Zuurdesembouillon

Stemmen: 1

Tijd: 8 uur
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 700 gram.

Voedingswaarde per portie:

Portiegrootte: 1 van de 8 porties
Calorieën 290, totaal vet 1 G., verzadigde vetten 0 G., eiwitten 8 G., koolhydraten 61 G., vezel 2 G., cholesterol 0 mg, natrium 303 mg, suiker 0 G.

Het bakken van zuurdesembrood lijkt misschien een lastige klus, maar met tijd en oefening kan het een wekelijkse routine worden – of liever gezegd, een ritueel – waarna het hele gezin kan genieten van natuurlijk, zelfgebakken brood: zacht, luchtig en sponsachtig, met een heerlijke, stevige korst. Voor dit recept heb je een gietijzeren pan met deksel nodig. Verwarm de pan met deksel voor in de oven voordat je het deeg erin doet. Dit zorgt voor een gelijkmatige bak en een knapperige korst.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

5 kopjes hoogwaardige bloem + extra bloem voor het kneden van het deeg
1,5 kopjes + 3 eetlepels water (25°C)
0,5 kopjes zuurdesembrood
2 theelepels grof zout

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: zuurdesembrood

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Meng in een grote kom de bloem met 1,5 kopje water tot een klonterig, los deeg ontstaat. Dek de kom af met een deksel of bord en laat het 30-45 minuten staan tot de bloem het water heeft opgenomen.
Voeg het voordeeg, het zout en de resterende 3 eetlepels water toe aan het deeg. Knijp en draai met je handen tot je een plakkerig deeg hebt (het zal eerst vloeibaar zijn, maar blijf kneden).

Kneed het deeg in de kom door je hand eronder te schuiven, het omhoog te trekken en te vouwen, terwijl je de kom een kwartslag draait. Sla het deeg terug in de kom en herhaal dit. Blijf kneden tot het glad is en loskomt van de zijkanten van de kom, 5-7 minuten.
Dek het af en laat het 30 minuten rusten op een warme plek.
Vouw het deeg open. Steek voorzichtig een vochtige hand onder het deeg, trek het zo ver mogelijk omhoog zonder het te scheuren en vouw het vervolgens dubbel. Draai de kom een kwartslag en herhaal dit drie keer, waarbij je de kom telkens een kwartslag draait.
Keer het mengsel nog een keer om, dek de kom vervolgens weer af en zet hem 30 minuten terug op een warme plek.
Keer het deeg elke 30 minuten twee keer om tot het in volume is verdubbeld en bedekt is met grote bubbels, nog 2,5 tot 3,5 uur. Dek de kom na elke keer omkeren af. Dek de kom na de laatste keer omkeren af en laat het deeg nog 30 minuten rusten.
Stort het deeg op een ruim met bloem bestoven werkblad. Schuif een deegschraper of grote spatel eronder en vouw het deeg dubbel. Bestrooi het deeg met bloem en rol het voorzichtig in een cirkelvormige beweging tot een strakke bal. Laat het 20 minuten onafgedekt rusten (het deeg zal iets platter worden).
Bekleed een middelgrote kom met een schone, pluisvrije handdoek en bestrooi deze royaal met bloem. Bestrooi de bovenkant van het deeg lichtjes met bloem, schuif er vervolgens een deegschraper of grote spatel onder en keer het om. Trek, voorzichtig werkend om te voorkomen dat het deeg vervormt, elk van de vier zijden van het deeg omhoog en naar het midden, waarbij je de laatste zijde eroverheen vouwt zodat het hele oppervlak van het deeg bedekt is. Rol het deeg op met de naden naar beneden. Schuif er een deegschraper of grote spatel onder en breng het voorzichtig, met de naad naar boven, over naar de met handdoek beklede kom. Vouw de randen van de handdoek losjes over het deeg.
Laat het deeg minimaal 8 uur en maximaal 18 uur in de koelkast rusten.
Ongeveer 30 minuten voor het bakken plaatst u een braadpan met deksel en een diameter van 25-27 cm op het middelste rooster van de oven en een baksteen of grote gietijzeren koekenpan op het onderste rooster om de warmte te absorberen; verwarm de oven voor tot 230 °C.
Haal de braadpan voorzichtig uit de oven en verwijder het deksel. Haal het deeg uit de koelkast, verwijder de deksel en leg er een groot stuk bakpapier op. Keer het deeg om op het bakpapier. Laat het deeg (op het bakpapier) voorzichtig in de hete braadpan zakken. Maak met een keukenschaar of een mes een aantal sneetjes van 0,5-1 cm diep in het deeg.
Plaats de braadpan in de oven en dek af. Bak tot het brood gerezen en licht van kleur is, ongeveer 20 minuten. Verwijder het deksel en bak verder tot de korst bruin en knapperig is en een thermometer in het midden van het brood 98 °C (205 °F) aangeeft, 25-35 minuten.
Laat het 10 minuten afkoelen in de pan en leg het daarna op een rooster om volledig af te koelen, ongeveer 2 uur.