Volkoren calzonepizza met rundvlees, champignons en spinazie.

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 470, totaal vet 12 G., verzadigde vetten 4 G., eiwitten 27 G., koolhydraten 59 G., vezel 12 G., cholesterol 60 mg, natrium 830 mg, suiker 5 G.

Door slechts een kleine hoeveelheid vlees en kaas toe te voegen, kun je het vetgehalte van calzones verlagen. Het gebrek aan rundvlees wordt perfect gecompenseerd door de champignons! En het volkoren deeg zorgt voor gezonde vezels. Geniet ervan als tussendoortje, of combineer ze met een lichte groene salade voor een heerlijk diner.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Pizza

2 theelepels extra vierge olijfolie
3/4 kopje geraspte halfvolle mozzarella
150 g mager rundergehakt
2 snufjes rode pepervlokken
70 g champignons, in dunne plakjes gesneden (ongeveer 1 kopje)
3 teentjes knoflook, geplet
2 kopjes stevig aangedrukte babyspinazie
1 blik (400 g) tomatenpuree in eigen sap (zonder toegevoegd zout)
Pizzadeeg van 100% volkorenmeel, recept hieronder.
Witte volkorenbloem om het werkblad mee te bestrooien
1 groot ei, geklopt

Volkoren pizzadeeg

3/4 kopje + 2 eetlepels warm water (40-43°C)
1 theelepel agavesiroop of honing
1 theelepel actieve droge gist
2 kopjes volkoren tarwemeel + extra voor het kneden van het deeg
1 eetlepel extra vierge olijfolie

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: volkorenmeel, gemalen rundvlees, mozzarella kaas, gepureerde tomaten, spinazie, pizzasaus

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Plaats een pizzasteen of bakplaat op een rooster in het onderste derde deel van de oven en verwarm de oven voor tot 220 °C.
Verhit 1 theelepel olijfolie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg het gehakt, 1/4 theelepel zout en een snufje rode pepervlokken toe. Verdeel het gehakt met een houten spatel in grote stukken. Wanneer het vlees aan alle kanten bruin is, na ongeveer 2 minuten, voeg je de champignons, 2/3 van de knoflook en 1/4 theelepel zout toe. Bak dit 3 minuten, voeg dan de spinazie toe en roer tot deze geslonken is, ongeveer 1 minuut. Het mengsel moet relatief droog zijn. Doe het in een grote kom en laat het volledig afkoelen.

Zet het vuur lager tot middelhoog. Voeg de resterende theelepel olijfolie, de knoflook en nog een snufje rode pepervlokken toe aan de pan. Roer 1 minuut om de knoflook lichtbruin te bakken en voeg dan de tomaten en 1/4 theelepel zout toe. Laat de saus op laag vuur sudderen tot hij indikt, ongeveer 6 minuten. Verwarm de saus opnieuw vlak voordat je de calzones serveert.
Verdeel het pizzadeeg in 4 bollen. Vet een bakplaat in met bakspray. Rol elke deegbol op een goed met bloem bestoven werkblad uit tot een cirkel met een diameter van 15-18 cm en een dikte van 0,6 cm. Leg een kwart van de afgekoelde vleesvulling op de onderste helft van elke cirkel, bedek met 3 eetlepels mozzarella, vouw de bovenste helft van het deeg eroverheen en knijp de randen dicht om de vulling te sluiten. Verplaats de calzones voorzichtig met een spatel naar de voorbereide bakplaat. Bestrijk ze lichtjes met losgeklopt ei. Maak 2 kleine sneetjes in het oppervlak van elke calzone zodat de stoom kan ontsnappen.
Bak de calzones in de oven op een hete pizzasteen of bakplaat tot ze goudbruin zijn, ongeveer 22 minuten. Serveer met warme tomatensaus.
Volkoren pizzadeeg

Meng warm water, honing en gist in een maatbeker of kleine kom. Laat het mengsel staan tot er een dun laagje schuim op verschijnt, ongeveer 3-5 minuten. Als er geen schuim verschijnt, gooi het dan weg en probeer het opnieuw met verse gist.

Meng in een middelgrote kom de volkoren bloem met 1/2 theelepel zout; voeg het schuimige gistmengsel en de olijfolie toe en kneed tot een deeg. Vorm het deeg tot een gelijkmatige bal in het midden van de kom. Schraap de zijkanten van de kom goed schoon; het deeg zal nu erg plakkerig zijn. Dek de kom goed af met plasticfolie en laat het deeg op een warme plaats rijzen tot het in volume is verdubbeld, ongeveer 2 uur.

Bestrooi een bakplaat lichtjes met bloem. Bestrooi een schoon, droog werkblad royaal met bloem. Leg het deeg op het met bloem bestrooide oppervlak en kneed het een paar minuten. Voeg net genoeg bloem toe om het deeg minder plakkerig te maken, maar zorg ervoor dat het nog vochtig aanvoelt. Bestrooi je handen af en toe met bloem om plakken te voorkomen. Vorm het deeg tot 1, 2 of 4 bollen voor respectievelijk grote, middelgrote en kleine pizza's. Leg de deegbollen op de voorbereide bakplaat. Dek ze losjes af met plasticfolie of een keukendoek en laat het deeg 30 minuten rusten. Je kunt het deeg ook luchtdicht verpakken en maximaal 1 maand invriezen. Ontdooi bevroren deeg op kamertemperatuur. Opbrengst: 450 g pizzadeeg (voor 4 personen)