Albondigas gehaktbal taco's

Stemmen: 1

Tijd: 2 uur.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 10 - 12

Ben je de gewone gehaktballen zat? Probeer dan eens taco's met albondigas. Albondigas is een Spaans-Mexicaans gerecht met gehaktballen in een dikke, pittige en lichtzure groentesaus. Taco's zijn een traditioneel Mexicaans gerecht. Ze worden gemaakt met een maïs- of tarwetortilla gevuld met allerlei vullingen: rundvlees, varkensvlees, kip, zeevruchten, gebakken bonen, groenten en zelfs gestoofde Mexicaanse cactuspulp. Taco's worden zonder bestek gegeten, door de tortilla dubbel te vouwen. Het gerecht bestond al vóór de komst van de Europeanen in Mexico. Daardoor zijn taco's met albondigas erg vullend en heerlijk. Dit gerecht is niet alleen geschikt voor het warme Mexico, maar ook voor gematigde klimaten, vooral tijdens de koudere maanden.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

20 kleine tortilla's
1,1 kg rundergehakt
2 bollen knoflook
3 pruimtomaten
2 eetlepels olijfolie
2 middelgrote uien, in kwarten gesneden
2 kleine poblano pepers
2 eetlepels gemalen chipotle, geconserveerd in adobosauce
2 eetlepels reuzel of margarine
2 eetlepels kippenbouillon
4 eetlepels koude boter, in stukjes gesneden
2 theelepels adobosauce uit een potje pepers plus 1 eetlepel voor de gehaktballen
1 middelgrote wortel, grof gehakt
2 eetlepels chipotlepuree (gepureerde chipotles in adobosauce)
1 eetlepel hete saus
2 grote eieren
1/2 kopje geraspte cotija-kaas
1/4 kopje fijngehakte verse koriander
4 kopjes paneermeel (meer indien nodig)
0,5 kopje masa harina maïsmeel

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: tortilla, gemalen rundvlees, paneermeel, hete saus, chipotlepepers in adobosauce, Cotija-kaas, maïsmeel, tuin, rode ui, wijnazijn, laurierblad, oregano, anjer

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Plaats de roosters in het bovenste en onderste derde deel van de oven en verwarm de oven voor tot 230 °C.

Maak de sausSnijd de bovenkant van elke knoflookbol af en wikkel ze vervolgens in aluminiumfolie. Leg de tomaten op een bakplaat met opstaande rand, besprenkel met 1 eetlepel olijfolie en strooi er een snufje zout over. Leg de uien en poblano pepers, besprenkel met de resterende 1 eetlepel olijfolie, op een andere bakplaat.

Rooster de knoflook, tomaten, ui en poblano peper in de oven. Draai de bakplaten halverwege om en rooster de groenten tot ze gaar en goudbruin zijn, ongeveer 45 minuten. (Haal de groenten eerder van de bakplaat als ze dreigen aan te branden.)
Pel de knoflookteentjes. Verwijder de schil en de zaadjes van de poblano peper. Leg de peper en de helft van de geroosterde knoflook en ui apart voor de albondigas. Pureer in een blender de tomaten, de resterende knoflook en ui en de gehakte chipotle. Schraap indien nodig de zijkanten van de blender schoon.

Verlaag de oventemperatuur naar 200 °C.

Smelt het reuzel in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg de geroosterde groentepuree toe en laat sudderen tot het volume ongeveer gehalveerd is, 8-10 minuten. Giet de bouillon erbij, zet het vuur lager (middelhoog) en laat sudderen tot het mengsel iets dikker wordt, ongeveer 10 minuten. Voeg geleidelijk de boter toe en roer tot deze volledig is gesmolten. Breng op smaak met adobo-kruiden, zout en peper. Warm houden.
Maak albondigasTerwijl de saus wordt bereid: hak de wortels fijn in een keukenmachine. Meng ze met de overige geroosterde groenten (paprika's, knoflook en uien), chipotlepuree, hete sausVoeg de eieren, cotija-kaas en koriander toe en mix alles tot een glad geheel.
Meng in een grote kom het gehakt, het mengsel uit de blender, de broodkruimels, het maïsmeel, de adobosauce, 2 theelepels zout en een paar snufjes peper. Meng alles goed met je handen (kneed het gehakt niet te lang).

Vorm van dit mengsel balletjes van 3,8 cm (ongeveer 40 stuks). Leg ze op 2 bakplaten en bak ze gaar in 15-20 minuten. Voeg ze toe aan de saus.
Voor het serverenJe hebt nodig: verkruimelde queso fresco-kaas, hete mayonaise en koriander. Om de taco's te maken, verwarm je de tortilla's in een grillpan en besmeer je elke tortilla met pittige mayonaise. Leg er 2 of 3 gehaktballetjes op en doe er een beetje saus op. Garneer met ingelegde uien, mayonaise, queso fresco en koriander.

Ingelegde uien

Meng 3/4 kop rode wijnazijn, 1/2 kop water, 1 eetlepel suiker, 1/2 eetlepel zout, 3 kruidnagels, 1 laurierblad, 1/2 theelepel gedroogde oregano en peperkorrels, en een snufje rode pepervlokken in een middelgrote steelpan. Breng aan de kook en voeg dan 1 grote rode ui toe, in dunne ringen gesneden. Zet het vuur laag en laat 3 tot 4 minuten sudderen tot de ui zacht is. Haal van het vuur, dek af en laat volledig afkoelen. Bewaar in een afgesloten bakje gedurende minimaal 2 uur en maximaal 2 weken.