Indonesische gefrituurde curryvleugels

Stemmen: 1

Tijd: 3 uur en 50 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6 - 8

Voedingswaarde per portie:

Portiegrootte: 1 van de 20 porties
Calorieën 287, totaal vet 20 G., verzadigde vetten 11 G., eiwitten 18 G., koolhydraten 10 G., vezel 1 G., cholesterol 101 mg, natrium 450 mg, suiker 3 G.

Deze smaakvolle (dankzij citroengras, limoen en gember) kippenvleugels worden gestoofd in gekruide kokosmelk tot ze gaar zijn, en vervolgens gefrituurd tot ze goudbruin en knapperig zijn. Een deel van de kokosmarinade wordt gebruikt in de dipsaus die bij de vleugels wordt geserveerd. Maak er ook een snelle gemarineerde salade bij. De smaak daarvan vormt een prachtig contrast met de vleugels.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 theelepel gemalen kaneel
4 sjalotten, grof gehakt
2 stengels citroengras, in dunne plakjes gesneden
1 bosje koriander, stengels grof gehakt, blaadjes apart gehouden
1 bol knoflook, teentjes gepeld en geperst
20 cm gemberwortel (ongeveer 170 g), in dunne plakjes gesneden
2 limoenen
2 blikken van 400 g ongezoete kokosmelk
1,8 kg kippenvleugels, bij de gewrichten doorgesneden (gooi de uiteinden weg)
2 sjalotten, dun gesneden en in ringen verdeeld
1 komkommer, in dunne plakjes gesneden
1 middelgrote wortel, in dunne plakjes gesneden
1/4 eetlepel rijstazijn
2 eetlepels suiker
1 rode Thaise chilipeper, in dunne plakjes gesneden (optioneel)

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kippenvleugels, gemberwortel, limoen, citroengras, koriander, rijstazijn, chilipeper, komkommers, wortel, kaneel, kokosmelk

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Meng de kaneel, sjalot, citroengras, korianderstengels, knoflook en gember in een grote kom. Rasp de limoenschil fijn in de kom (leg de limoenen apart) en voeg de kokosmelk toe. Zet 1,5 kopje van het kokosmengsel apart, voeg de kippenvleugels toe aan de kom en meng goed zodat ze bedekt zijn met het mengsel.
Dek de kom af met plasticfolie en zet hem minstens 2 uur, liefst een hele nacht, in de koelkast.

Bereid ondertussen de pekel voor.:

Doe de sjalotten, komkommer, wortels en 1 eetlepel zout in een middelgrote kom. Giet er voorzichtig 3 kopjes kokend water over, roer en laat 20 minuten trekken.
Laat de groenten uitlekken in een vergiet en druk er voorzichtig op om overtollig vocht te verwijderen. Doe de groenten vervolgens in een kom. Voeg de azijn, suiker, chilipeper en 1 theelepel zout toe en roer tot de suiker en het zout zijn opgelost. Zet de kom in de koelkast tot het serveren, minimaal 10 minuten en maximaal 1 uur.
Breng een grote pan water aan de kook. Voeg de kippenvleugels en de marinade toe, breng het geheel opnieuw aan de kook en zet het vuur vervolgens lager om het zachtjes te laten sudderen. Kook, af en toe roerend, tot een mes dat in het midden van een vleugel wordt gestoken er gemakkelijk doorheen glijdt, ongeveer 15 minuten.
Gebruik een tang om de kippenvleugels op een rooster op een bakplaat met opstaande rand te leggen, bestrooi ze royaal met zout en laat ze aan de lucht drogen terwijl je de dipsaus klaarmaakt.
Dipsaus:

Giet de apart gehouden 1,5 kop kokosmelk in een middelgrote steelpan en verwarm op middelhoog vuur; roer er 1 kop water door en breng aan de kook. Kook, af en toe roerend, tot de saus indikt, ongeveer 20 minuten. Doe de saus in een blender, voeg driekwart van de korianderblaadjes en het sap van de resterende limoenen toe; blend tot een gladde massa. Giet de kokossaus in een kom, breng op smaak met zout en peper en laat volledig afkoelen.
Verhit in een grote pan met dikke bodem 5 cm plantaardige olie op middelhoog vuur tot een frituurthermometer 220 °C aangeeft. Frituur de kippenvleugels in twee porties, draai ze af en toe om, tot ze goudbruin en knapperig zijn, ongeveer 2 minuten per portie.
Schep de kippenvleugels met een schuimspaan op een schoon rooster boven een bakplaat en bestrooi ze met zout. Zorg ervoor dat de olie de juiste temperatuur heeft bereikt voordat je de volgende portie gaat frituren.
Leg de kippenvleugels op een serveerschaal en bestrooi met koriander. Serveer direct met kokossaus en ingelegde komkommers en wortels.