Koreaans knoflookbrood met roomkaas

Stemmen: 3

Tijd: 4 uur en 20 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 2000, totaal vet 151 G., verzadigde vetten 88 G., eiwitten 29 G., koolhydraten 137 G., vezel 4 G., cholesterol 596 mg, natrium 1260 mg, suiker 44 G.

De Koreaanse naam voor dit brood, yook jjok maneul ppang, betekent 'zeshoekig knoflookbrood'. Het is een zelfgebakken brood dat in zes plakken wordt gesneden, gevuld met zoete roomkaas en vervolgens gedrenkt in een knoflookbotercrème. Deze unieke combinatie van knoflooksmaak en zoetheid in één luchtig brood is ontstaan in een bakkerij in Gangneung, Zuid-Korea, en werd beroemd nadat een video ervan viraal ging. Dit recept levert een flinke hoeveelheid knoflookbotercrème op, te veel om de broodjes er goed in te laten weken, waardoor dit zelfgemaakte knoflookbrood met roomkaas echt heerlijk is.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Brood

1 kopje melk op kamertemperatuur
3 eetlepels kristalsuiker
1 zakje (7 g) actieve droge gist (ongeveer 2 en 1/4 theelepel)
6 eetlepels ongezouten boter, op kamertemperatuur
1 theelepel grof zout
3,5 kopjes premium bloem + extra voor het bestrooien
1 groot ei, licht geklopt
Gebruik bakspray om de kom en het bakpapier in te sprayen.
Speciale uitrusting: elektronische thermometer, grote spuitzak

Geklopt ei

1 eetlepel melk
1 groot ei

Roomkaasvulling

360 g roomkaas op kamertemperatuur
1/4 kopje kristalsuiker

Knoflookboterroom

330 g ongezouten boter, gesmolten
1 kopje slagroom op kamertemperatuur
1/3 kopje gehakte knoflook (15-20 teentjes)
1/3 kopje stevig aangedrukte verse peterselieblaadjes, fijngehakt
3 eetlepels kristalsuiker
1 eetlepel honing
1 eetlepel knoflookpoeder
1 theelepel grof zout
2 grote eieren, op kamertemperatuur, lichtgeklopt

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gistdeeg, eieren, melk, roomkaas, room, knoflookpoeder, peterselie

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Brood:

Verwarm in een kleine steelpan 1/4 kopje melk op middelhoog vuur tot 40-46 °C. Giet de warme melk in de kom van een staande mixer met een deeghaak. Voeg de suiker en gist toe en laat het mengsel ongeveer 5 minuten staan tot het schuimig is.
Voeg de boter, het zout, 1/2 kopje melk en de helft van de bloem toe aan de kom. Mix op middelhoge snelheid tot de ingrediënten net gemengd zijn. Voeg het ei toe en mix tot het volledig is opgenomen. Voeg de resterende 1/4 kopje melk en de resterende bloem toe. Kneed met de deeghaak op middelhoge snelheid tot het deeg glad is en loskomt van de zijkanten van de kom, ongeveer 5 minuten (het deeg zal nog steeds plakkerig zijn).

Vet een grote kom licht in met bakspray. Doe het deeg in de kom en draai het om zodat het aan alle kanten met olie bedekt is. Dek af met plasticfolie en laat het op een warme plek rijzen tot het in volume is verdubbeld, ongeveer 2 uur.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en bespray deze licht met bakspray. Stort het deeg op een licht met bloem bestrooid werkblad. Verdeel het deeg met een deegschraper of koksmes in 4 gelijke stukken. Rol elk stuk deeg tot een bal en leg ze met tussenruimte op de voorbereide bakplaat. Dek de bakplaat losjes af met plasticfolie en laat het deeg op een warme plaats rijzen tot het in volume is verdubbeld, ongeveer 45 minuten.
Plaats het ovenrek in het midden van de oven en verwarm de oven voor tot 190 °C.

Wanneer je bloem afmeet, schep je deze met een lepel in een droge maatbeker en verwijder je eventueel overtollige bloem. Als je bloem rechtstreeks uit de zak schept, wordt deze samengeperst, wat resulteert in droge bakwaren.
Eieren:

Klop de melk en het ei lichtjes in een kleine kom. Bestrijk het deeg met het losgeklopte ei. Bak het brood, draai de bakvorm halverwege om, tot het goudbruin is, ongeveer 24 minuten. Leg het brood op een rooster om volledig af te koelen. Zet de met bakpapier beklede bakvorm opzij. Laat de oven aan staan.
Laat het brood afkoelen en snijd elk brood vervolgens met een scherp gekarteld mes in 6 gelijke punten. Laat daarbij minstens 0,5 cm (1/4 inch) ongesneden om de punten bij elkaar te houden.
Roomkaasvulling:

Klop ondertussen in de kom van een staande mixer met de garde de roomkaas glad, schraap indien nodig de zijkanten van de kom schoon, ongeveer 2 minuten. Voeg de suiker toe, verhoog geleidelijk de snelheid van de mixer naar middelhoog en klop tot alle suiker is opgenomen en de vulling romig en glad is, ongeveer 2 minuten.
Doe de vulling in een grote spuitzak. Spuit de vulling in de sneetjes tussen de broden, werkend vanuit de randen naar het midden. Houd de broden met je vingers vast en scheid ze van elkaar. Pas op dat je de broden niet breekt. Bewaar wat vulling voor de afwerking; zet apart.
Knoflookboterroom:

Meng de boter, slagroom, knoflook, peterselie, suiker, honing, knoflookpoeder, zout en eieren in een grote kom en klop alles goed door elkaar. Doop de sneetjes brood met de snijkant naar beneden in het knoflookbotermengsel. Haal de sneetjes van elkaar en houd elk sneetje even in het mengsel zodat zowel de binnen- als de buitenkant bedekt zijn. Draai elk sneetje voorzichtig met beide handen om en dompel het volledig onder in het mengsel.
Leg het brood terug op dezelfde met bakpapier beklede bakplaat. Nadat je alle broden met glazuur hebt bedekt, herhaal je het proces. Het brood moet royaal bedekt zijn met gehakte knoflook en peterselie. Je hoeft niet al het glazuur te gebruiken.
Bak de broodjes 13-15 minuten, tot de buitenkant donkergoudbruin, glanzend en knapperig is (de knoflook zal geurig zijn en de room zal aan de randen beginnen te bruinen). Laat 10 minuten afkoelen en spuit vervolgens een kleine hoeveelheid van de resterende roomkaasvulling in het midden van elk brood. Het brood zal iets openbarsten wanneer u de roomkaasvulling erin spuit. Serveer direct.