de prosciutto in een grote koekenpan met antiaanbaklaag en bak tot hij knapperig is. Haal de prosciutto uit de pan en leg hem op een bord.
Breng de aubergine op smaak met zout en peper. Verhit olijfolie in een pan en bak de aubergine, afgedekt, op middelhoog vuur gedurende 5-6 minuten. Voeg de knoflook en rode pepervlokken toe. Bak nog 2-3 minuten, let op dat de knoflook niet aanbrandt. Voeg de tomaten toe en breng op smaak met zout en peper. Laat de saus sudderen tot al het overtollige vocht is verdampt, 6-8 minuten. Haal van het vuur en laat afkoelen.
Meng in een kleine kom de ricotta, 1 ei, Parmezaanse kaas, pijnboompitten, 1 theelepel zout en 1 theelepel peper, peterselie en basilicum. Spatel het ricottamengsel voorzichtig door de aubergine.

Klop in een aparte kom een ei goed los met 1 theelepel water.
Kneed het deeg een paar keer op een met bloem bestoven oppervlak en voeg gedroogde oregano en rozemarijn toe. Verdeel het deeg in tweeën en rol de ene helft uit tot een ovaal van 30-35 cm lang en 20 cm breed. Leg het deeg op een met maïsmeel bestoven deegschep en verdeel de helft van het ricotta-auberginemengsel over het ovaal, laat een rand van 5 cm vrij. Leg er 3 plakjes mozzarella op en bestrooi met de helft van de prosciutto.
Vouw het deeg dubbel en knijp de randen dicht. Bestrijk met losgeklopt ei, bestrooi met een snufje grof zout en leg het van de pizzaschep op de hete pizzasteen.
Herhaal dit met de andere helft van het deeg en de overige ingrediënten. Bak 15-18 minuten tot ze goudbruin zijn. Haal uit de oven en laat 5-10 minuten rusten. Serveer warm!