Italiaanse calzones, gemaakt van gistdeeg en gebakken in de oven.

Stemmen: 3

Hoe maak je Italiaanse calzones - Ovengebakken gistdeeg

Tijd: 3 uur en 40 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Om Italiaanse calzones makkelijker te maken, gebruik je kant-en-klaar gistdeeg voor broodjes of brood en rauwe worst voor de vulling. Verwijder de darmpjes van de varkensworstjes en bak het vlees met Italiaanse kruiden voor extra smaak. Voeg vervolgens een mengsel van geraspte kazen – ricotta, mozzarella en Parmezaanse kaas – toe aan de vleesvulling. Het enige wat je dan nog hoeft te doen, is de calzones samenstellen en bakken. Calzones smaken het lekkerst met warme marinara saus. Het recept vind je hieronder.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Broodjes

16 hele bevroren deegballen voor broodjes
1 eetlepel boter
1 middelgrote ui, in blokjes gesneden
450 gram rauwe varkens- of Italiaanse worsten zonder darm.
0,5 theelepel Italiaanse kruiden
1/4 theelepel rode pepervlokken
425 g volle melkricotta
1,5 eetlepel geraspte mozzarella
0,5 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
2 eetlepels fijngehakte verse peterselie
0,5 theelepel zout
Zwarte peper
2 hele eieren + 1 heel ei, geklopt
Hoogwaardig meel voor op het werk

Marinara saus

Olijfolie
3-4 hele teentjes knoflook, geplet
1 kleine ui, fijngehakt
0,5 kopje witte wijn (of kippenbouillon)
3 blikken van 425 g geplette tomaten
Een snufje suiker
Verse peterselieblaadjes
Verse basilicumblaadjes

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gistdeeg, gehakt worst, Italiaanse kruiden, rode pepervlokken, marinara saus, witte wijn, gepureerde tomaten, ricotta kaas, mozzarella kaas, Parmezaanse kaas, basilicum

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Leg het broodjesdeeg op een bakplaat en laat het ontdooien. Dek af met een keukendoek en laat het 2-3 uur rijzen.
Verwarm de oven voor tot 200 °C.

Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en laat de boter smelten. Voeg de ui toe en bak deze een paar minuten. Voeg het worstvlees toe en bak dit al roerend en in stukjes brekend. Breng op smaak met Italiaanse kruiden en rode pepervlokken. Haal het gerecht uit de pan en laat het afkoelen op een bord.
Meng in een aparte kom de ricotta, mozzarella, Parmezaanse kaas, zout, een beetje zwarte peper, peterselie en 2 eieren.
Laat het vlees afkoelen en roer het vervolgens door het kaasmengsel. Zet het geheel apart.
Zodra het deeg ontdooid en gerezen is, rol je elk rondje uit op een licht met bloem bestoven oppervlak tot flinterdunne cirkels. Schep 3-4 eetlepels vulling op de helft van elk rondje. Vouw de deeghelft over de vulling en druk de randen goed aan om het te sluiten.

Opmerking

Als je de voorkeur geeft aan grotere calzones, gebruik dan brooddeeg en een kwart tot een derde van elk deeg voor één calzone..
Bestrijk de bovenkant van elke calzone met losgeklopt ei en bak ze goudbruin, 10-13 minuten. Serveer met warme marinara saus.

Marinara saus

Giet 1 eetlepel olijfolie in een steelpan en verwarm deze op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en de fijngehakte ui toe en roer.

Voeg nu de wijn (of kippenbouillon) toe en roer, schraap daarbij eventuele aangebrande stukjes van de bodem van de pan. Kook tot de vloeistof tot de helft is ingekookt.

Voeg de tomatenpuree toe en roer. Breng op smaak met zout en zwarte peper en een snufje suiker. Zet het vuur laag en laat 30 minuten sudderen.

Hak tegen het einde van de kooktijd verse peterselie en basilicum fijn en voeg deze toe aan de saus. Roer goed door zodat alles gelijkmatig verdeeld is.