Ebleskivers met worteltaartvulling

Stemmen: 1

Hoe maak je ebleskivers gevuld met worteltaart?

Tijd: 50 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 18

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 101, totaal vet 5 G., verzadigde vetten 2 G., eiwitten 2 G., koolhydraten 12 G., vezel 1 G., cholesterol 31 mg, natrium 97 mg, suiker 4 G.

De klassieke smaak van worteltaart krijgt een nieuwe vorm: knapperig van buiten en smeltend van binnen, luchtige Deense aebleskiverpannenkoeken gevuld met roomkaas. Deze wortelpannenkoeken worden gebakken in een speciale aebleskiverpan met halfronde gaten en tijdens het bakken gevuld met een roomkaasvulling met noten en rozijnen. Serveer aebleskiver als ontbijt of dessert, bestrooid met poedersuiker.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Vulling

1/3 kopje roomkaas, op kamertemperatuur
3 eetlepels gehakte pecannoten
3 eetlepels gouden rozijnen
2 eetlepels poedersuiker + extra voor decoratie

Pannenkoeken

1 en 1/4 kopjes premium bloem
2 eetlepels lichtbruine suiker
0,5 theelepel bakpoeder
0,5 theelepel sodawater
0,5 theelepel gemalen kaneel
1/4 theelepel grof zout
3/4 kopje volle melk
1/4 kopje zure room
2 grote eieren (scheid het eiwit van de dooier)
0,5 kopje geraspte wortels
2 eetlepels ongezouten boter, gesmolten
Speciale uitrusting: een koekenpan voor aebleskiver (bij voorkeur gietijzer); een houten spies

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, eieren, zure room, melk, roomkaas, wortel, rozijn, pecannoten, kaneel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Vulling:

Meng de roomkaas, pecannoten, rozijnen en poedersuiker in een kleine kom. Dek af en zet in de koelkast tot gebruik.
Pannenkoeken:

Meng in een middelgrote kom de bloem, bruine suiker, bakpoeder, baksoda, kaneel en zout. Meng in een andere middelgrote kom de melk, zure room en eidooiers. Meng het eidooiermengsel met de bloem tot een glad beslag en spatel er vervolgens de geraspte wortels doorheen (het beslag zal klonterig zijn). Laat het beslag even rusten terwijl je de eiwitten stijfklopt.

Klop de eiwitten in een aparte middelgrote kom met een mixer tot er stijve pieken ontstaan, ongeveer 1 minuut. Spatel de eiwitten voorzichtig door het beslag.
Verhit de aebleskiverpan 4 minuten op middelhoog vuur. Zet het vuur lager (middellaag) en vet de 4 vormpjes royaal in met gesmolten boter. Zorg ervoor dat er een beetje olie op de bodem van elk vormpje zit (het moet nauwelijks sissen als het de pan raakt). Schep ongeveer 1 eetlepel beslag in elk ingevet vormpje. Herhaal dit proces met boter en beslag in de overige 4 vormpjes. Bak ze in porties om te voorkomen dat de boter aanbrandt. Laat het beslag aan de randen ongeveer 30 seconden iets opstijven.
Schep voorzichtig ongeveer 1 theelepel vulling in het midden van elke aebleskiver en druk deze zachtjes in het deeg. Schep vervolgens ongeveer 1 eetlepel deeg over de vulling om de holtes te vullen. Bak de pannenkoekjes tot ze aan de onderkant goudbruin zijn, nog ongeveer 2,5 minuut.
Duw met een houten spiesje het rauwe deeg door de onderkant van elke aebleskiver om hem langzaam om te draaien. Laat het rauwe deeg terugvloeien in het gat om een nieuwe korst te vormen. Als de aebleskiver niet gemakkelijk omhoog komt of zijn vorm niet behoudt, leg hem dan terug in de oorspronkelijke positie en laat hem nog even rusten. Bak tot de onderkant goudbruin is, nog 2-3 minuten. Controleer de pannenkoeken aan alle kanten: als er bleke plekken zijn, draai ze dan om zodat de bleke kant naar beneden wijst en bak ze nog een paar seconden aan de onderkant. Haal de aebleskiver uit de pan.

De gebakken aebleskivers moeten aan alle kanten diep goudbruin zijn, en een spiesje dat diep in de pannenkoekjes wordt gestoken (niet in de vulling) moet er schoon uitkomen. Als sommige pannenkoekjes veel sneller bakken dan andere, draai de pan dan af en toe om een gelijkmatige warmteverdeling te garanderen.
Herhaal dit met de resterende gesmolten boter, het deeg en de vulling. De pan zal aanzienlijk heter zijn voor de tweede portie, dus het kan nodig zijn om het vuur af en toe lager te zetten of de pan van het fornuis te halen om ervoor te zorgen dat ze gelijkmatig bakken. Bestrooi de aebleskivers met poedersuiker en serveer ze warm.