Kokoscake met spiegelglazuur

Stemmen: 1

Tijd: 6 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 12

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 1028, totaal vet 53 G., verzadigde vetten 24 G., eiwitten 13 G., koolhydraten 129 G., vezel 1 G., cholesterol 119 mg, natrium 550 mg, suiker 104 G.

Wat is het geheim van deze sprankelende zeegroene taart? Het is het spiegelglazuur! De bodem van de taart bestaat uit zachte, vochtige kokoslagen, gelaagd met roomkaasglazuur en afgewerkt met een sneeuwwit en blauw spiegelglazuur en glinsterende eetbare glitter. De luxueuze uitstraling en smaak brengen je direct in de droom van een tropisch eiland aan zee.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Taarten

14 eetlepels ongezouten boter, op kamertemperatuur, plus extra boter om de bakvormen in te vetten
2,5 kopjes cakemeel + extra voor het bestrooien van de bakvormen
3/4 kopje kokosmelk uit blik, goed schudden
0,5 kopjes water
1 theelepel vanillepasta
0,5 theelepel kokosnootextract
1 eetlepel bakpoeder
3/4 theelepel zout
1 en 1/3 kopjes kristalsuiker
Eiwitten van 4 grote eieren op kamertemperatuur

Glazuur

340 g roomkaas op kamertemperatuur
220 g ongezouten boter op kamertemperatuur
0,5 theelepel zout
3 kopjes poedersuiker
3/4 theelepel kokosnootextract
2/3 kopje zoete kokosvlokken

Spiegelglans

2 zakjes van 7 g gelatinepoeder
1 kopje water
1,5 kopjes kristalsuiker
2/3 kopje gecondenseerde melk met suiker
1 pakje (300 g) witte chocoladegranulaat
Sneeuwwitje en hemelsblauwe gel voedselkleurstof
Eetbare glitter, om over te strooien

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: cakemeel, kokosmelk, eieren, roomkaas, kokosvlokken, gecondenseerde melk, gelatine, witte chocolade, chocoladechips (korrels), vanillepasta

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 175 °C. Vet de binnenkant van twee ronde bakvormen van 22 cm in met boter. Bekleed de bodems met bakpapier en vet het bakpapier in. Bestrooi de vormen met bloem en schud overtollige bloem eruit.
Bak de taarten:

Meng de kokosmelk, het water, de vanille en het kokosextract in een maatbeker. Klop in een middelgrote kom de bloem, het bakpoeder en het zout door elkaar. Klop in een grote kom de boter en 240 ml kristalsuiker met een mixer op middelhoge snelheid tot een luchtig mengsel, 5 tot 7 minuten. Verlaag de snelheid van de mixer naar laag; klop het bloemmengsel er in twee delen doorheen, afwisselend met het kokosmelkmengsel. Verhoog de snelheid van de mixer naar gemiddeld; klop tot het deeg glad is, 30 seconden tot 1 minuut.

Klop in een schone kom de eiwitten met een mixer op middelhoge snelheid tot ze schuimig zijn. Spatel geleidelijk de resterende 1/3 kop kristalsuiker erdoor en klop verder tot er stijve, glanzende pieken ontstaan, ongeveer 5 minuten. Spatel de helft van de geklopte eiwitten door het beslag, en spatel vervolgens de resterende eiwitten erdoor. Verdeel het beslag gelijkmatig over de voorbereide bakvormen en strijk de bovenkant glad. Tik vervolgens met elke bakvorm op het aanrecht om eventuele luchtbellen te verwijderen.
Bak de cakes 30-35 minuten, tot ze in het midden terugveren als je er zachtjes op drukt. Haal ze uit de oven en laat ze 15 minuten in de bakvormen afkoelen op een rooster. Maak de randen van de cakes los van de zijkanten van de bakvormen met een mes en keer ze om op een rooster; verwijder het bakpapier en laat ze volledig afkoelen.
Bereid ondertussen het glazuur voor.:

Klop in een grote kom de roomkaas, boter en zout met een mixer op middelhoge snelheid tot een romige massa, ongeveer 3 minuten. Verlaag de snelheid van de mixer naar laag en klop de helft van de poedersuiker erdoor tot een glad mengsel ontstaat. Voeg de resterende poedersuiker en het kokosextract toe. Verhoog de snelheid van de mixer naar middelhoog en klop tot het glazuur luchtig is, ongeveer 3 minuten. Zet 240 ml glazuur apart in een aparte kom en spatel de kokos erdoor.
Leg één cakebodem op een kartonnen cirkel van 20 cm. Smeer er kokosglazuur op en leg de tweede cakebodem erop. Breng een dun laagje gewoon glazuur aan op de bovenkant en zijkanten van de taart om eventuele kruimels aan te drukken. Zet de taart 30 minuten in de koelkast en smeer vervolgens de resterende glazuur over de bovenkant voor een gladde afwerking. Laat de taart een nacht in de koelkast staan of 2 uur in de vriezer.
Bereid spiegelglazuur voor:

Meng in een kleine kom de gelatine met 60 ml water, roer en laat 5 minuten staan. Doe in een steelpan 180 ml water, kristalsuiker en gecondenseerde melk. Breng aan de kook en roer tot de suiker is opgelost. Haal van het vuur, voeg het gelatinemengsel toe en roer tot het volledig is opgelost.
Giet het hete gelatinemengsel over de witte chocoladeschilfers in een hittebestendige kom; laat 5 minuten staan en roer vervolgens tot alles volledig gesmolten is. Zeef het mengsel door een fijne zeef. Verdeel het glazuur gelijkmatig over twee kleine kommen; kleur de ene helft met witte voedselkleurstof en de andere met lichtblauw. Laat het glazuur, af en toe roerend, indikken en afkoelen tot 32 °C.
Giet de helft van het witte glazuur in een middelgrote kom en giet vervolgens een derde van het blauwe glazuur in het midden. Giet de helft van het resterende witte glazuur in het midden van de blauwe plek om een doelwit te creëren. Zet het resterende glazuur apart voor eventuele retouches.
Plaats de taart (op het karton) op een omgekeerde kleine kom die op een bakplaat met opstaande rand staat. Begin aan de buitenkant en giet de frosting langzaam in cirkels over de taart, werkend naar het midden toe, totdat de taart volledig bedekt is. Laat overtollige frosting langs de zijkanten naar beneden druipen. Vul eventuele kale plekken op met de resterende frosting en bestrooi met eetbare glitter. Laat de taart op de bakplaat staan tot de frosting niet meer druipt, ongeveer 30 minuten. Zet de taart in de koelkast tot hij volledig is opgesteven, 1-3 uur.