Worteltaart met marshmallowglazuur

Stemmen: 1

Tijd: 3 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 10

In de Middeleeuwen was suiker een schaars goed, alleen beschikbaar voor de rijksten. Wortels, rijk aan natuurlijke suiker, waren echter gemakkelijk verkrijgbaar voor de minder welgestelden. Worteltaart was van zichzelf al behoorlijk zoet, zelfs zonder toegevoegde suiker. Men denkt dat de populariteit van worteltaart een enorme vlucht nam in de jaren 70 en 80, toen Amerikanen zich steeds meer bewust werden van een gezonde levensstijl en hun suikerinname begonnen te verminderen. Dit dessert is tot op de dag van vandaag populair in de VS; het heeft zelfs een eigen feestdag, die gevierd wordt op 3 februari. Helaas blijft taart taart, en de algemene calorie-innameregels gelden ook voor worteltaart. Desondanks is het zeker de moeite waard om het eens te proberen. Het geheim van dit recept zit hem in de ananas en gedroogde gember, die een subtiel aroma en onverwachte smaaknuances aan de taart toevoegen.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Taarten

1/4 kopje gesmolten boter, gekoeld, plus extra boter om de pan in te vetten
1 kopje ananasstukjes, uitgelekt
3 grote eieren
0,5 eetlepel koolzaadolie
2 theelepels vanille-extract
450 g wortels, geschild en fijn geraspt (ongeveer 3 kopjes)
2 theelepels versgeraspte gember
2 kopjes bloem
1,5 kopjes rietsuiker
0,5 kopje bruine muscovadosuiker
2 theelepels bakpoeder
1,5 theelepel gemalen kaneel
0,5 theelepel gemalen gember
1/8 theelepel gemalen nootmuskaat
1 theelepel zout
1/3 kopje gekonfijte gember, fijngehakt
3/4 kop grof gehakte geroosterde pecannoten
Marshmallowglazuur, recept inbegrepen

Glazuur

3 eetlepels water
0,5 kopje + 2 eetlepels glucosestroop
1/3 kopje + 2 eetlepels kristalsuiker
0,5 vanillepeul, zaadjes verwijderd en apart gehouden
2 grote eiwitten
Een snufje zout
Een snufje kaliumwaterstoftartraat (wijnsteenzuur)
230 g roomkaas, licht zacht gemaakt
110 g boter, licht zacht gemaakt
450 g biologische poedersuiker, tweemaal gezeefd
2 eetlepels marshmallowpasta
1 theelepel vanille-extract

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: boter, Ananas, eieren, vanille-extract, wortel, gemberwortel, premium meel, bruine suiker, muscovadosuiker, kaneel, gemalen gember, nootmuskaat, gekonfijt fruit, pecannoten, siroop, suiker, vanillestokje, wijnsteenzuur, wrongelkaas

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 175 °C. Vet twee ronde bakvormen (20 cm doorsnee) in en bestrooi ze met bloem. Bekleed de bodems met bakpapier. Vet ook het bakpapier in met boter.
Hak de ananasstukjes fijn in de kom van een keukenmachine met het mes. Klop de eieren 10 seconden in de kom van een staande mixer met de platte klopper. Voeg de koolzaadolie, 1/4 kopje gesmolten boter, vanille-extract, wortels, de gehakte ananas en geraspte verse gember toe en mix kort tot alles goed gemengd is.

Meng in een kom de bloem, beide soorten suiker, bakpoeder, kaneel, gember, nootmuskaat en zout door elkaar tot een glad beslag. Voeg de natte ingrediënten toe en mix op lage snelheid tot een glad mengsel ontstaat. Haal de mixer van het vuur en spatel voorzichtig met de hand de gekonfijte gember en pecannoten door het beslag. Verdeel het beslag over de twee voorbereide bakvormen.
Bak de cakes 40-55 minuten, tot de bovenkant goudbruin is en een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er met een paar vochtige kruimels uitkomt. Laat de cakes 15 minuten afkoelen in de bakvormen en keer ze dan om op een rooster om volledig af te koelen. Verwijder het bakpapier van de onderkant van de cakes. Zodra de cakes volledig zijn afgekoeld, kunt u ze versieren met glazuur.
Glazuur:

Meng in een kleine steelpan water, glucosestroop, 1/3 kopje + 1 eetlepel suiker en het vanillestokje. Steek er een suikerthermometer in en verwarm het mengsel tot 119 °C (250 °F). Verwijder vervolgens voorzichtig het vanillestokje en giet de siroop bij de eiwitten.
Klop ondertussen in een volledig schone mengkom met de garde de eiwitten met het zout en de wijnsteen (kaliumwaterstoftartraat) tot een romig en schuimig mengsel, ongeveer 2 minuten. Voeg al kloppend de resterende eetlepel suiker toe en blijf kloppen tot er zachte pieken ontstaan, ongeveer 2 minuten. Giet, terwijl het mengsel op lage snelheid mixt, de hete siroop erbij. Zet de mixer op hoge snelheid en klop tot het mengsel dik, luchtig en warm is, ongeveer 7 minuten. Zet de mixer weer op lage snelheid en spatel de bewaarde vanillezaadjes erdoor. Doe het glazuur in een kom. Was de mengkom en de garde en zet ze terug.
Doe de roomkaas en boter in de kom van een staande mixer en klop tot een licht en luchtig mengsel. Voeg de poedersuiker toe en mix op lage snelheid tot een glad geheel. Verhoog de snelheid en klop tot het mengsel licht en luchtig is. Voeg ongeveer 500 ml marshmallowpasta en vanille-extract toe en klop tot een glad mengsel. Als het mengsel te zacht is om als glazuur te gebruiken, zet het dan 15 minuten in de koelkast.