Yucca-aardappelrösti met chorizo

Stemmen: 1

Tijd: 40 min.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4

De ster van deze hash brown is niet de aardappel, maar de cassavewortel, die een waardige vervanger is. Bij het koken van cassave garen dunnere stukjes sneller dan dikke, dus gebruik die als richtlijn om te controleren of de cassave gaar is. Net als aardappelen wordt cassave vervolgens in een hete koekenpan gebakken, waardoor de buitenkant knapperig en de binnenkant zacht wordt. Cassave heeft echter meer olie nodig dan aardappelen, dus zorg ervoor dat je zeker 4 eetlepels olie toevoegt en de koekenpan goed heet laat worden, anders blijft de cassave plakken. Als je koriander in huis hebt, strooi die dan over de gebakken hash browns.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

700 g yuccawortels
6 eetlepels plantaardige olie
170 g rauwe chorizoworst, zonder darm.
1 Spaanse ui, fijngehakt
1 rode paprika, in stukjes gesneden
1 eetlepel ongezouten boter
4 grote eieren

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: eieren, chorizo worst, zoete paprika

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Schil de cassave, snijd hem in stukken van 8-10 cm en snijd deze in de lengte in vieren. Leg de vieren met de snijkant naar beneden en snijd de kern eruit; gooi deze weg. Snijd de vieren in stukken van 4 cm.
Leg de cassave in een middelgrote pan gevuld met koud, gezouten water, zodat de cassave ongeveer 2 cm onder water staat. Breng het water aan de kook op hoog vuur en kook de cassave tot hij zacht en doorschijnend is, maar niet uit elkaar valt, ongeveer 15 minuten.

Giet het water af, doe de cassave terug in de pan, zet deze op laag vuur en roer een of twee keer om de cassave te laten drogen.
Terwijl de cassave gaart, doe je 2 eetlepels plantaardige olie en de chorizo in een grote gietijzeren koekenpan en verwarm je deze op middelhoog vuur. Bak de chorizo, af en toe roerend, tot hij goudbruin en gaar is, ongeveer 4 minuten. Schep de chorizo met een schuimspaan op een bord.
Voeg de ui toe aan de pan, breng op smaak met zout en bak al roerend tot de ui doorschijnend en zacht begint te worden, ongeveer 3 minuten. Voeg de hete peper toe en bak al roerend tot deze zacht is en hier en daar begint te bruinen, ongeveer 5 minuten. Schep het mengsel op een bord bij de chorizo.
Verhit de resterende 4 eetlepels plantaardige olie in een koekenpan. Voeg de cassave toe en breng op smaak met zout. Verkruimel de cassave met een metalen spatel en druk deze in de hete olie. Zodra de onderkant lichtbruin is, na 1-2 minuten, draai je de cassave om en blijf je deze in de olie drukken en omdraaien tot de onderkant knapperig is, nog ongeveer 4 minuten.
Voeg de chorizo en de groenten toe en verwarm het geheel.
Verhit een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg boter toe en verdeel deze over de bodem van de pan. Breek de eieren in aparte kommen. Voeg de eieren toe aan de koekenpan. Bak ze tot de buitenste randjes wit kleuren, ongeveer 1 minuut.
Dek de pan af, zet het vuur lager en laat het 4 minuten sudderen. Als je een medium-rare eidooier wilt, laat het dan 5 minuten sudderen. Breng op smaak met zout en peper.
Serveer de aardappelrösti met roerei.