Ebleskiver: Deense pannenkoeken gevuld met bosbessen en ricotta

Stemmen: 1

Hoe maak je Aebleskiver: Deense pannenkoeken met bosbessen-ricottavulling?

Tijd: 45 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 14 pannenkoeken

Aebleskiver zijn een populair Deens gebakje: een luchtige, gevulde pannenkoek die gebakken wordt in een speciale pan met halfronde gaten. Maak deze ongelooflijk lekkere aebleskiver gevuld met verse bosbessen en citroenricotta. Aebleskiver zijn perfect voor zowel ontbijt als dessert, vooral wanneer ze bestrooid zijn met poedersuiker en besprenkeld met honing.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Pannenkoeken

1 en 1/4 kopjes premium bloem
2 eetlepels stevig aangedrukte lichtbruine suiker
0,5 theelepel bakpoeder
0,5 theelepel sodawater
1/4 theelepel grof zout
3/4 kopje volle melk
1/4 kopje zure room
2 grote eieren, scheid het eiwit van de dooier.
Rasp van een halve citroen
2 eetlepels ongezouten boter, gesmolten
Poedersuiker en honing, om te serveren.
Speciale uitrusting: een koekenpan voor aebleskiver (bij voorkeur gietijzer); een houten spies

Vulling

1/3 kopje ricotta
1 eetlepel honing
Rasp van een halve citroen
28 kleine of 14 grote bosbessen

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, melk, zure room, eieren, ricotta kaas, bosbes, citroenschil, Honing

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Vulling:

Meng in een kleine kom de ricotta, honing en citroenschil tot een glad mengsel. Dek af en zet in de koelkast tot gebruik.
Pannenkoeken:

Meng in een middelgrote kom de bloem, bruine suiker, bakpoeder, baksoda en zout door elkaar. Combineer in een andere middelgrote kom de melk, zure room, eidooiers en citroenschil. Roer dit door het bloemmengsel en kneed tot een deeg (het deeg zal klonterig zijn). Laat het deeg even rusten terwijl je de eiwitten stijf klopt.

Klop de eiwitten in een aparte middelgrote kom met een mixer tot er stijve pieken ontstaan, ongeveer 1 minuut. Spatel de eiwitten voorzichtig door het beslag.

Wanneer je bloem afmeet, schep je deze met een lepel in een droge maatbeker en verwijder je eventueel overtollige bloem. Als je bloem rechtstreeks uit de zak schept met een maatbeker, wordt deze samengeperst, wat resulteert in droge bakwaren.
Verhit de aebleskiverpan 4 minuten op middelhoog vuur. Zet het vuur lager (middellaag) en vet de 4 vormpjes royaal in met gesmolten boter. Zorg ervoor dat er een beetje olie op de bodem van elk vormpje zit (het moet nauwelijks sissen als het de pan raakt). Schep ongeveer 1 eetlepel beslag in elk ingevet vormpje. Herhaal dit proces met boter en beslag in de overige 4 vormpjes. Bak ze in porties om te voorkomen dat de boter aanbrandt. Laat het beslag aan de randen ongeveer 30 seconden iets opstijven.
Schep voorzichtig ongeveer 1 theelepel ricottavulling in het midden van elke aebleskiver en druk er vervolgens 2 blauwe bessen (of één als ze groot zijn) in. Schep ongeveer 1 eetlepel beslag over de blauwe bessen om de holtes te vullen. Bak de pannenkoekjes tot ze aan de onderkant goudbruin zijn, nog 2 1/2 minuut.
Duw met een houten spiesje het rauwe deeg door de onderste korst van elke ebelskiver om hem voorzichtig om te keren. Laat het rauwe deeg terugvloeien in het gat om een nieuwe korst te vormen. Als de ebelskiver niet gemakkelijk omhoog komt of zijn vorm niet behoudt, leg hem dan terug op zijn oorspronkelijke plek en laat hem nog even rusten.
Bak de pannenkoeken tot ze aan de onderkant goudbruin zijn, nog 2-3 minuten. Controleer de pannenkoeken aan alle kanten: als er bleke plekjes zijn, draai ze dan om zodat de onderkant ook een paar seconden bruin wordt. De gebakken aebleskivers moeten aan alle kanten diep goudbruin zijn en een satéprikker die diep in de pannenkoek wordt gestoken (niet in de vulling) moet er schoon uitkomen. Als sommige pannenkoeken veel sneller bakken dan andere, draai de pan dan af en toe om ervoor te zorgen dat ze gelijkmatig bakken. Haal de aebleskivers uit de pan.
Herhaal dit met de resterende gesmolten boter, het deeg, de vulling en de bosbessen om nog 6 aebleskivers te maken. De pan zal aanzienlijk heter zijn voor de tweede portie, dus het kan nodig zijn om het vuur af en toe lager te zetten of de pan van het fornuis te halen om ervoor te zorgen dat ze gelijkmatig bakken.

Bestrooi de aebleskivers met poedersuiker en serveer ze warm, besprenkeld met honing.