Sancocho met tomaten-ajisaus
Stemmen: 1
Tijd: 1 uur en 55 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6
Deze soep met meerdere ingrediënten wordt geserveerd met rijst, aji-saus en zelfgebakken platbrood. De soep, gemaakt van wortelgroenten, mini-maïskolven en pompoen, wordt eerst met vlees gestoofd tot het gaar is. Daarna wordt de soep met de bouillon in kommen geschept.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Voor de soep:
- 900 g runderribben, in plakjes gesneden
- 900 g kippendijen (verwijder vel en overtollig vet)
- 3 eetlepels olijfolie
- 2 grote uien, fijngehakt
- 3 geplette teentjes knoflook
- 2 grote tomaten, ontkernd, geschild, ontpit en in stukjes gesneden
- 3 laurierblaadjes
- 1 eetlepel fijngehakte verse tijmblaadjes
- 2 groene bakbananen, geschild en in stukjes van 5 cm gesneden
- 2 rijpe bakbananen, geschild en in stukken van 5 cm gesneden
- 1 grote bos verse koriander (stengels samengebonden met keukentouw)
- 1/4 kopjes zelfgemaakte of ingeblikte kippenbouillon
- 700 g geschilde kleine rode of gele aardappelen
- 3 kopjes in blokjes gesneden pompoen of flespompoen
- 10 lange (5 cm) stukken bevroren cassavewortel
- 4 maïskolven, geschild en in kwarten gesneden
- Witte rijst als bijgerecht (optioneel)
- 1 middelgrote avocado, gehalveerd, geschild, ontpit en in plakjes gesneden voor serveren (optioneel)
- Arepas of tortilla's om erbij te serveren (optioneel)
Voor de aji-saus:
- 1 kleine pruimtomaat, ontpit en fijngehakt (optioneel)
- 1/2 kleine Scotch bonnet of habanero peper, ontpit en fijngehakt
- 1 kopje fijngehakte verse korianderblaadjes
- 8 fijngehakte lente-uitjes (alleen het witte en lichtgroene gedeelte)
- 1 eetlepel fijngehakte witte ui
- 2 theelepels vers limoensap (van ongeveer een halve limoen)
- 3/4 kopje water
- Zout
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, kippenbouten, aardappel, flespompoen, maïs, chilipeper, pruimtomaten, limoensap, uien, knoflook, Avocado, bananen, tarwe platbroden, tijm, laurierblad, koriander, rijst, aji saus, arepas platbrood, weegbree
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Voor adji: Doe in een kleine glazen kom of pot met een goed sluitend deksel de koriander, lente-uitjes, chilipeper en ui, samen met limoensap en 180 ml water. Voeg de tomaat toe (indien gebruikt), breng op smaak met zout en meng alle ingrediënten. Sluit het deksel en laat de aji een paar uur op kamertemperatuur staan zodat de smaken kunnen intrekken. Bewaar het daarna in de koelkast tot serveren.
- Voor de soep: Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur gedurende 1 minuut. Voeg de ui en knoflook toe en bak ze al roerend tot ze zacht en doorschijnend zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de tomaten, laurierblaadjes en tijm toe en bak nog 5 minuten verder.
Voeg de kip en de runderribben toe en kook tot de tomaten zacht zijn, ongeveer 15 minuten. Roer af en toe en schep eventueel schuim van het oppervlak van de bouillon. Voeg de groene bakbananen, koriander en kippenbouillon toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat afgedekt sudderen tot de bakbananen gaar zijn, ongeveer 30 minuten. - Haal de kip met een schuimspaan uit de pan. Voeg de aardappelen, pompoen, rijpe bakbananen, cassave en maïs toe en laat het geheel onafgedekt sudderen tot de groenten gaar zijn, ongeveer 20 minuten. Verwijder de koriander en laurierblaadjes, doe de kip terug in de pan en verwarm het geheel opnieuw.
Schik voor het serveren stukjes kip, wat rundvlees, bakbananen en een paar stukjes cassave en aardappel op elk bord. Serveer de bouillon in een klein kommetje, de aji-saus in een apart kommetje, samen met rijst, maïs, een beetje avocado en arepas en tortilla's op een apart bord.
Auteur van het recept - Ingrid Hoffman (Ingrid Hoffmann) chef, presentatrice, producent
Categorieën:
Soortgelijke recepten
