Ravioli met kabeljauw en aardappel, geserveerd met Portugese tomatensaus.
Stemmen: 4
Tijd: 45 min.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4
Ravioli met kabeljauw en aardappel in Portugese tomatensaus - een gedetailleerd recept.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 170 g gezouten kabeljauw
- 32 wontonvellen
- 2 liter melk (in porties)
- 2 eetlepels olijfolie
- 1/2 kopje gehakte ui
- 2 eetlepels fijngehakte groene uien
- 2 eetlepels fijngehakte sjalotten
- 1/4 kopje gehakte selderij
- 1/4 kopje fijngehakte groene paprika
- 2 eetlepels gehakte knoflook
- 1 kopje gekookte aardappelen
- 1/2 kopje geschilde, ontpitte en gehakte Italiaanse pruimtomaten
- 1 theelepel gemalen rode pepervlokken
- 1/2 theelepel zwarte peper
- 1/4 kopje fijngehakte verse peterselie
- 1 lichtgeklopt ei
- 2 eetlepels fijngehakte groene uien
- 2 eetlepels rode paprika, fijngehakt
- 2 eetlepels fijngesneden gele paprika
- 1/2 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
Portugese saus:
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 kopje gehakte ui
- 1/2 kopje gehakte selderij
- 1/2 kopje gehakte paprika
- 2 eetlepels gehakte knoflook
- 2 kopjes gepelde en gehakte Italiaanse pruimtomaten
- 1/4 kopje gehalveerde, ontpitte olijven
- 1/4 kopje fijngehakte verse basilicum
- 2 eetlepels fijngehakte verse oregano
- 2 theelepels fijngehakte verse tijm
- 1 theelepel zout
- 1/2 theelepel gemalen rode pepervlokken
- 1 theelepel zwarte peper
- 1 kopje witte wijn
- 2 kopjes kippenbouillon
- 1/2 kopje fijngehakte groene uien
- 8 eetlepels boter op kamertemperatuur
Creoolse kruidenmix:
- 2,5 eetlepels paprika
- 2 eetlepels zout
- 2 eetlepels knoflookpoeder
- 1 eetlepel zwarte peper
- 1 eetlepel uienpoeder
- 1 eetlepel cayennepeper
- 1 eetlepel gedroogde oreganoblaadjes
- 1 eetlepel gedroogde tijm
- Goed mengen Meng alle ingrediënten en bewaar het mengsel in een luchtdichte pot of container.
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kabeljauw, aardappel, pruimtomaten, wontondeeg, olijven, melk, eieren, zoete paprika, selderij, Parmezaanse kaas, basilicum, oregano, tijm, paprika, uienpoeder, knoflookpoeder, witte wijn, peterselie
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Twee dagen voor het koken legt u de gezouten kabeljauw in een kom en giet u er 1 liter melk overheen. Zet de kom 24 uur in de koelkast, giet de melk af en spoel de kabeljauw grondig af met koud water. Laat de kabeljauw vervolgens nog 24 uur weken in de resterende 1 liter melk (in de koelkast). Spoel de vis opnieuw af met water en droog hem goed af. Snijd de vis in zeer dunne plakjes.
- Verhit olijfolie in een koekenpan. Voeg de ui, lente-ui, sjalot, selderij, paprika en knoflook toe. Bak dit 2 minuten. Voeg de aardappelpuree, tomaten, rode paprika, zwarte peper en peterselie toe en roerbak 3 minuten. Voeg de gezouten kabeljauw toe en roerbak nog 5 minuten. Haal de pan van het vuur. Maak de wontonvelletjes zo dun mogelijk en bestrijk ze met losgeklopt ei.
- Schep 2 eetlepels vulling op elk van de 16 raviolivellen en leg er nog eens 16 vellen bovenop. Druk de randen aan met een vork. Doe de ravioli in een pan met kokend gezouten water en kook ze ongeveer 5 minuten. Haal ze eruit met een schuimspaan. Breng op smaak met zout en peper. Schep een klein beetje saus in het midden van een ondiepe kom. Leg 2 ravioli op de saus. Bestrooi met lente-ui, fijngesneden paprika en geraspte Parmezaanse kaas.
Portugese tomatensaus: Verhit olijfolie in een koekenpan. Zodra de olie begint te roken, fruit je de ui, selderij, paprika en knoflook 1 minuut. Voeg de tomaten, olijven, basilicum, oregano, tijm, zout, gemalen rode peper en zwarte peper toe. Bak 1 minuut. Giet de wijn en bouillon erbij en breng het mengsel aan de kook. Voeg de lente-uitjes toe en kook 12 minuten op hoog vuur. Roer de boter erdoor. Breng de kruidenmix naar wens op smaak.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
