Gevulde zoete aardappelschillen

Stemmen: 1

Tijd: 2 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 8 hapjes

Gevulde zoete aardappelschillen kunnen als hoofdgerecht of voorgerecht worden geserveerd. Ze zien er levendig en indrukwekkend uit – perfect voor de feestdagen! De combinatie van zoete aardappelen en pittige chilipepers is bijzonder aantrekkelijk. Voor dit recept kun je de zoete aardappelen van tevoren bakken. Schep het vruchtvlees uit de gebakken aardappelen, meng het met de kruiden, doe het terug in de schillen en bak de gevulde schillen tot de vulling goed warm is. Leg voor het serveren apart gebakken Mexicaanse chorizo op de vulling, besprenkel met een hartige zure roomsaus en strooi er wat lente-uitjes over.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

4 middelgrote zoete aardappelen (ongeveer 200 g per stuk)
1 eetlepel olijfolie
1 blik (450 g) gebakken bonen met bourbon en bruine suiker
0,5 theelepel gemalen komijn
0,5 theelepel chilipoeder
2 lente-uitjes, dun gesneden (bewaar het donkergroene gedeelte voor de garnering)
1 jalapeño, ontpit, ontdooid en in blokjes gesneden
0,5 kopje zure room
Sap van 2 limoenen
1 avocado, in blokjes gesneden
280 g rauwe Mexicaanse chorizo (of 4 worsten zonder darm)

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: zoete aardappel, gehakt worst, gebakken bonen, Avocado, limoen, jalapeñopeper, groene uien, chili kruiden, komijn, zure room

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 175 °C. Leg de zoete aardappelen op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze tot ze gaar zijn (controleer dit door er met een vork in te prikken), ongeveer 1 uur. Laat ze 15 minuten afkoelen.
Snijd de knollen in de lengte doormidden en schep het meeste vruchtvlees eruit in een kom. Wrijf de uitgeholde schillen in met olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Leg de schillen terug op de bakplaat en bak ze krokant, ongeveer 15 minuten.

Doe ondertussen de bonen in een kom met de zoete aardappelpuree; voeg de komijn, chilipoeder, lente-ui en jalapeño toe en roer. Breng op smaak met zout en peper.
Haal de zoete aardappelschillen uit de oven en vul ze met het bonenmengsel. Plaats een rooster op de bakplaat. Leg de gevulde zoete aardappelschillen op het rooster en bak ze tot de vulling door en door warm is en de bovenkant lichtbruin is, nog ongeveer 20 minuten.
Meng ondertussen de zure room, het limoensap en de avocado in een keukenmachine en mix tot een glad mengsel. Breng op smaak met zout en peper. Zet apart.
Verhit een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de chorizo toe en bak al roerend tot deze bruin is, 8-10 minuten. Laat uitlekken. Schep het warme vleesmengsel over de zoete aardappelschillen, besprenkel met zure roomsaus en bestrooi met fijngehakte groene uien.

Categorieën: