Weense pannenkoeken "Kaiserschmarrn" (keizerlijke omelet)
Stemmen: 2
Tijd: 50 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6 - 8
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6 - 8
Weense pannenkoeken "Kaiserschmarrn" (keizerlijke omelet) - een gedetailleerd recept.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Pannenkoeken
- 4 eidooiers
- 125 g suiker
- 225 gr. crème fraîche
- 30 ml donkere rum
- 4 theelepels tarwebloem
- 2 eetlepels gestoomde lichte rozijnen
- Zachte boter om in te vetten
- Suiker om te bestrooien
- 3 eiwitten
- 450 g verse aardbeien, ontsteeld en gehalveerd, voor de garnering
Aardbeiensaus
- 225 g aardbeien met steeltje
- 3 eetlepels suiker
- 1/2 hele steranijs
- 1/2 theelepel sinaasappelrasp
- Sap van een halve sinaasappel
- 1/4 kopje droge witte wijn
- 1/2 theelepel vers citroensap
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: eieren, meel, pannenkoekenmix, steranijs, sinaasappelschil, Sinaasappelsap, witte wijn, citroensap, crème fraîche, rozijn, aardbei, rum
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Bereid de Kaiserbroodbodem voor. Doe de eidooiers met 85 g suiker in de kom van een staande mixer. Klop op middelhoge snelheid met de garde tot het mengsel lichtgeel kleurt. Voeg de crème fraîche en rum toe. Klop verder tot een glad mengsel. Voeg de bloem en rozijnen toe. Dit kan een dag van tevoren worden voorbereid.
- Verwarm de oven voor op 220 °C. Vet 4 bakvormen van 15 cm in met boter en bestrooi met suiker. Klop voor de Kaiserschmarrn de eiwitten in een aparte kom tot er zachte pieken ontstaan. Voeg de resterende 45 g suiker toe en klop verder tot de eiwitten stijf zijn, maar niet droog. Spatel de eiwitten voorzichtig door de bodem. Giet het mengsel in de 4 bakvormen. Bak 12 minuten.
- Verwarm voor het serveren de aardbeiensaus in een middelgrote koekenpan. Voeg de verse aardbeien toe en roer tot ze volledig bedekt zijn met de saus. Serveer door de saus over de Kaiserschmarrn te scheppen.
Aardbeiensaus: Doe alle ingrediënten in een middelgrote steelpan. Breng aan de kook. Kook 5 minuten. Haal van het vuur en dek af met plasticfolie. Laat 10 minuten trekken.
Doe het mengsel in een blender en mix tot een glad geheel. Zeef de saus. De saus kan tot 3 dagen van tevoren worden gemaakt.
Uitgang: ongeveer 1,5 eetlepel.
Auteur van het recept - Wolfgang Puck is een professionele chef-kok en culinair schrijver.
Categorieën:
Receptenverzamelingen
Soortgelijke recepten
