Aebleskivers: Deense pannenkoeken met chocolade en frambozen

Stemmen: 1

Tijd: 40 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 14

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 110, totaal vet 5 G., verzadigde vetten 3 G., eiwitten 3 G., koolhydraten 14 G., vezel 1 G., cholesterol 34 mg, natrium 107 mg, suiker 5 G.

Deense, luchtige aebleskiver-pannenkoekjes zijn perfect voor een speciaal ontbijt, een koffiedate, een tussendoortje of als dessert. In elk pannenkoekje zit een zoete verrassing verborgen: een framboos gevuld met chocolade-hazelnootpasta. Om aebleskiver te bakken, heb je een speciale koekenpan met gaatjes en een houten spiesje nodig om ze gemakkelijk om te draaien.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 en 1/4 kopjes premium bloem
2 eetlepels cacaopoeder
2 eetlepels lichtbruine suiker
0,5 theelepel bakpoeder
0,5 theelepel sodawater
1/4 theelepel grof zout
3/4 kopje volle melk
1/4 kopje zure room
2 grote eieren, scheid de dooiers van het eiwit.
2 eetlepels ongezouten boter, gesmolten
2 eetlepels + 1 theelepel chocolade-hazelnootpasta
14 frambozen
Poedersuiker, om te serveren
Speciale uitrusting: een koekenpan voor aebleskiver (bij voorkeur gietijzer); een houten spies

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, cacao, melk, zure room, eieren, chocolade-notenboter, framboos

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Meng in een middelgrote kom de bloem, cacaopoeder, bruine suiker, bakpoeder, baksoda en zout door elkaar. Combineer in een andere middelgrote kom de melk, zure room en eidooiers. Spatel het eidooiermengsel door het bloemmengsel en meng tot een glad deeg (het deeg zal klonterig zijn). Laat het deeg even rusten terwijl je de eiwitten stijfklopt.
Klop in een aparte kom de eiwitten met een mixer stijf, ongeveer 1 minuut. Spatel de stijfgeklopte eiwitten voorzichtig door het beslag.

Verwarm de ebelskiverpan 4 minuten op middelhoog vuur. Zet het vuur lager en vet 4 vormpjes royaal in met gesmolten boter, tot er een sissende laag boter op de bodem van elk vormpje ligt. Vul elk vormpje met ongeveer 1 eetlepel beslag. Herhaal dit proces met boter en beslag in de overige 4 vormpjes (bak in porties om aanbranden te voorkomen). Laat het beslag aan de randjes lichtbruin worden, ongeveer 30 seconden.
Smeer ondertussen voorzichtig ongeveer een halve theelepel chocolade-hazelnootpasta in het midden en bovenop 8 frambozen. Druk elke framboos met de chocoladekant naar beneden in het beslag in elk kuiltje. Schep vervolgens ongeveer 1 eetlepel beslag op elke framboos om de kuiltjes te vullen. Bak de pannenkoekjes tot de onderkant goudbruin is, nog 2,5 minuten.
Prik met een houten spiesje gaatjes in het rauwe deeg, steek ze in de bodem van de pannenkoek en draai ze voorzichtig om. Laat het rauwe deeg in het gaatje druipen en bak ze gaar. Als de aebleskiver niet gemakkelijk omhoog schuift of zijn vorm niet behoudt, plaats hem dan terug op zijn oorspronkelijke plek en laat hem nog even uitharden..
Bak ze 2-3 minuten tot de onderkant goudbruin is. Haal de ebelskivers uit de pan.

Controleer de pannenkoeken aan alle kanten: als er bleke plekjes zijn, draai ze dan om zodat de onderkant ook een paar seconden gaar wordt. De gebakken aebleskivers moeten aan alle kanten diep goudbruin zijn en een spiesje dat diep in de pannenkoek wordt gestoken (niet in de vulling) moet er schoon uitkomen. Als sommige pannenkoeken veel sneller gaar worden dan andere, draai de pan dan af en toe om een gelijkmatige warmteverdeling te garanderen.
Herhaal dit met de resterende gesmolten boter, beslag, chocolade-hazelnootpasta en frambozen om nog 6 aebleskivers te maken. De pan zal aanzienlijk heter zijn voor de tweede portie, dus het kan nodig zijn om het vuur lager te zetten of de pan af en toe van het fornuis te halen om ervoor te zorgen dat ze gelijkmatig bakken. Bestrooi de aebleskivers met poedersuiker en serveer ze warm.