50 recepten met verse maïs

Hoe kook je maïs?

Op het fornuis. Breng een grote pan met gezouten water aan de kook; voeg de gepelde maïskolven toe en kook ze tot ze gaar zijn, ongeveer 4 minuten.

Op de grill. Bestrijk de ontpelde maïskolven met olie en gril ze op hoog vuur, draai ze regelmatig om, tot ze licht geschroeid zijn, 8 tot 10 minuten.
1 maïskolf = 1/2 eetlepel graan


1. Maïs met ahornsiroop en chipotle. Pureer 110 g zachte boter, 2 eetlepels ahornsiroop en 1 eetlepel adobosauce uit een blikje chipotlepepers. Smeer dit mengsel op gekookte maïskolven.

2. Zoete kerriemaïs. Pureer 110 g zachte boter met 3 eetlepels mangochutney en 2 theelepels geroosterde kerriepoeder. Smeer dit mengsel op de gebakken maïskolven.

3. Maïs met dille en kappertjes. Meng 110 g zachte boter, 1/4 kopje fijngehakte dille, 2 eetlepels kappertjes en de rasp en het sap van 1 citroen. Smeer dit mengsel op de gebakken maïskolven.

4. Maïs met ansjovis. Meng 110 g zachte boter met 2 theelepels ansjovispasta. Rooster 1/2 kopje panko broodkruimels in 2 eetlepels van het botermengsel in een koekenpan. Verdeel het resterende ansjovismengsel over de gekookte maïskolven en rol ze vervolgens door de geroosterde broodkruimels.

5. Maïs in spek. Wikkel elke rauwe maïskolf in 2 plakjes spek; wikkel ze vervolgens apart in aluminiumfolie. Gril ze 15 minuten per kant op middelhoog vuur.


6. Maïs met boter en kruiden. Verhit 1/3 kopje olijfolie op laag vuur. Roer er 1/2 kopje fijngehakte gemengde sla doorheen. Besprenkel de gekookte maïskolven met de olie.

7. Buffelmaïs. Meng 6 eetlepels gesmolten boter met 3 eetlepels buffalowingsaus; bestrijk de gebakken maïskolven hiermee. Bestrooi met verkruimelde blauwe kaas, selderiezout en fijngehakte groene uien.


8. Maïs met Jamaicaanse kruiden. Meng een halve theelepel piment, nootmuskaat en gehakte knoflook met 2 theelepels rode pepervlokken, gehakte groene uien en tijm, een snufje kruidnagel en kaneel, en 2 eetlepels zout. Strooi dit over de gekookte maïskolven.

9. Maïs met peper en citroen. Meng 1/4 kopje zout, 2 theelepels peper en de rasp van 1 citroen. Strooi dit over de gekookte maïskolven.

10. Mexicaanse maïs. Bestrijk de gegrilde maïskolven met mayonaise; beleg ze met cotija-kaas, cayennepeper en limoensap.


11. Maïs in het Spaans. Meng 3 eetlepels mayonaise met een geraspte knoflookteen. Smeer dit mengsel op gegrilde maïskolven en bestrooi ze vervolgens met geraspte Manchego-kaas en gerookte paprika.

12. Maïs met Parmezaanse kaas. Meng 1/4 kop geraspte Parmezaanse kaas, 2 eetlepels olijfolie, 2 geraspte knoflookteentjes, 1/2 theelepel zout, 1/4 theelepel gehakte oregano en peper. Smeer dit mengsel op rauwe maïskolven. Bak in een oven van 220 °C (425 °F) tot ze goudbruin zijn.

13. Maïs gekookt in bier. Breng in een grote pan 2 flesjes amberbier van 350 ml, 2 kopjes water, 2 eetlepels Old Bay kruidenmix en een snufje zout aan de kook. Voeg de rauwe maïskolven toe en kook ze tot ze gaar zijn, ongeveer 4 minuten.

14. Maïs met Caesar-dressing. Meng 3 eetlepels mayonaise, 2 gehakte ansjovisjes, 1 geraspte knoflookteen, 2 theelepels Dijonmosterd en het sap van een halve citroen; smeer dit over de gegrilde maïskolven. Bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas en geroosterde panko-broodkruimels.

15. Maïs in marinara saus. Fruit 6 in plakjes gesneden knoflookteentjes 1 minuut in olijfolie. Voeg 2 blikken tomatenpuree van 450 gram, 500 ml water, 2 takjes basilicum, een snufje rode pepervlokken en zout toe en laat 10 minuten sudderen. Voeg de rauwe maïskolven toe en kook nog 10 minuten. Bestrooi met Parmezaanse kaas.

16. Maïsbrood met cheddar. Bereid de droge maïsbroodmix (verpakking van 225 g) volgens de aanwijzingen van de fabrikant; roer er vlak voor het bakken 240 ml gekookte maïskorrels, 120 ml geraspte cheddar en 60 ml gehakte bieslook doorheen.

17. Succotash. Smelt 3 eetlepels boter in een koekenpan. Fruit de gesneden rode paprika 2 minuten. Voeg 2 1/2 kopjes ongekookte maïskorrels, 1 kopje ontdooide limabonen, 1/4 kopje water, 2 theelepels gehakte tijm en zout en peper naar smaak toe. Dek af en laat 5 minuten sudderen. Roer er 2 gesneden lente-uitjes door.

18. Succotash in Zuidwest-Amerikaanse stijl. Volg recept nr. 17, maar vervang de paprika door 1 gehakte poblano peper. Roer er 2 eetlepels gehakte koriander en een scheutje limoensap doorheen.

19. Italiaanse succotash. Maak succotash (nr. 17) en voeg 1 kopje in blokjes gesneden courgette toe aan de maïs. Bestrooi met gehakte basilicum.


20. Salade met maïs en tomaten. Meng 2 kopjes gekookte maïskorrels, ongeveer 280 gram cherrytomaten (doormidden gesneden), 2 in blokjes gesneden Perzische komkommers, het sap van 2 limoenen, 1/4 kopje gehakte koriander, 2 eetlepels olijfolie, 1 in plakjes gesneden jalapeño zonder zaadjes en zout naar smaak.

21. Gazpacho. Maak tomatensalade (nr. 20); pureer met 1/2 gehakte rode paprika en 1 kopje tomatensap. Laat afkoelen.

22. Salsa met bonen. Meng 2 kopjes gekookte maïskorrels, een blik van 400 gram zwarte bonen (uitgelekt en afgespoeld), in blokjes gesneden mango, een halve in blokjes gesneden rode ui, 2 eetlepels limoensap en olijfolie en 1/4 kopje gehakte koriander door elkaar.

23. Salade met edamamebonen. Meng 2 kopjes gekookte maïskorrels, 2 kopjes gekookte edamamebonen, 2 eetlepels plantaardige olie, 2 eetlepels rijstazijn, 2 eetlepels fijngehakte groene uien, een snufje rode pepervlokken, 2 theelepels sojasaus en 1 theelepel geraspte gember en sesamolie.

24. Maïspanen met spek. Roer 1 kopje gekookte maïskorrels en 1/2 kopje verkruimeld gebakken spek door 2 kopjes pannenkoekbeslag; bak de pannenkoeken in porties van 1/4 kopje in een hete koekenpan met boter.

25. Maïsijs. Breng 2 kopjes rauwe maïskorrels en 2 kopjes slagroom zachtjes aan de kook; breng op smaak met zout en laat 5 minuten sudderen. Laat iets afkoelen. Pureer met 1 kopje gezoete gecondenseerde melk; laat afkoelen. Draai in een ijsmachine en laat vervolgens afkoelen tot het stevig is.

26. Maïsstroop met spek. Bak 1/2 kopje in blokjes gesneden spek in een koekenpan tot het knapperig is. Haal het spek uit de pan, maar bewaar 1 eetlepel van het vet. Voeg 1 kopje ongekookte maïskorrels en 1/2 theelepel vanille toe aan de pan en bak dit 2 minuten. Voeg 1 kopje ahornsiroop en 1/2 kopje geroosterde walnoten toe en kook dit 5 minuten tot het is ingedikt. Roer het spek erdoor en besprenkel met een beetje citroensap. Serveer met ijs of pannenkoeken.

27. Pastasalade met maïs. Meng 1/3 kopje mayonaise, 1/3 kopje zure room en 1/3 kopje augurken met 2 eetlepels gehakte peterselie en 2 eetlepels bieslook. Roer er 340 gram gekookte pasta, 1 kopje ...

28. Quesadilla. Rooster 240 ml ongekookte maïskorrels, 1 in blokjes gesneden courgette, 1/2 in blokjes gesneden rode ui en 1/2 theelepel gemalen komijn in olijfolie tot ze zacht zijn. Verdeel het mengsel over 4 kleine tortilla's, bestrooi met geraspte cheddar en vouw ze dubbel. Bak ze 2 minuten per kant in een hete, met olie ingevette koekenpan.

29. Roergebakken maïs. Verhit 2 theelepels geraspte gember in 2 theelepels plantaardige olie in een koekenpan op hoog vuur gedurende 1 minuut. Voeg 1 kopje ongekookte maïskorrels, 2 kopjes diepvries roerbakgroenten, 2 theelepels sojasaus en 1 eetlepel water toe en kook dit 2 minuten. Besprenkel met sesamolie.

30. Roerbakgerecht met garnalen. Volg recept nr. 29 en voeg 230 g kleine gepelde garnalen toe vóór de groenten; kook ze 2 minuten tot ze roze zijn.


31. Crostini met maïs. Meng 240 ml gekookte maïskorrels met 240 ml in blokjes gesneden tomaten, 240 ml verse mozzarella, 60 ml gehakte basilicum, 2 eetlepels witte wijnazijn en 2 eetlepels olijfolie. Verdeel dit mengsel over geroosterde sneetjes stokbrood.

32. Vinaigrettedressing met maïs. Pureer 1/2 kopje gekookte maïskorrels, 2 eetlepels water, 1 theelepel sherryazijn en 1 theelepel peppadew-pekel. Roer er 3 eetlepels plantaardige olie doorheen.


33. Frittata. Meng 8 geklopte eieren met 1/2 theelepel zout, 240 ml gekookte maïskorrels, 3 gehakte groene uitjes en 240 ml geraspte cheddar. Giet het mengsel in een ovenvaste koekenpan van 20 cm. Bak 5 minuten op middelhoog vuur en bak vervolgens nog 15 minuten in een oven op 200 °C, tot het gestold is.

34. Koude maïssoep. Verwijder de korrels van 4 rauwe maïskolven; bewaar de kolven. Fruit 2 in plakjes gesneden prei 5 minuten in een pan met olijfolie. Voeg de maïskolven, 1 geschilde en in plakjes gesneden aardappel en 240 ml water toe; laat 30 minuten zachtjes sudderen. Verwijder de kolven. Pureer de soep, zeef en breng op smaak met zout en peper. Laat afkoelen.

35. Maïssoep met ei. Kook 1 1/2 kop ongekookte maïskorrels 5 minuten in 4 koppen sudderende kippenbouillon. Meng 4 theelepels maizena met water, klop dit door de bouillon en breng aan de kook. Giet er langzaam 2 geklopte eieren bij en laat 1 minuut sudderen. Breng op smaak met zout en peper. Bestrooi met gesneden groene uien.

36. Maïssoep. Fruit in een steelpan 2 in plakjes gesneden prei, gehakte rode paprika en 1 eetlepel verse tijm in boter. Voeg 1,9 liter kippenbouillon, 3 kopjes ongekookte maïskorrels, 450 gram in blokjes gesneden aardappelen en 120 ml slagroom toe. Laat 15 minuten sudderen tot de aardappelen gaar zijn. Roer er wat gehakte peterselie door.

37. Ongezoete maïs in roomsaus. Pureer 2 kopjes ongekookte maïskorrels, 1 kopje kippenbouillon, 1 theelepel zout en sojasaus en een snufje suiker. Meng met 4 geklopte eieren. Zeef het mengsel in 4 ramekins van 110 g. Kook de ramekins afgedekt in een stoommandje boven een pan met zacht kokend water gedurende 10 minuten. Bestrooi met gesneden groene uien.

38. Kaastoast met maïs. Besmeer bevroren Texas toast met mayonaise; bestrooi met geraspte cheddar, plakjes tomaat en rauwe maïskorrels. Breng op smaak met zout en peper. Bak 8 minuten in de oven op 200 °C, tot de kaas gesmolten is.

39. Maïswafels. Meng 1 kopje zelfrijzend bakmeel, 1/2 kopje maïsmeel, 1 ei, 1 eetlepel plantaardige olie, 1 kopje ongekookte maïskorrels, een snufje zout en 3/4 kopje melk door elkaar. Bak in een wafelijzer tot ze goudbruin zijn.

40. Maïspanen. Bereid het wafelbeslag (nr. 39) met 3 eetlepels boter en 1 kopje melk. Bak de pannenkoeken in een hete, met boter ingevette koekenpan. Serveer met crème fraîche en gehakte kruiden.

41. Beignets op Mexicaanse wijze. Bereid het deeg volgens recept nr. 39, met 3 eetlepels boter en 1 kopje melk. Bak de pannenkoeken in een hete, met boter ingevette koekenpan. Serveer met salsa, guacamole en zure room.

42. Pasta met maïs. Kook 230 g pappardelle pasta; bewaar 240 ml van het kookwater en giet de rest af. Bak 120 ml in blokjes gesneden pancetta in 2 eetlepels olijfolie tot het knapperig is. Voeg 240 ml ongekookte maïskorrels, 240 ml gehakte groene uien en 500 ml gehalveerde cherrytomaten toe; kook al roerend tot ze zacht zijn. Voeg het pastakookwater toe en breng aan de kook; roer de pasta erdoor. Bestrooi met basilicum en Parmezaanse kaas.

43. Gebakken aardappelen met maïs. Bak de aardappelen 1 uur in de oven op 200 °C. Stamp 1/2 kopje gekookte maïskorrels fijn met 6 eetlepels zachte boter. Roer er nog 2 eetlepels boter, 1 eetlepel room en 1 theelepel zout doorheen. Serveer dit mengsel bovenop de aardappelen.

44. "Hushpuppies". Meng 1/4 kopje bloem, 3/4 kopje maïsmeel, 1 kopje rauwe maïskorrels, 3/4 theelepel zout en 3/4 theelepel bakpoeder door elkaar; roer er 3/4 kopje melk doorheen. Frituur het deeg, eetlepel voor eetlepel, in plantaardige olie op 180°C gedurende 3 minuten.


45. Maïsballetjes met mozzarella. Maak hushpuppies (nr. 44) met slechts 1/2 kopje maïs; voeg 1/2 kopje fijn geraspte mozzarella en een snufje gedroogde oregano toe aan het deeg voordat je ze bakt.

46. ​​Roommaïs. Bak 3 kopjes ongekookte maïskorrels en 1 eetlepel bloem in 2 eetlepels boter gedurende 5 minuten. Klop er 1 kopje melk en 1/4 kopje roomkaas doorheen; laat het geheel 15 minuten sudderen tot het is ingedikt. Roer er gehakte bieslook en zout en peper naar smaak doorheen.

47. Caloriearme maïspuree. Verwijder de korrels van 6 rauwe maïskolven. Schraap de kolven open met de achterkant van een mes om de melk eruit te persen; pureer de melk met de helft van de korrels en 240 ml water. Fruit de resterende korrels en een halve gehakte ui in 2 eetlepels boter tot ze zacht zijn. Voeg de puree toe en breng op smaak met zout en peper. Laat 10 minuten sudderen, af en toe roerend.


48. Pizza met maïs. Rek het gekoelde pizzadeeg uit tot een grote rechthoek op bakpapier; bestrijk met olijfolie. Beleg met gehakte knoflook, plakjes mozzarella, rauwe maïskorrels en geraspte Parmezaanse kaas; besprenkel met olijolie en breng op smaak met zout. Bak 10 minuten op 250 °C. Bestrooi met basilicum.

49. Risotto met maïs. Fruit 1 kopje rauwe maïskorrels en 1 kopje gehakte ui in 2 eetlepels boter tot ze zacht zijn. Voeg 1 kopje Arboriorijst en 1 kopje witte wijn toe en laat sudderen tot de wijn is opgenomen. Voeg 3 kopjes hete bouillon toe en roer tot deze is opgenomen. Giet er nog eens 3 kopjes bouillon bij en kook al roerend 10 minuten tot de rijst gaar is. Roer er 1/4 kopje Parmezaanse kaas door. Breng op smaak met zout.

50. Maïsrelish. Doe in een keukenmachine 1 kopje gekookte maïskorrels, 1 rode en 1 groene paprika, 1 selderijstengel en 3 lente-uitjes en pulseer kort. Meng dit met 3 eetlepels appelciderazijn, 1 eetlepel olijfolie en 1 eetlepel bruine suiker, 3/4 theelepel selderzaad en zout.