Zoete aardappel ebleskivers met groene uien en kruiden-yoghurtsaus

Stemmen: 1

Bereidingswijze: Zoete aardappel-ebleskivers met lente-uitjes en kruiden-kwarksaus

Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 341, totaal vet 12 G., verzadigde vetten 7 G., eiwitten 12 G., koolhydraten 47 G., vezel 2 G., cholesterol 81 mg, natrium 535 mg, suiker 7 G.

Bobby Flay, de koning van de gastronomische brunches, stelt voor om deze heerlijke aebleskivers te maken voor de zondagse brunch, geserveerd met een dipsaus van zure melk met verse kruiden. Aebleskivers zijn traditionele Deense donuts die gebakken worden op een speciaal daarvoor ontworpen bakplaat. Ze zijn luchtig en zacht vanbinnen, bedekt met een heerlijke korst en gevuld met de zoete en kruidige smaak van zoete aardappel en aromatische specerijen. Als je iets nieuws wilt proberen, is dit hét moment om te investeren in een aebleskiverbakplaat!

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Zure melksaus met kruiden

1 teentje knoflook
0,5 kopje volle Griekse yoghurt
0,5 kopjes zure melk of kefir
Geraspte schil en het sap van 1 limoen
2 eetlepels fijngehakte verse koriander
2 eetlepels fijngehakte verse peterselie

Ebleskivers

2 en 1/4 kopjes premium bloem
2 theelepels bakpoeder
0,5 theelepel sodawater
1/4 theelepel fijn zeezout
1/8 theelepel versgeraspte nootmuskaat
1/8 theelepel versgemalen zwarte peper
Een snufje cayennepeper
2 kopjes zure melk of kefir
2 eieren, scheid het eiwit van de dooier.
1/2 kopje zoete aardappelpuree (van ongeveer 1 kleine gebakken zoete aardappel), zorg ervoor dat deze licht is uitgedroogd.
4 eetlepels ongezouten boter, gesmolten en afgekoeld, plus extra boter om te bakken
2 groene uitjes, alleen het groene en lichtgroene gedeelte, fijngehakt
Speciale uitrusting: een koekenpan voor aebleskiver en een houten spies

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, aardappelpuree, eieren, groene uien, zure melk, nootmuskaat, ranchsaus

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Saus:

Plet de knoflook, bestrooi met zout en prak met een mes tot een pasta. Meng in een kom de yoghurt, zure melk, limoenschil en -sap, koriander, peterselie, knoflookpasta, een snufje zout en zwarte peper. Dek af en zet minimaal 30 minuten en maximaal 2 uur in de koelkast zodat de smaken zich kunnen mengen.
Vulling:

Meng in een grote kom de bloem, bakpoeder, baksoda, zeezout, nootmuskaat, zwarte peper en cayennepeper. Meng in een middelgrote kom de karnemelk, eidooiers, zoete aardappelpuree, 4 eetlepels gesmolten boter en groene uien. Klop tot een glad mengsel. Voeg geleidelijk het zoete aardappelmengsel toe aan het bloemmengsel en roer tot een glad beslag ontstaat. Klop in een middelgrote kom de eiwitten stijf. Spatel de stijfgeklopte eiwitten voorzichtig door het beslag.

Zet de aebleskiverpan op middelhoog vuur en bestrijk elk kuiltje met gesmolten boter. Verwarm de boter tot deze begint te glinsteren. Voeg 2 eetlepels beslag toe aan elk kuiltje. Bak de aebleskivers tot de zijkanten goudbruin zijn en gemakkelijk van de pan loskomen (test met een satéprikker) en de bovenkant licht droog en bubbelig is, 3-4 minuten.
Keer de aebleskivers voorzichtig om met een spiesje en bak ze tot ze aan de andere kant goudbruin zijn, ongeveer 3 minuten langer. Leg ze op een serveerschaal. Herhaal dit met de rest van het beslag. Serveer de aebleskivers met een zure melk- en kruidensaus.

Categorieën: