De allerlekkerste gehaktballen

Stemmen: 18

Tijd: 1 uur en 23 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 18 – 20 gehaktballen

Een recept voor gehaktballetjes van varkens- en kalfsvlees met marinara saus, pancetta en pasta als bijgerecht.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

225 g rundergehakt
225 g gemalen kalfsvlees
225 g varkensgehakt
1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
Extra vierge olijfolie
1 kopje broodkruimels
2 geplette en fijngehakte knoflookteentjes
Zout
Een snufje grof gemalen rode peper
2 eieren categorie CO
1/4 kopje fijngehakte peterselieblaadjes
1 grote ui, in blokjes van 0,5 cm gesneden
1/2 kopje water
Marinara saus, zie recept hieronder

Marinara saus:

4 blikken (800 gr.) Italiaans pruimtomaten van het San Marzano-ras
110 g in blokjes gesneden pancetta
1/4 kopje extra vierge olijfolie
2 grote uien, in blokjes van 0,5 cm gesneden
4 grote teentjes knoflook, geplet en fijngehakt
Grof zout

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gehakt varkensvlees, gehakt kalfsvlees, gemalen rundvlees, Parmezaanse kaas, pruimtomaten, San Marzano tomaten, pancetta, uien, knoflook, chilipeper, eieren, wit brood, peterselie, marinara saus

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Giet olijfolie in een grote koekenpan, voeg de ui toe en zet deze op middelhoog vuur. Breng royaal op smaak met zout en bak de ui 5-7 minuten. De ui moet zacht en geurig zijn, maar nog steeds kleurloos. Voeg de knoflook en grof gemalen rode peper toe en bak nog 1-2 minuten. Zet het vuur uit en laat afkoelen.
Doe het vlees, de eieren, de Parmezaanse kaas, de peterselie en het paneermeel in een grote kom. Meng alles goed met je handen. Voeg het uienmengsel toe, breng royaal op smaak met zout en meng nog even door.

Voeg water toe en meng opnieuw goed. Het mengsel moet vochtig genoeg zijn. Test of de kruiden voldoende zijn door een klein plat gehaktballetje te vormen en te bakken. Het gehakt moet heerlijk smaken! Zo niet, dan zit er misschien niet genoeg zout in. Voeg in elk geval wat extra zout toe.

Vorm de gehaktballen tot de gewenste grootte. Sommige mensen houden van grote, anderen van kleine. Vorm ze iets groter dan een golfbal.

Verhit olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de gehaktballetjes aan alle kanten bruin. Leg ze op een bakplaat en bak ze 15 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C, tot ze gaar zijn.

Als je ze direct serveert, doe ze dan over in een bakje. gehaktballen Doe ze in een grote pan met marinara saus. Je kunt ze ook invriezen voor later gebruik. Serveer met pasta en saus, of eet ze direct op. Eet smakelijk!
Marinara saus:

Giet olijfolie in een grote pan en voeg de pancetta toe. Zet de pan op middelhoog vuur en bak de pancetta 4-5 minuten. Voeg de ui toe, breng royaal op smaak met zout en roer tot de ui bedekt is met olijfolie. Bak 6-7 minuten, onder regelmatig roeren. De ui moet heel zacht en geurig zijn, maar nog steeds kleurloos. Voeg de knoflook toe en bak nog 2-3 minuten, onder regelmatig roeren.

Zeef de tomaten door een fijne zeef. Zorg ervoor dat al het vruchtvlees door de gaatjes gaat en dat alleen de steeltjes en zaadjes overblijven. Schraap al het vruchtvlees van de bodem van de zeef. Dit is erg belangrijk! Doe de tomaten in een steelpan, vul een leeg tomatenpotje met water en voeg dit toe aan de steelpan (ongeveer 500-900 ml). Breng royaal op smaak met zout – tomaten hebben veel zout nodig – maar voeg steeds een beetje toe en proef direct na elke portie. En blijf proeven! Laat de saus 2-3 uur sudderen, af en toe roerend en regelmatig proevend.

Gebruik de saus direct bij pasta of andere gerechten waar tomatensaus voor nodig is. Deze saus kan ook worden afgekoeld en enkele dagen in de koelkast worden bewaard, of worden ingevroren. Opbrengst: 2 liter.