Gebakken champignonsandwich met kaas, sla en augurken

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 2

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 1179, totaal vet 78 G., verzadigde vetten 19 G., eiwitten 36 G., koolhydraten 88 G., vezel 8 G., cholesterol 230 mg, natrium 1438 mg, suiker 14 G.

"Champignons zijn een fantastisch product dat tegenwoordig voor allerlei doeleinden gebruikt wordt. Dankzij hun heerlijke textuur en rijke smaak worden ze vaak als vleesvervanger ingezet. Een grote, vlezige portobello bijvoorbeeld, kan prima op zichzelf staan. Als de champignons vuil zijn, was ze dan direct voor het koken om te voorkomen dat ze te lang blijven liggen en vocht opnemen. Veel mensen schrapen de bruine lamellen van de portobellohoedjes en pellen de buitenste schil eraf. Ik raad aan om alles aan de champignons te laten zitten, behalve het vuil. Kook champignons langzaam. Ze hebben meer tijd nodig dan je denkt om hun volle smaak te ontwikkelen," aldus Alex Guarnaschelli.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

4 grote portobellochampignons, gepureerd
1 middelgrote gele ui, in dunne plakjes gesneden
6 grote teentjes knoflook
0,5 kopjes extra vierge olijfolie
2 grote eieren, licht geklopt
2 eetlepels panko broodkruimels
2 theelepels gehakte knoflook
3/4 kopje halfharde kaas, geraspt
8 basilicumblaadjes, gescheurd
2-4 blaadjes ijsbergsla
Gesneden augurken met pekel, om erbij te serveren.
Een beetje rode wijnazijn
2 hamburgerbroodjes, beboterd en geroosterd

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: portobello-champignons, panko broodkruimels, ingemaakte komkommer, wijnazijn, bladsla

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 220 °C. Bekleed 2 bakplaten met opstaande randen met bakpapier en zet ze opzij.
Leg de champignons met de lamellen naar boven, samen met de ui en de knoflookteentjes, in een enkele laag op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met de helft van de olijfolie. Giet 120 ml water over de champignons. Breng royaal op smaak met zout en peper. Bak in het midden van de oven tot de champignons gekrompen en donkerbruin zijn, 15-18 minuten. Haal uit de oven en laat afkoelen.

Klop in een middelgrote kom 1 ei los met een klein beetje water. Meng in een andere middelgrote kom de paneer met de gehakte knoflook (bewaar 1/4 kopje paneer voor de vulling). Dompel elke champignon in het eimengsel en bedek hem vervolgens volledig met de paneer.
Verhit in een grote koekenpan op middelhoog vuur de resterende olijfolie tot deze begint te roken. Voeg de gepaneerde champignons toe. Bak ze aan één kant goudbruin, 2-3 minuten. Draai ze om en bak ze aan de andere kant ook goudbruin, nog eens 2-3 minuten. Haal de champignons uit de olie en leg ze in een enkele laag op een schone bakplaat. Breng op smaak met zout en peper.
Bereid de vulling voor.:

Meng in een middelgrote kom de gebakken knoflookteentjes en uienstukjes met de kaas. Voeg het ei en de resterende 1/4 kop paneermeel toe. Voeg de basilicum toe en meng goed.
Leg op dezelfde bakplaat twee champignons met de hoedjes naar beneden, met wat ruimte ertussen. Verdeel over elke champignon de helft van de vulling en leg de overige champignons erop. Druk lichtjes maar stevig aan om een compacte champignonsandwich te vormen. Bak tot de kaas in de vulling gesmolten is, 6-8 minuten.
Schik de slabladeren tot twee kommen. Voeg aan elke kom een beetje pekelwater en rodewijnazijn toe. Breng op smaak met zout en peper en garneer met een paar plakjes augurk.
Leg elk champignonbroodje op de onderste helft van een geroosterd broodje. Beleg met salade en dressing en dek af met de bovenste helft van het broodje. Serveer.