Zalm met linzen

Stemmen: 2

Tijd: 45 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Een van de meest interessante manieren om vis heerlijk te bereiden. Zalmfilet wordt royaal gekruid aan één kant en in de pan gebakken, vervolgens omgedraaid en in de oven verder gegaard. Serveer met groene linzen gestoofd met groenten in zelfgemaakte kippenbouillon. Het recept voor een heerlijke bouillon vind je hieronder. Naast kip bevat de bouillon diverse groenten en kruiden, die zorgen voor een rijke smaak. Er komt veel bouillon vrij, dus vries het in porties in en gebruik het in je eigen gerechten.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Zalm met linzen

4 zalmfilets, 220 g per stuk, middenstuk, zonder vel
220 g groene linzen
1/4 kopje olijfolie + extra voor de vis
2 kopjes gehakte ui
2 kopjes fijngehakte prei, alleen het witte en lichtgroene gedeelte.
1 theelepel verse tijmblaadjes
2 theelepels grof zout
3/4 theelepel gemalen zwarte peper
1 eetlepel gehakte knoflook
1,5 kopjes gehakte selderij (4 stengels)
1,5 kopjes gehakte wortels (3 stuks)
1,5 kopjes zelfgemaakte kippenbouillon, zie recept hieronder
2 eetlepels tomatenpuree
2 eetlepels rode wijnazijn

Zelfgemaakte kippenbouillon

3 kippen, 2,2 kg per stuk.
3 grote uien, ongepeld, in 4 stukken gesneden
6 wortels, ongeschild, doormidden gesneden
4 selderijstengels met bladeren, in 3 stukken gesneden
4 pastinaken, ongeschild, gehalveerd (optioneel)
20 takjes verse peterselie
15 takjes verse tijm
20 takjes verse dille
1 bol knoflook, ongepeld, aan de zijkant doormidden gesneden
2 eetlepels grof zout
2 theelepels zwarte peperkorrels

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: zalm, linzen, wortel, selderij, pastinaakwortel, prei, tomatenpuree, wijnazijn, kip, bouillon, dille, tijm

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Doe de linzen in een hittebestendige kom en overgiet ze met kokend water. Laat ze 15 minuten weken en giet ze vervolgens af.
Verhit ondertussen de olie in een steelpan, voeg de ui, prei, tijm, zout en peper toe en bak dit 10 minuten op middelhoog vuur, tot de uien zacht zijn. Voeg de knoflook toe en bak nog 2 minuten.

Voeg linzen, selderij, wortels, kippenbouillon en tomatenpuree toe. Dek af en laat 20 minuten sudderen op laag vuur, tot de linzen gaar zijn. Voeg azijn en zout naar smaak toe.
Verwarm de oven voor op 230 °C.
Bereid de zalm voor.

Verhit een droge, ovenbestendige koekenpan 4 minuten op hoog vuur. Wrijf ondertussen beide kanten van de zalmfilets in met olijfolie en breng ze royaal op smaak met zout en zwarte peper. Leg de zalmfilets, met de gekruide kant naar beneden, in de hete pan en bak ze 2 minuten op middelhoog vuur, zonder ze om te draaien, tot ze mooi bruin zijn.
Keer de filet om en plaats de pan 5-7 minuten in de oven, tot de vis gaar is.
Bestrooi elk bord met een kleine hoeveelheid linzen en leg er een zalmfilet bovenop. Serveer warm.

Zelfgemaakte kippenbouillon

Doe de kip, ui, wortel, selderij, pastinaak, peterselie, tijm, dille, knoflook, zout en peper in een pan van 16-20 liter. Voeg 7 liter water toe en breng aan de kook. Schep indien nodig het schuim dat naar boven komt eraf. Laat 4 uur onafgedekt sudderen. Zeef de bouillon door een vergiet en zet in de koelkast. Schep eventueel gestold vet eraf en giet de bouillon in kannen van 1 liter.