Een eenvoudig recept voor Anadama-brood

Stemmen: 1

Hoe maak je Anadama-brood? - Eenvoudig recept

Tijd: 3 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 10

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 123, totaal vet 5 G., verzadigde vetten G., eiwitten 1 G., koolhydraten 19 G., vezel G., cholesterol mg, natrium mg, suiker G.

Anadam, een Amerikaans gistbrood dat populair is in New England, wordt al meer dan een eeuw gebakken met gekookt maïsmeel, tarwebloem en melasse. Volgens de legende dankt het brood zijn naam aan een visser die het bakte om zijn vrouw Anna te vervloeken. Anna, verdorie!), toen ze vertrok, en niets anders dan maïsmeel voor de lunch achterliet. Dit maïsbrood is ongelooflijk lekker, compact, met een knapperige korst, een aangenaam aroma en een lichtzoete smaak. Je kunt het ook invriezen. Het behoudt zijn smaak na het ontdooien.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1/4 kopje warm water (35° - 45° C)
2 en 1/4 theelepel (1 zakje van 7 g) actieve droge gist
3/4 kop kokend water
3 eetlepels (45 g) boter
0,5 kopje maïsgries
1/4 kopje melasse
1 eetlepel suiker
2 theelepels zout
3,5 eetlepels bakkersmeel

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gistdeeg, polenta, broodmeel, siroop

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Los in een kleine kom de gist op in 60 ml warm water. Breng in een kleine steelpan 180 ml water aan de kook. Giet het kokende water in een grotere kom. Voeg de boter, maïsmeel, melasse, suiker en zout toe. Roer tot de boter volledig gesmolten is. Laat het mengsel afkoelen tot het lauwwarm is en roer er dan de opgeloste gist doorheen. Begin met het kneden van de bloem, 250 ml per keer, tot er een dik deeg ontstaat. Leg het deeg op een met bloem bestoven oppervlak en kneed verder, voeg indien nodig meer bloem toe, tot het deeg glad is en niet meer aan je handen plakt.
Leg het deeg in een ingevette kom en keer het om, zodat de hele onderkant met boter bedekt is. Dek af en laat het ongeveer een uur rijzen, tot het in volume is verdubbeld. Druk het vervolgens plat, keer het om op een met bloem bestoven oppervlak en kneed het 3 minuten. Rol een grote rechthoek uit en rol deze op tot een brood. Knijp de uiteinden samen en vouw ze onder het deeg.

Verwarm de oven voor tot 190 °C. Vet een broodvorm in, bestrooi lichtjes met maïsmeel en giet het deeg erin. Dek af en laat 30 minuten rijzen.
Om de broodkorst glanzend te makenBestrijk de bovenkant met het opgeklopte eiwit van 1 ei. Maak met een scherp mes 2-3 sneetjes in de bovenkant om te voorkomen dat de taart tijdens het bakken barst.
Bakken Anadama brood Bak het brood 45 minuten in een voorverwarmde oven van 190 °C (375 °F), tot het mooi bruin is. Haal het brood uit de vorm en laat het afkoelen op een rooster.

Baktips

Een geopende pot melasse kan maximaal een jaar bewaard worden. Om te voorkomen dat de melasse aan je maatlepel blijft plakken, kun je de lepel licht insmeren met plantaardige olie.

Broodmeel bevat meer gluten dan gewoon tarwemeel. Dit betekent dat deeg gemaakt met broodmeel meer zal rijzen. Je kunt je eigen broodmeel maken door 4 gram gluten ("glutenvrije gluten") toe te voegen aan elke 150 gram tarwemeel.

Bewaar brood in een plastic zak om het zacht te houden.

Bewaar gist in een luchtdichte verpakking in de koelkast. Hitte, vocht en lucht zullen de gist bederven, waardoor je deeg niet kan rijzen.

Gebruik bij het mengen van brooddeeg flessenwater. Kraanwater kan de gist soms remmen, waardoor het deeg niet rijst.

Om een zachte korst te garanderen, moet je het gebakken brood direct insmeren met boter.

Om het brood een donkere, glanzende korst te geven, bestrijk je het deeg voor het bakken met melk.

Om het brood een glanzende korst te geven, bestrijk je het deeg voor het bakken met eiwit.

Door het brood tijdens het bakken met water te besprenkelen, wordt de korst knapperiger.